fredag 21 februari 2014

Iskiate

Iskiate

3 dl vatten
2 msk chiafrö
3 tsk färskpressad citronsaft

Rör ner frön i vattnet, låt stå ca 10 minuter. Rör om igen och låt stå minst 30 minuter. Rör ner pressad citronsaft. Kyl. Blanda med vatten eller yoghurt och bär.

Fröna sjunker till botten efter första omrörningen

Efter andra omrörningen ligger fröna fördelade i vätskan,
var och ett omgärdat av sitt "geléhölje".

måndag 3 februari 2014

Den "finare bjudningen": Serveringsordning och servettbrytning som på 20-talet

Hur kunde en serveringsordning av maträtter se ut på 20-talet vid en "finare bjudning"?

Gör ett tillfälligt avsteg från den här bloggens inriktning, som ju oftast handlar om enklare, billig, men bra mat. Några exklusiva recept på lyxmat blir det fortfarande inte, men för den skull behöver vi inte låta bli att vara lite nyfikna och tjuvkika in på den finare världen för en stund, så som det kan ha sett ut på 20-talet. Genom att läsa igenom några kokböcker från den tiden följer här ett litet sammandrag, detta alltså vad gäller;


Maträtternas serveringsordning:



1. Soppor (klara eller redda).
Två slags soppor vid större middagar för att gästerna skulle få valmöjlighet då soppor som ofta väljs bort serveras,
t.ex svartsoppa och kålsoppa.


2. Hors-d'oeuvres [crdö:'vr] eller birätter; "utanför verket".
Varma och/eller kalla smårätter (aptitretare) som serveras på assietter eller i snäckor.
Exempel: pastejer och raguer.


3. Relevéer (huvudrätter); rätter efter soppan.
En eller två slags fisk och en eller två slags stekt kött.
Serveras på avlånga fat. Tallrikarna skall vara varma.
Den stekta kötträtten; "piece de resistance" skall serveras i stora stycken, t.ex en hel skinka eller en hel stor fågel.
Garneras med grönsaker. Pickles och såser serveras till.


4. Förrätter eller entréer.
Skall komma före den "egentliga" steken.
Exempel på varma förrätter: raguer, stora pajer, kotletter, frikadeller, finare filéer.
Kännetecknet för förrätterna skall vara att de är lite finare och prydligare.
Serveras på runda fat, läggs i krans med garnityr.
Omsorgsfullt lagad sås serveras rykande varm.
Exempel på kall förrätt är företrädesvis finare aladåber.


5. Stekar.
T.ex fågel eller villebråd (det vi i nutid troligare kallar "vilt"), eventuellt någon finare fisksort.
Steken skall vara skivad ute i köket och serveras varm med sky eller sås.
Tillbehör: sallad och fruktkompotter.


6. Mellanrätter eller entremets; "mellan serveringarna".
Grönsaker, t.ex sparris med rört smör, fyllda champinjoner, späda ärter, blomkål, selleri, kastanjer,
spenat med förlorade ägg.


7. Efterrätter.
Varma och/eller kalla.
Exempel varma: kakor, krämer, söta pastejer, puddingar, suffléer, äggrätter.
Exempel kalla: blanc-manger, geléer, kakor, krämer, puddingar, tårtor.


8. Ostar, bröd och smör.


9. Dessert.
Glass, konfekt och frukt.


Vid de flesta middagar (förutom de mycket stora middagarna) serveras två gånger av allt,
utom vad gäller; soppan, smör/ost och efterrätten.

~

Följande beskrivningar på "servettbrytning" är också hämtad från en kokbok från 20-talet och servetterna som "skola brytas" rekommenderas vara väl manglade, inte för stela och inte för mjuka. 

Lycka till!














Källa: Beskrivningarna ovan för servettbrytning på 20-talet är skannat ur boken;
"Husmoderns kokbok" (Kerstin Wenström). Boken trycktes 1928.