fredag 23 december 2016

Paus


Rödbetssallad

Rödbetssallad på ugnsbakade färska rödbetor

fint tärnade ugnsbakade rödbetor
1 del ättikssprit + 3 delar vatten

äpple(-n) fint tärnat
creme fraiche
majonnäs (ett enkelt recept finns här)
salt och vitpeppar

Låt tärnade rödbetor ligga i ättikslagen minst ett par timmar, häll bort lagen, blanda med övriga ingredienser, smaka av. (De renborstade råa rödbetorna ugnsbakas i 175 graders ugn tills de mjuknat något, skala och tärna sen. Perfekt att slänga in några rödbetor i samband med att man rostar sötpotatis för att mixa till sötpotatispuré - rödbetorna behöver dock något längre tid på sig i ugnen).

torsdag 22 december 2016

Griljering utan sött

Osötad griljering

1 äggula
2 msk hemlagad osötad senap
1 krm gurkmeja (för färgens skull)
1/2 - 1 krm malen vitpeppar
pofiber att sikta över.

Rör ihop gula, senap, gurkmeja och peppar, pensla över skinka eller kalkonfilé, sikta över pofiber tunt på ytan. Griljera i 225 graders ugn till fin färg.

Chicken nuggets med blomkålsris och currysås

Chicken nuggets

kycklinginnerfiléer skurna i lagom stora bitar
psylliumfröskal
uppvispat ägg
skalat sesamfrö
smör eller ghee att steka i
salt och peppar

Lägg ut kycklingbitar på skärbräde, sikta över psylliumfröskal, vänd bitar och sikta över igen. Doppa i ägg och vänd därefter i sesamfrö. Stek på medelvärme i smör, salta och peppra, tills genomstekta. Sås: rör samman creme fraiche, hemlagad majonnäs, curry och salt, smaka av. Blomkålsris: grovriven blomkål lättkokt i saltat vatten, låt rinna av i durkslag.


tisdag 20 december 2016

Pepparkakskryddat sesamknäcke

Pepparkakskryddat sesamknäcke

2 1/2 dl skalat sesamfrö
1/2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk pepparkakskrydda
2 tsk mald kanel
1 tsk havssalt
1/2 dl smält kokosolja
2 1/2 dl kokande vatten

Blanda torra ingredienser. Häll ner kokande vatten och smält kokosolja, rör om, häll ut på plåt med bakplåtspapper och stryk/platta ut smeten så hela plåten täcks. Grädda i 150 graders ugn ca 45 minuter. Vänd frökakan över på ugnsgallret, ta bort papper, sätt åter in i ugnen och stäng av den. Låt stå inne ca en timme i eftervärme tills helt torrt och krispigt. Dela i bitar och förvara kexen i lufttät burk. Gott till: smör + ost.

söndag 18 december 2016

Grönkålssmoothie med banan och citron

Grönkålssmoothie med banan och citron

1 banan
1 skalat och urkärnat äpple
1/2 avokado
2 msk pressad citronsaft
en bit ingefära
50-75 g grönkål
3 dl vatten

Mixa

Flygande Jacob på mitt vis

Flygande Jacob med rostade cashewnötter

kycklingkött från en grillad kyckling eller motsv. mängd stekta kycklingfiléer i bitar
1 liten skivad banan
4 skivor knaperstekt bacon i bitar
2 dl grädde
1/4 - 1/2 dl tomatpuré
1 tsk chiliflakes

Lägg kycklingbitar i botten av ugnsform. Vispa grädden halvtjock, vispa ner tomatpuré och chiliflakes. Lägg skivad banan på kyckling, strö över bacon och bred på gräddblandning.
Ställ in i 225 graders ugn, ca 10 minuter. Fördela rostade nötter ovanpå.

torsdag 15 december 2016

Brödkrydda

Brödkrydda

1 msk malda nejlikor
2 tsk malda pomeransskal
1 1/2 tsk mortelstött hel fänkål
1 tsk hel anis
1 tsk mald kardemumma

Blanda samtliga ingredienser.

