söndag 31 juli 2016

Mandelsmör

Mandelsmör

1 1/2 dl sötmandel
1 krm salt

Skålla och skala mandeln, rosta i stekpannan (inte för hög värme på plattan så de bränns). Kör i matberedare till mjukt mandelsmör. Tar tid, peta ner massan från kanterna av mixerskål emellanåt. Lägg i burk och förvara kallt.

lördag 30 juli 2016

Chia Fresca (hallon)

Chia Fresca (hallon)
2 port.

75 g hallon
4 1/2 dl vatten
2 msk chiafrö

Mixa hallon och vatten (använde stavmixer) i en burk med tillhörande lock. Tillsätt chiafrön och mixa sönder dem lite i vätskan. Sätt på locket på burken och ställ in i kylen eller frysen tills helt kallt. Skaka burken någon gång under tiden så frön fördelas i vätskan. Häll upp i två glas.

onsdag 27 juli 2016

Matmuffins

Matmuffins

4 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
3 krm salt
ca 1 krm cayennepeppar eller chilipeppar
ca 1/2 tsk oregano eller timjan
3 ägg
100 g philadelphiaost
50 g smält smör
1/2 dl grädde
60 g tärnad ost
60 g tärnad småländsk lökkorv (scan deli)


Blanda torra ingredienser. Vispa ägg poröst. Blanda ner färskost, smält smör och grädde. Rör ner torra ingredienser. Fördela smet i 12 muffinsformar i muffinsplåt. Tryck ner jämnt fördelat med tärnad ost/korv i smeten. Grädda i 200 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Låt svalna på galler.


tisdag 26 juli 2016

Focaccia

Focaccia

4 ägg
200 g philadelphiaost
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
100 g feta original (använde Fontana) skuren i stora tärningar
10 gröna urkärnade oliver (Halkidiki)
8 små ekologiskt odlade körsbärstomater
torkad rosmarin
havssalt
olivolja

Vispa ägg fluffigt, tillsätt osten och vispa slätt. Blanda ner smöret och mjölblandning till en slät smet. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd form (tog här en form som var 17x26 cm). Lägg på feta, oliver, tomater; tryck ner detta något. Strö på rosmarin, havssalt och ringla över olivolja. Grädda i mitten av 200 graders ugn ca 30 minuter. Pensla över lite extra olivolja ovanpå då brödet just tagits ur ugnen. Låt svalna på galler.


måndag 25 juli 2016

Mjukt fröbröd

Mjukt fröbröd
8 bitar

1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 1/2  msk pofiber
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1/2 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö
1/2 dl sesamfrö
3 ägg
125 g keso
2 msk smält kokosolja

Sesamfrö att strö ovanpå

Blanda torra ingredienser. Mixa ägg och keso med stavmixer. Vispa ner äggsmet och olja i mjölblandning. Låt stå 5 minuter. Tryck ut degen jämnt i en ca 30x20 cm form med bakplåtspapper. Strö på sesamfrö. Grädda i 200 graders ugn, 15-20 minuter. Lägg kakan upp-och-ned på ett galler och dra bort bakplåtspapper. Låt svalna och skär i bitar.


söndag 24 juli 2016

Broccolibullar med hasselnötter

Broccolibullar med hasselnötter
8 st.

1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl hasselnötskärnor
1 (250 g) färsk broccolibukett
3 ägg
25 g smält kokosolja (tog smakneutral)
Ovanpå: sesamfrö

Blanda torra ingredienser i en skål. Skölj och grovriv broccoli (enklast i matberedare), använd hela den ansade broccolin med stam och inte bara småbuketterna. Hacka nötterna, inte för finhackat. Rör ner nöthack och riven broccoli i mjölblandningen, tillsätt ägg och smält kokosolja, arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i 8 bitar och forma runda platta bullar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och strö sesamfrö ovanpå. Grädda i 200 graders ugn, 30 minuter. Låt svalna på galler.


lördag 23 juli 2016

Choklad- och hasselnötssmoothie

Choklad- och hasselnötssmoothie

Per port.:

2 dl kokosmjölk
ca 10 g mörk choklad
2 msk hasselnötssmör

Bryt sönder chokladen i småbitar, mixa ihop alla ingredienser slätt med stavmixer, häll upp i glas.

onsdag 20 juli 2016

Baconlindade avokadoklyftor med dipp

Baconlindade avokadoklyftor med dipp

1 - 2 ätmogna avokado i klyftor
1/2 - 1 pkt bacon

Dipp:

majonnäs eller smetana
pressad vitlöksklyfta/-or
örtsalt

alt.

riviera dipmix
pressad citronsaft

Sätt ugnen på 220 grader. Linda in avokadoklyftor i baconskivor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt stå i ugnen tills baconet tagit färg och blivit krispigt, ca 12-15 minuter. Ätes varma eller ljumma med t.ex. dipp.


