fredag 20 december 2013

Gravad lax med citronpeppar

Gravad lax med citronpeppar

500 g fryst lax
1 krm malen vitpeppar
1 tsk citronpeppar
1/4 dl salt
1/4 dl strösocker
generöst med finhackad dill

Tina fisken och plocka bort småben med pincett. Dela laxbiten i två delar. Blanda kryddor och socker, strö hälften av blandningen + dill på köttsidorna av fisken. Lägg ihop köttsidorna mot varandra med tjocka sidan mot slaksidan och tvärtom, strö över återstoden av salt/sockerblandningen + lite dill på utsidorna/skinnsidorna. Lägg i dubbla plastpåsar och förslut väl. Lägg i kylen, vänd påsen efter ett dygn. Efter ytterligare ett dygn är den gravade laxen färdig, häll då av saltlaken som bildats. Skär i skivor.

~

tisdag 17 december 2013

Enkel böcklinglåda

Enkel böcklinglåda  4 port.

4 stora böcklingar
2 gula lökar, hackade
1 dl finhackad dill
1 dl grädde
2 tsk senap
1 krm vitpeppar
+ extra hackad dill.

Smörj en ugnsform och lägg i lök, dill, rensad böckling. Häll däröver sen en blandning av grädde, senap och peppar. Grädda i 200 graders ugn ca 20 minuter. Strö över lite extra hackad dill ovanpå. Kokta gröna ärtor passar bra till.


torsdag 12 december 2013

Grundinläggning med ursaltad sill

Grundinläggning med ursaltad sill

ca 200-400 g saltsillfiléer (kanske Abbas inläggningssill med saltsillfiléer på burk)
mjölk

Lag:
1 dl ättika
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
2 tsk grovstött kryddpeppar

1 röd lök
ca 4 tsk finhackad dill


Skölj sillfiléer och lägg i mjölk några timmar. Koka upp lagen, låt svalna och kyl. Skölj bort mjölken från sillfiléerna, skär eventuellt i fina bitar, skiva rödlök. Varva lökskivor, dill och sill i en glasburk, häll på den kalla lagen och låt stå i två dygn. Använd sillen som den är eller gör någon variant av god inläggning.

lördag 7 december 2013

Grönkålssoppa

Grönkålssoppa

300-400 g repad, rensad och sköljd grönkål
5 dl grönsaksbuljong
1 msk ghee eller smör
1/2 tsk torkad mejram
salt och vitpeppar efter smak.

Förväll kålen 10-15 minuter i lite lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt kålen rinna av i durkslag. Mixa bladen (eventuellt med lite av buljongen). Blanda mixade blad med buljongen i kastrull, koka upp tillsammans ghee/smör under vispning. Smaksätt med mejram, salt och peppar. Eventuellt kokta ägghalvor att lägga i soppan.

måndag 25 november 2013

Frusen rosenkunglig larv kurar i frostad sömntorn

"Rosenkung" eller "sömntorn" på avlövad nyponroskvist.


Spår efter -bagge, -vivel, -borre?




En frostgnistrande morgon.







onsdag 20 november 2013

Kalas & Hvardagsmat samt Farmors och Mormors Goda Mat

Kalas & Hvardagsmat, Ingeborg Zethelius. Boken kostade 1 krona 1906.


Farmors och Mormors Goda Mat - Recept från gamla hemTora Falkenberg. Från 1925.
Det handlar om av författarinnan insamlade och upptecknade gamla recept från olika hem runtom i landet.

Enligt slutordet nämns att nya mått och vikter är använda istället för de gamla, som omvandlats från de då på 20-talet hundraåriga recepten; "Det skulle egentligen stå skålpund [...], lod och ort, kanna, kvarter och jungfru, där det nu står kilo, hekto och gram, liter, deciliter och centiliter."