Kan tyvärr inte länka till receptkällan här, då länken uppenbarligen slutat att fungera (tur att recept hämtade från nätet antecknas!). Två matskedar kryddblandning till en limpa var lagom.

Champinjonsoppa

Champinjonsoppa

250 gram grovt skivade färska champinjoner
1 hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
smör att steka i
4 dl vatten
1 dl grädde
örtsalt (typ Herbamare) och malen vitpeppar efter smak
ca 1/2 msk torkad persilja (eller motsv. mängd finhackad färsk)
en klick smetana

Smörfräs svamp, lök och vitlök i kastrull tills vätskan kokat in, salta och peppra. Häll på vatten och grädde, låt småsjuda i 10 minuter. Mixa soppan slät, vispa ner persilja och smetana under ett sista uppkok. Smaka av med mer salt och peppar vid behov. Om ej vegetariskt alternativ; toppa med smulad knaperstekt bacon.

onsdag 14 december 2016

Hamburgare med sötpotatisstrips

Hamburgare med sötpotatisstrips

500 gram nötfärs eller blandfärs
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm malen vitpeppar

ev. skivad ost

Sötpotatisstrips:
2 renskrubbade sötpotatisar
smakneutral kokosolja
örtsalt

Hamburgare: Blanda alla ingredienser till en väl sammanhållen färs. Forma fyra stora eller 8 små hamburgare (gör något fördjupade i mitten - blir plattare under stekning då) och ställ in en stund i kylen. Genomstek, lägg ev. på ostskivor som får smälta ner sista minuten. Till: spenat e. ruccola, skivad rå gul e. röd lök, stekt bacon, smetana blandat med örtsalt, chiliflakes och tomatpuré. Sötpotatisstrips: Skär potatis på längden till långa och rätt smala stavar, lägg i blöt minst en timme, skölj och torka torra i kökshandduk. Sprid ut på bakplåtspappersklädd plåt, klicka på kokosolja, strö på örtsalt och ställ in i 225 graders ugn. När kokosoljan smält, ta ut, rör om så sötpotatisen täcks runtom med olja och salt. Färdigstek tills krispiga, ca 30 minuter. Rör om försiktigt i stripsen och släpp ut vattenånga från ugnen någon gång under tiden.

tisdag 13 december 2016

Hemlagad osötad senap

Osötad senap

3/4 dl gult senapsfrö
1/4 dl brunt senapsfrö
1 dl kokande vatten
1 msk rödvinsvinäger
4 msk rapsolja
4 krm havssalt
1 krm malen vitpeppar
vatten att späda med (ca 4 msk)

Lägg senapsfrön i matberedarskål, häll över kokande vatten och låt stå från morgon till kväll. Mixa till grovmalt. Tillsätt vinäger, olja, salt och peppar, kör samman och späd med så mycket vatten som behövs för en lagom senapskonsistens. Lägg i skål/burk och täck, låt stå i kylen ca 1 vecka, smaka av med ev. mer salt och peppar eller annan kryddning.

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka

3 ägg
500 g keso
1 dl grädde
1 dl mandelmjöl
1 pkt saffran
1 krm salt
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl sötmandel

Hacka sötmandel. Vispa ägg fluffiga, rör ner övriga ingredienser. Häll upp i smord ugnsform. Grädda ca 30 minuter i 200 graders ugn. Till: vispad grädde och osötad chiafrösylt.

Enkel grönkålssoppa

Enkel grönkålssoppa

225 g hackad grönkål
2 hackade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk smör
5 dl benbuljong av kyckling
1/2 dl grädde
salt och malen vitpeppar efter smak

Fräs upp gul lök och vitlök i smör, tillsätt grönkål och buljong. Låt koka ihop under 10 minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädde, salt och peppar efter smak.

måndag 12 december 2016

Pepparkakskryddad chiapudding med fikontopping

Pepparkakskryddad chiapudding med fikontopping
2 port.