Fiskbiffar och ajvarsås

Fiskbiffar
ca 12 st.

400 g urbenad sejfilé (går bra med tinad fryst fisk)
50 g strimlad purjolök
saft av 1/2 lime
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
1 msk finriven färsk ingefära
2 ägg
3/4 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
1 finhackad röd chilipeppar (utan kärnor)
1 1/2 tsk fiberhusk
kokosolja att steka i.

Kör fisk, purjo, lime, vitlök, ingefära, ägg, salt och peppar i matberedare till en jämn färs. Lägg i den finhackade chilin och fiberhusk, kör ett några sekunder till, låt stå en stund och rör om. Hetta upp kokosolja i stekpanna. Forma biffar med vattensköljda händer och stek biffarna på båda sidor i medelvärme. Till: ajvarsås (recept som följer) och förslagsvis blomkålsmos.


Ajvarsås

1 finhackad schalottenlök
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
2 1/2 dl extra krämig kokosmjölk
3/4 - 1 dl ajvar relish (recept finns här)
ca 1 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
kokosolja

Fräs i kastrull schalottenlök och vitlök mjukt i olja. Häll på kokosmjölk och vispa ner ajvar. Smaka av med salt och peppar. Låt småkoka tills såsen blir tjock och fin.

tisdag 19 juli 2016

Shepherd's pie (med blomkålsmos)

Shepherd's pie (med blomkålsmos)

1 stor hackad gul lök
1/2 hackad grön paprika
300 g köttfärs
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
400 g krossad tomat
1 msk tomatpuré
salt och malen vitpeppar efter smak
ghee eller smör att steka i

Blomkålsmos:
1/2 blomkålshuvud (ca 300 g)
ca 1 msk ghee eller smör
1 msk grädde
50 g riven västerbottenost
1 äggula
salt och malen vitpeppar efter smak

Toppa med:
ca 20 g riven västerbottenost

Fräs lök och paprika mjukt, lägg åt sidan och bryn köttfärsen, salta och peppra. Blanda ner den stekta löken och paprikan, krossade tomater, tomatpuré. Låt småputtra samman tills mesta av vätskan kokat in. Pressa ner vitlök och smaka av med ev. mer salt och peppar. Låt stå på eftervärme under tiden blomkålsmoset lagas till. Blomkålsmos: Dela blomkål i bitar, skölj och koka mjuk. Mixa ihop ghee/smör, grädde, ost, salt och peppar (använde stavmixer), tillsätt äggulan och mixa till ett slätt mos, smaka av och tillsätt mer krydda vid behov. Packa ner färsen i en ugnsform, bred ut blomkålsmos ovanpå, strö över ost och ställ in i 200 graders ugn, ca 30-40 minuter. Grönsallad passar bra till.

Västerbottenpaj med smörstekta kantareller


Västerbottenpaj med kantareller

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
40 g ghee eller smör
1 ägg

Fyllning:
1 1/2 dl lantmjölk
1 1/2 dl grädde
3 ägg
1/2 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
200 g riven västerbottenost

stekta kantareller

Pajdeg: Mixa samman mandelmjöl och sesamfrö i matberedare, tillsätt övriga ingredienser och kör samman till en deg. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i pajform eller dylikt, picka botten med gaffel och ställ in i 200 graders ugn ca 8 minuter. Fyllning: Koka upp mjölken och smält den rivna osten däri, blanda med grädden, salt och peppar, vispa ner äggen. Fyll pajskalet, ställ in i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Färdiggrädda ca 30 minuter, eller tills äggsmeten stannat och pajen fått fin färg. Lägg generöst med stekta kantareller ovanpå.

fredag 15 juli 2016

Marinerad kycklinglårfilé på grillspett

Marinerad kycklinglårfilé på grillspett
4 port.

4 kycklinglårfiléer
1/2 gul paprika
1/2 grön paprika
4 - 6 schalottenlökar
4 - 6 små tomater

Marinad:
5 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
1 msk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt

Skär varje kycklingfilé i fyra bitar. Vispa ihop marinaden och häll i dubbla plastpåsar, lägg ner kycklingen, vänd runt, knyt ihop och lägg in i kylen för minst två timmar. Skär paprika i bitar, halvera större lökar. Varva grönsaker och kyckling på grillspett. Grilla eller genomstek på grill eller i ugn. Förslag till: Salladsblad och chiliaioli blandad med väl urvätskad riven färsk gurka.