En liten omvandlingstabell, som fanns nedtecknad i Kajsas Kokbok från 40-talet:


1 kanna = 2,6 liter
1 kvarter = 3,3 dl
1 jumfru = 8 cl
1 skålpund = 423 gr
1 ort = 4,25 gr



lördag 16 november 2013

Frusna droppar



Frökapslar av blålusern





Brandlilja








Klöverblad med frusna vattendroppar


onsdag 13 november 2013

Lilla hjälpredan i köket

"Vill din egen kock du vara,
tag då mig till hjälp, jag ber.
Jag kan baka kakor rara,
steka, koka sås med mer;
göra pudding, karameller,
sylta, safta, "lägga in".
Jag kan äfven, om det gäller,
brygga punsch för festen din.
Sparsamhet jag ock plär öfva,
så om måttligt du begär,
skall det säkert icke töfva
förr´n din högra hand jag är." 
Lilla hjälpredan i köket (1898)
Ingeborg Zethelius


måndag 11 november 2013

Sweet Dreams





God natt, sov så gott, släpp alla bekymmer och dröm vackra drömmar.


fredag 1 november 2013

Kajsas Kokbok - kokbok för lanthushåll

"Kokkonsten grundar sig huvudsakligen på försök. Varje dag skall öka vårt vetande, därför att den ökar vår erfarenhet. Matlagningen är en konst, som ej kan inläras på en dag, ej heller kan den läras genom att endast läsa en bok över ämnet; man kan lika litet bli en fulländad kock genom att läsa, som en fulländad konstnär i en annan riktning utan att handlägga konsten. Varje studium måste vara förenat med praktik, och i kokkonsten består en viktig del av denna praktik i att kunna förändra recepten efter som tillfället fordrar, ty det är tydligt, att ingen bok över kokkonsten, hur stor eller hur god den än må vara, kan lämpa sina recept varken i kvantitet eller kvalitet efter varje familjs behov." 
Dr. Ch. Em. Hagdahl.


Källa: "Kajsas Kokbok" (1943)


onsdag 30 oktober 2013

Bilder från Lv3
















"Gustav VI Adolfs namnteckning den 4 juni 1953."











För den som är intresserad av att veta mer: Norrtälje luftvärnsmuseum.


tisdag 29 oktober 2013

Norrtäljebilder





















"Någon rider i natten,
vad har han för bud att föra?
- Ingen rider i natten
du hör med ett sjukligt öra.

Någon kommer på vägen
någon går över tunet...
- Ingen kommer på vägen
alls ingen ser jag på tunet.

Men någon är det som bråkar
därute i hagtornssnåren...
- Du yrar. Häcken är borta,
allt blev borta med åren.

Alla vägar är stängda
alla dörrar är slutna.
Och ingenting är det som spökar,
inte ens det förflutna."

Nils Ferlin


"Nya Stadshotellet, Norrtelje."


Källa för citerad dikt: "Kejsarens papegoja" (1951), Nils Ferlin.


fredag 25 oktober 2013

Dikt



Asp (den 24 oktober 2013)

"Nyss
fanns inte du.
Snart
finns inte längre jag.

Vi går hemåt under de susande träden.
Så mycket mörker
framför oss och bakom oss.
Du håller mig fast vid marken.
Dina ögon lyser som små löv.

Snart släpper du taget.
Snart måste jag gå.

Men denna hastigt skymmande höstdag
har vi blåst samman
under stormens och stjärnornas
virveldans."

"Barnet", dikt av Ingrid Arvidsson.




torsdag 24 oktober 2013

Oktoberbilder

Olvon


Kryddsalvia


Myskmadra





Timjan


Åbrodd


Bålgetingen är störst av våra 14 getingarter som bildar samhällen.


Upp-och-ner-vänt getingbo invändigt.


Samhället har under sommaren bestått av drottningen, hennes sterila döttrar och arbetare. Antalet nya arbetare kläcks och ökar under sommarens gång. Antalet individer i ett samhälle lär kunna uppgå till över 10.000 stycken. På sensommaren kläcks hannar och nya drottningar.




Övervintrande, befruktade getinghonor skall på våren leta nya boplatser.




Boet tillverkas (som av alla sorters getingar) av gnagt trä och saliv. Av den tillverkade pappersmassan formas dessa, till perfektion fulländade, sexkantiga celler, våning för våning neråt, där öppningarna sen skapas i ytterhöljet.




Bålgetingens bo kan, liksom det här (nedan), bli stort som en badboll.




Bålgetingen är fredlig och har, i förhållande till de vanligare mindre sorterna, en betydligt längre stubin. Tycks helt enkelt sköta sitt och helst vilja leva i lugn och harmoni med sin omgivning. Dessutom sägs dess gift vara rätt svagt, i jämförelse med de mer lättretliga och lättstörda mindre getingarterna.




Söta växtsafter är getingens näring till sig själv, den insamlade näringen åt larverna består av animalisk föda, t.ex andra insekter.





Tänd ett ljus i oktobermörkret