4 dl extra krämig kokosmjölk
2 tsk pepparkakskrydda
ca 8 dr. Stevia Drops eller honung efter smak
4 msk vita chiafrön

Topping:
6 soltorkade fikon (klipp bort skaftbitar upptill)
1 1/2 msk pressad citronsaft

Mixa kokosmjölk, krydda och sötning. Rör ner frön, låt stå framme en stund och rör runt tills det tjocknar och fröna blir jämnt fördelade i vätskan, häll upp i två skålar och låt stå i kylen över natten. Topping: Blötlägg fikon i vatten över natten, häll av vatten, skölj och mixa fikonen slätt. Tillsätt citronsaften och mixa samman.

söndag 11 december 2016

Chilisill

Chilisill

Abbas 5-minuterssill

Sås:
1 dl smetana
1 dl majonnäs
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk tomatpuré
1 liten hackad gul lök
1/2 krm salt
1/2 krm malen vitpeppar

Skölj av den sockriga lagen från sillfiléer, skär i bitar. Rör ihop såsen, smaka av och vänd ner sillbitar. Ställ in i kylen. ("Spröda frökex" - bilden ovan - finns recept för här).

lördag 10 december 2016

Glutenfri grönkålspaj

Grönkålspaj med chevré

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smält smör
1 ägg

Fyllning:
3 ägg
2 dl smetana
1 dl grädde
200 g hackad grönkål (skär bort bladens grova mittnerv först)
1 - 2 hackad gul lök
ca 1 tsk örtsalt
2 krm malen vitpeppar
smör att steka i
175 g skivad eller smulad chevré

Mixa mandelmjöl och sesamfrön, mixa ihop med övriga ingredienser till en deg som trycks ut i pajform. Låt stå ca 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskal i 175 graders ugn, ca 8 minuter. Fräs i stor stekpanna ihop lök och kål i smör på medelvärme tills mjukt, salta och peppra. Vispa samman smetana, grädde och ägg, rör ner det uppfrästa. Fördela fyllning i förgräddat pajskal och lägg på osten. Färdiggrädda övertäckt med bakplåtspapper ca 50 minuter 175 graders ugn. Ta bort bakplåtspappret i slutet av gräddningstiden (ca 10 minuter) om pajen behöver få mer färg ovanpå.

måndag 5 december 2016

Jansson

Jansson

300 g rättika skuren i stavar
2 hackade gula lökar
1 dl grädde
200 g philadelphiaost
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
1 tsk arrowrot
1 brk ansjovisfiléer
smör

Smält ihop grädde, philadelphiaost, salt och peppar i en kastrull. Rör ner rättika, låt småkoka ca 5 minuter, rör ner arrowrot och koka ytterligare några minuter tills det blir lagom såsigt. Ta kastrullen från värmen och vänd ner lök och ansjovis (häll bort det sockriga ansjovisspadet!) skurna i bitar. Häll ut i smord ugnsform, klicka på smör och ställ in mitt i 200 graders ugn, ca 45 minuter.

fredag 2 december 2016

Broccolipaj med ädelost

Broccolipaj med ädelost

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
40 g smält smör
1 ägg

Fyllning:
250 g färsk broccoli; ansa skölj och skär i små bitar (även stam)
1/2 strimlad purjolök
140 g smulad ädelost
3 ägg
3 dl grädde
2 krm salt
1 krm malen vitpeppar

Pajdeg: Mixa samman mandelmjöl och sesamfrö i matberedare, tillsätt övriga ingredienser och kör samman till en deg. Tryck ut degen i pajform, picka botten med gaffel och ställ kallt ca 30 minuter. Förgrädda i 200 graders ugn ca 8 minuter. Fyllning: Koka broccoli och purjo ca 1 minut och låt rinna av ordentligt i durkslag. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Lägg grönsaker i botten av förgräddat pajskal, fördela smulad ost över och avsluta med äggstanningen. Färdiggrädda i 200 graders ugn ca 30 minuter.

torsdag 1 december 2016

Rödbetssoppa med älgfärs

Rödbetssoppa med älgfärs
3 - 4 port.

1 hackad gul lök
3 - 4 rödbetor (2-3 st grovrivna, 1 finriven)
1 grovriven morot
250 g älgfärs
smör eller ghee att steka i
5 - 6 dl benbuljong
1/2 - 1 tsk timjan
1 lagerblad
malen vitpeppar och salt efter smak
ca 3 tsk rödvinsvinäger

Riv gärna rotsaker i matberedare (den finrivna rödbetan för sig). Hacka lök för hand. Stek grovrivna grönsaker och bryn älgfärs för sig, salta och peppra, lägg allt i stor kastrull. Häll på buljong, tillsätt timjan och lagerblad, låt småkoka under lock ca 30 minuter. Ta bort lagerblad, rör ner vinäger och finriven rå rödbeta, smaka av med mer salt och peppar vid behov.
Ev. smetana till.

tisdag 29 november 2016

Enkelt fröknäcke

Enkelt fröknäcke

2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrö
1 dl linfrö
1 dl mandelmjöl
1/2 dl fiberhusk
1 tsk salt
4 dl vatten

Rör samman torra ingredienser, blanda ner vattnet och rör samman, bred ut smeten snabbt (innan den sväller för mycket) på två bakplåtspappersklädda plåtar, fukta händer i vatten och "stryk ut" smeten tunt då den börjar tjockna. Ställ in båda plåtarna och grädda i 150 graders ugn ca 2 timmar, skifta plåtarnas placering efter halva tiden. Lossa från bakplåtspapper, vänd och bryt sönder i bitar någon halvtimme innan gräddningstiden är klar, ställ åter in i ugnsvärmen och eftertorka på så vis. Knäcket skall vara helt sprött genomtorrt när det är färdigt.

söndag 27 november 2016

Tacopaj (vintersäsongsversion)

Tacopaj

4 ägg
1/2 dl smetana
2 msk ghee eller smör

250 g köttfärs
2 hackade gula lökar
1 grovriven morot
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tacokrydda (recept på kryddblandning finns här)
1 msk tomatpuré
1/2  dl vatten
ghee/smör att steka i

1 1/2 dl smetana
1 dl riven ost (använde Arlas Grevéost)

1 röd lök, hackad eller strimlad

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ghee/smör i en ugnsform, ställ in i ugnen så smöret smälter. Vispa samman omelettsmet och häll i formen. Grädda ca 5 minuter eller tills omeletten lyft lite kring kanterna. Stek lök, vitlök och morot mjukt rör ner köttfärsen och låt den bli lätt brynt. Blanda ner tacokrydda och tomatpuré, häll på vatten som får koka in. Vispa samman smetana och riven ost. Lägg köttfärs på omelett, häll över oströran, strö sist över rödlök och ställ in i ugnen för att laga färdigt ca 15 minuter. Eventuellt till pajen: Guacamole (grovt ihopmixad avokado, saft från 1/2 lime, 2 pressade vitlöksklyftor, sambal oelek och örtsalt).


Ett tidigare blogginlägg för liknande tacopaj ("sommarversion", d.v.s. utan morot och med tomater) finns här.


tisdag 22 november 2016

Kesokaka

Kesokaka

3 ägg
500 g keso
1 dl grädde
1 krm havssalt
1/2 tsk vaniljpulver
2 bittermandlar
1 dl sötmandel
ev. stevia

Grovhacka sötmandel och finhacka (eller mal) bittermandlar. Vispa ägg fluffiga, rör ner övriga ingredienser. Häll upp i smord ugnsform. Grädda ca 30 minuter i 200 graders ugn.



måndag 21 november 2016

Chiapudding med hallon, blåbär och lime

Chiapudding med hallon, blåbär och lime
2 port.

2 dl extra krämig kokosmjölk
rivet skal och saft från 1/2 lime
100 g hallon
100 g blåbär
3 msk chiafrön

Skivad frukt (t.ex en skivad kiwi) att toppa med.

Mixa kokosmjölk, lime och bär slätt. Rör ner frön och låt stå en stund, rör ut fröna jämnt i vätskan, häll upp i två koppar eller skålar, ställ in i kylen över natten. Lägg på skivad frukt.

söndag 20 november 2016

Muffins, mjuka kakor i långpanna o.dyl.

Små saffransrutor

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska urkärnade dadlar
1 dl mandelmjöl
1 dl russin
1/2 g saffran
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt
3 ägg
50 g smält smör (eller ghee)

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) och dadlar till slät puré. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen, rör ner sötpotatisblandning, smält smör, mjölblandning och russin. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30-40 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Skär i små rutor.


Banan- och blåbärsmuffins
12 st.

4 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
3 krm havssalt
3 ägg
1/2 dl honung
1/2 dl smält kokosolja
1/2 dl vatten
1 mosad banan
2 dl frysta blåbär

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung poröst. Blanda ner kokosolja, vatten och banan. Tillsätt sist torra ingredienser och blåbär direkt från frysen. Fördela i 12 muffinsformar stående i muffinsplåt. Grädda i 175 graders ugn ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

Provar nästa gång att minska ner på kokosmjölet till hälften mot ovanstående. Men det går bra så här också. 👌


Pepparkaksmuffins
ca 9 st.

3 ägg
8 st färska dadlar
200 g mjukrostad sötpotatis
50 g smält smör eller ghee
1 dl mandelmjöl
1 1/2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i formar stående i muffinsplåt. Grädda ca 30 minuter i 180 graders ugn.


Morotsmuffins med kanel- och citronsmak
12 st.

8 st urkärnade färska dadlar mixade till puré
3 stora ägg
3 finrivna morötter (ej för stora)
rivet skal av 1 citron
1 msk pressad citronsaft
75 g smält ghee
2 1/2 dl mandelmjöl
1 msk kanel
2 1/2 tsk bakpulver
2 krm havssalt

Blanda torra ingredienser. Vispa äggen poröst, sikta ner mjölblandning och tillsätt även övriga ingredienser, rör ihop så allt blandas väl. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten, 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

(Rörde ihop en glasyr av mjukgjort kokossmörcashewnötssmör, smält ghee, pressad citronsaft och vaniljpulver. Bara lite extra sådär, behövs inte alls egentligen, morotsmuffinsarna är lika goda utan)


Kryddiga pumpamuffins
12 små

2 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
drygt 1 tsk bakpulver
2 tsk finstött kardemumma
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
2 - 3 krm vaniljpulver
4 ägg
1 msk pressad citronsaft
1 mixad banan
2 dl pumpapuré
4 msk smält kokosolja

Toppa med:
pumpakärnor

Sätt ugnen på 180 grader. (Om man har en hel pumpa istället för färdiggjord puré: Skala pumpan och ta bort kärnor, skär i mindre bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper, rosta i ugnen ca 30 minuter och mixa sen till slät puré med stavmixer.) Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och rör ner övriga + mjölblandning. Fördela smet i muffinsformar i muffinsplåt, strö på frön och grädda ca 40 minuter (testa om de är färdiga med en sticka). Låt svalna en kort stund i plåten, innan de får svalna helt på galler.


Citronscones

12 små

2 dl mandelmjöl
1/2 dl siktat kokosmjöl
1 msk fiberhusk
drygt 2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 - 1 msk pressad citronsaft
rivet skal från 1 citron
5 ägg
50 g kokosolja (smält)

Blanda mjöl, husk, bakpulver och salt. Vispa äggen fluffiga och vänd ihop med resten av ingredienser. Låt stå ca 5 minuter, rör sen inte mer i smeten. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten med två matskedar. Grädda i 200 graders ugn (mitten), ca 15-20 minuter till fin färg. Låt stå kvar en liten stund för att stabilisera sig i plåten innan muffins flyttas över till galler. Ät ljumma med kokosgrädde och bär.


Äppelkaka

6 st ägg
3 msk honung
100 g smör (eller ghee med en nypa salt tillsatt)
1 1/4 dl kokosmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk finstött kardemumma
2 tsk bakpulver

2 äpplen
malen kanel

Smält smöret. Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung fluffigt, vispa ner smöret och mjölblandningen, fördela i form (smord och mandelmjöls-bröad) med avtagbar kant. Lägg på äppelklyftor och strö över kanel. Grädda ca 40 minuter i 175 graders ugn (mitten). Eventuellt till: Kokosgrädde utrört med kokosmjölk till lagom konsistens + vaniljpulver.

Tårta med morotskakebotten och hjortron

Receptet är Morotsmuffins med kanel- och citronsmak. Använde en form 25x16 cm, med bakplåtspapper. Ugn: 200 grader i ca 20-25 minuter. Toppade avsvalnad kakbotten med: Kokosgrädde (vispad med lite vaniljpulver och en skvätt pressad citronsaft) + generöst med hjortron tinade från frysen.


Choklad- och lakritsbrownies

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska dadlar
1 dl mandelmjöl
2 msk kakao
1 msk lakritspulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 krm havssalt
2 ägg
2 msk smält ghee

Glasyr: Smält kakaosmör smaksatt med vaniljpulver (eller lakritspulver) och en nypa salt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Bred ett riktigt tunt lager smält kakaosmör (riv och smält det sakta i en skål stående i hett vatten, rör ner smaksättning) på uppsidan och skär kakan i rutor då kakaosmöret stelnat (går fort).


Brownies

1/2 dl kokosfiber/kokosmjöl
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 dl kokosolja (använde smakneutral)
30 g mörk choklad (använde osötad hemgjord - recept finns här)
2 msk kaffe
8 st. färska dadlar
2 ägg

Kärna ur dadlar. Smält samman kokosolja och mörk choklad på svag värme. Blanda torra ingredienser och mixa (använde stavmixer) ner övriga till en slät smet. Klä en form ca 15 x 25 cm med bakplåtspapper och bred ut smeten däri. Grädda i 175 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Stjälp upp och dra bort pappret, skär i rutor och ställ kallt. Kokosgrädde till.


Pepparkakskryddade småbröd
(Lite som "skånska pepparkakor" kanske?)
14 st.

1 dl sötpotatispuré (mjukrosta skalad, i bitar skurna sötpot. 175 gr. ugn, mixa till slät puré)
2 ägg
2 urkärnade färska dadlar
1 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
1/2 dl sötmandel
1 dl sesamfrön
3 dl kokosflingor

Mixa samman slätt (mandeln får gärna bli lite grovhackad) i matberedare, trilla 14 bollar och platta ut dessa till plätt-stora rundlar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 graders ugn, ca 15 minuter.
Testa med smör och en skiva port salut på - sååå gott! 👍


Apelsinchokladrutor

3 ägg
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 st. smält 70% choklad Marabou apelsin
1/2 dl smält kokosolja utan smak
ca 1 msk kakaopulver
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk kaffe
8 st. färska dadlar

Mixa samman smet, bred ut i lagom stor bakplåtspappersklädd form. Ugn: 175 gr. ca 20 minuter. Dela i rutor.


Muffins att variera

4 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
3 krm salt
3 ägg
ca 1/4 - 1/2 dl honung eller annan sötning
50 g smält smör
1/2 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
1 - 2 tsk pressad citronsaft
bär, tärnat äpple, kryddor, rivet citronskal, kakao, eller annan valfri smaksättning.

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung/sötning poröst. Blanda ner smält smör, grädde och citronsaft. Rör ner torra ingredienser. Fördela smet i 12 mufinsformar i muffinsplåt. Tryck ner jämnt fördelat med fruktbitar/bär (gärna frysta) i smeten, smaksättning med kryddor etc rörs ner i mjölblandning. Grädda i 200 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Låt svalna på galler.

lördag 19 november 2016

Burgundisk köttgryta tillagad i slökokare

Slökokad Burgundisk köttgryta

ca 4 mindre gula lökar
ca 125 g babychampinjoner (eller stora skurna i kvartar)
100 g skivat eller tärnat bacon
ca 450 g grytbitar av nötkött
smör eller ghee att steka i
1 msk tomatpuré
3 dl rött matlagningsvin
2 - 2 1/2 dl benbuljong (använde benbuljong kokt av fläskben)
ca 4 pressade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
salt och malen vitpeppar
ev. arrowrot att reda med.

Kvarta gula lökar; skölj och ansa champinjoner; om skivor av bacon används - skär i bitar. Bryn lök och svamp; köttet; bacon; lägg vartefter allt i slökokargryta. Häll ner resten av ingredienserna i stekpannan, sjud ihop några sekunder till sky som hälls i grytan, rör om och sätt kokaren på lägsta, låt grytan tillagas så i ca 9 - 10 timmar. Red ev. med arrowrot för såsigare gryta.


Enkel blomkålspizza

Vegetarisk blomkålspizza
2 port.

Botten:
2 1/2 dl grovriven blomkål
2 1/2 dl riven ost (använde här Arlas Grevé)
2 ägg
1/2 tsk salt

1/2 dl tomatpuré
1 mozzarella i skivor
ca 1/2 - 1 dl urkärnade svarta oliver, skiva dessa
1 strimlad mindre grön paprika
1/2 - 1 skivad röd lök
1 msk oregano

Blanda ihop ingredienser till pizzabotten och platta ut till en rundel (man kan säkert göra två portionspizzor oxå!) på plåt med bakplåtspapper. Förgrädda i 180 graders ugn ca 20 minuter eller tills den fått lite lätt färg. Bred på tomatpuré, lägg på skivad mozzarella, paprika, skivade oliver och lökringar, strö över oregano. Färdiggrädda i 210 graders ugn, ca 10-15 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

fredag 18 november 2016

Mintchoklad, kokoschoklad och rabarberbitar

Chocolate Peppermint

100 g mörk choklad (recept finns här)
50 g kokosolja
1 äggula
några droppar pepparmyntsolja
1 nypa salt
ev. honung efter smak

Smält choklad och kokosolja över vattenbad. Ta från värmen, rör ner mint, salt, ev. honung och äggula. Fyll knäckformar, ställ kallt och förvara i kylen.


Kokoschoklad

1 1/2 dl kokossmör (gör den själv)
1 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver

Mät upp nygjort flytande kokossmör eller värm burken stående i hett vatten tills smöret blir mjukt att röra. Blanda ner kakao och vaniljpulver, fyll smeten med hjälp av två teskedar i en iskubslåda. Ställ i kylen, bitarna går lätt ur formen när de stelnat.


Syrliga rabarberbitar

100 g späda rabarber (låg oxalsyra) skalade och skurna i mindre bitar
100 g kokossmör (recept finns här)
ca 1 tsk kokosolja (med smak)
frön skrapade ur 1 vaniljstång
1 nypa salt
lite kokosmjöl att vända i.

Lägg allt i en liten kastrull, ha lägsta värme på spisplattan. Låt allt smälta samman sakta och mosa ihop till en slät pasta med baksidan av en matsked när rabarbern börjar mjukna. Platta ut pastan till en rektangel på smörpapper, låt svalna och ställ in i kylen att stelna helt. Skär i bars med vass kniv. Strö över och vänd i kokosmjöl. Förvara kallt.



Korv Stroganoff och blomkålsris

Korv Stroganoff

ca 300 g falukorv (hittade inte högre kötthalt än 68%)
1 - 2 hackade gula lökar
smör att steka i
ca 1 dl benbujong
1 dl grädde 
1/2 dl smetana
1 msk tomatpuré
ca 1/2 - 1 tsk sambal oelek
torkad timjan
paprikapulver
örtsalt

Strimla korv och stek tillsammans med lök i smör. Häll på benbuljong, grädde, smetana, tomatpuré och sambal oelek. Krydda med timjan, paprikapulver och örtsalt efter smak. Låt småkoka samman ett tag. Till: Blomkålsris (grovriven blomkål som kokas upp i lättsaltat vatten och får rinna av i durkslag).

torsdag 17 november 2016

Fläskpannkaka med ost

Supergod fläskpannkaka med ost
4 port.

140 g tärnat bacon
4 ägg
3/4 dl grädde
125 g keso
75 g mild ost (använde Port Salut)

Sätt ugnen på 225 grader. Fördela tärnat bacon i långpanna (ung. 20 x 30 cm), stek det krispigt i ugnen. Vispa samman ägg, grädde och rör sist ner keso. Strö riven ost över bacontärningarna i långpannan och häll på äggblandningen. Grädda ca 20 minuter.


Lingonsylt: Skalade äppelbitar från 2 st. äpplen (använde svenska Ingrid Marie) mixas och får småkoka samman med 3 dl råa lingon.


Hittade receptet för fläskpannkakan, som ligger till grund för ovanstående, härifrån; 56kilo: Fläskpannkaka och dessförinnan skall det ha kommit från Airams matblogg.


Nötkex och kokoskex

Spröda nöt- och frökex

3 ägg
3 dl blandmjöl med nötter och frön (recept finns här)
1 tsk bakpulver
2 - 3 krm salt

Rör samman till en smet och bred ut tunt på bakplåtspappersklädd plåt, nästan hela plåten skall täckas. Grädda i 175 graders ugn, ca 15-20 minuter. Skär i rutor och ställ åter i ugn, sänk värmen till 70 grader. Ta ut efter en halvtimme, bryt isär kex och vänd dessa, låt stå ytterligare ca 1 timme i 50 grader och ugnsluckan lite på glänt. Kex ska vara helt torra och spröda då de är färdiga. Förvara i lufttät burk.


Kokoskex

drygt 1 dl kokosmjöl
drygt 1 dl kokosflingor
1 dl hackade macadamianötter
1/2 msk fiberhusk
1 krm salt
2 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 ägg
75 g smält ghee eller smör

Blanda torra ingredienser och vispa ner övriga. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Skär degplattan i rutor med vass kniv. Grädda i 200 graders ugn ca 20 minuter. Bryt isär rutorna och eftertorka i ugnen.

onsdag 16 november 2016

Cajunkryddad kycklinggratäng

Cajunkryddad kycklinggratäng
4 port.

kokt eller stekt kycklingkött motsvarande 1 kyckling eller 4 st. kycklingfiléer

Tomatsås:
1 - 2 hackad gul lök
1 hackad grön paprika
ca 3 pressade vitlöksklyftor
örtsalt
smör eller ghee att steka i
500 g krossad tomat
ca 2 tsk cajunkrydda (se recept på kryddblandning här)

hyvlad/riven ost eller sesamfrö (för paleo-alternativ)

Dela kycklingkött i bitar, lägg i botten av en ugnsform. Stek lök, paprika och vitlök i smör/ghee tills mjukt, rör ner krossad tomat. Tillsätt örtsalt och cajunkrydda. Låt småputtra samman på låg värme. Smaka av med ev. mer salt/krydda. Täck kycklingbitarna med såsen och lägg hyvlad/riven ost ovanpå eller strö på sesamfrö. Sätt in i 225 graders ugn och låt stå tills gratängen fått fin färg.