Mejerifri yoghurt, osötad müsli och spannmålsfri gröt


Yoghurt med bär

Per port.:

1/2 avokado
1/2 banan
1/2 dl blåbär
1 dl krämig kokosmjölk
ev. malen kanel efter smak.

Mixa.  Nötmüsli och valfria bär till.


Yoghurt med citron

Per port.:

1 avokado
1 banan
1 - 2 tsk kokosolja
pressad citronsaft efter smak.

Mixa. Nötmüsli och rostade kokoschips till.


Nötmüsli

7 dl blandade nötter och mandel
1/2 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
3 msk smält kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk malen kanel
1 tsk salt

Blötlägg nötmix och frön i lättsaltat vatten över natten. Sila bort blötläggningsvatten och skölj; mixa ganska grovt och blanda ner övriga ingredienser. Häll ut på plåt med bakplåtspapper och rosta (rör någon gång under tiden och passa noga för jämn rostning) i 150 graders ugn tills torrt med fin färg. Låt plåten stå kvar med ugnsluckan på glänt i eftervärmen så nötterna blir helt knapriga.


Kokosmüsli

ca 3 dl riven kokos
2 dl sötmandel
1 dl hasselnötskärnor
1 dl valnötskärnor
2 dl solroskärnor
1 dl hela linfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl smält kokosolja
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljpulver

Hacka mandel och nötter grovt. Blanda samman hacket med frön och kokos. Vispa ihop olja, vatten, salt och vanilj - arbeta in i müsliblandningen väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd plåt och rosta i 200 graders ugn, ca 30 minuter. Passa hela tiden och rör om ibland så det hela rostas jämnt. Låt svalna på plåten och förvara i lufttät burk i kylen.


Gröt med blåbär och hackade hasselnötter

1/2 dl sötmandel
1/2 dl pekannötter
1/2 dl cashewnötter
1/2 banan
2 dl krämig kokosmjölk
1 tsk malen kanel

blåbär
rostade och grovhackade hasselnötskärnor
kokosmjölk

Blötlägg mandel och nötter i lättsaltat vatten över natten, häll av och skölj. Mixa de blötlagda nötterna med banan, kokosmjölk och kanel. Koka på medelvärme tills gröten tjocknar.
Till: blåbär, hackade rostade hasselnötter och kokosmjölk.


Gröt med hösthallon och kakaonibs

1 dl kokosgrädde
2 ägg
1 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
1/2 - 1 krm salt

kokosmjölk
hallon
kakaonibs

Vispa samman kokosgrädde, ägg, kokosmjöl, vanilj och salt i kastrull på låg värme tills gröten blir tjock. Kokosmjölk, hallon och kakaonibs gott till.

tisdag 12 juli 2016

Avokado salsa

Avokado salsa

1 avokado
1 finhackad röd chilipeppar (utan kärnor)
1/2 finhackad röd lök (inte för stor)
1 tomat
ca 1 msk pressad citronsaft
ca 1 krm salt

Skär avokado och tomat i bitar, blanda med citron, salt, finhackad chili och lök. Smaka av och tillsätt ev. mer citron och salt efter behov.

måndag 11 juli 2016

Ingefärskryddad kokoschiapudding med varma hallon

Ingefärskryddad kokoschiapudding med varma hallon

2 dl kokosmjölk
1 tsk malen ingefära
2 msk chiafrö
hallon
ev. kokosmör

Rör ihop kokosmjölk, ingefära och chiafrö, ställ kallt över natten. Ta fram en kopp hallon från frysen kvällen innan. Värm hallon och häll över chiapuddingen (+ ev. kallt rasp av kokosmör - se nedan).

lördag 9 juli 2016

Cajunkyckling och kryddiga limesås

Cajunkyckling och limesås

1 hel tinad fryst kyckling
3 msk smält ghee eller smör
1 tsk salt
1 - 2 msk Cajunkrydda
saften från 1/2 limefrukt
skalade klyftor från 1 - 2 hela vitlökar

Sås:
silad steksky
2 dl crème fraîche
ev. extra salt och cajunkrydda efter smak

Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingen i halvor (skär utmed ena sidan av ryggraden med vass kniv), flå av skinnet, ansa och skölj. Lägg delarna med insidan upp i en ugnsform, pensla med uppvispat smält ghee/smör, salt och ungefär halva mängden cajunkrydda, ställ in i ugnen ca 15 minuter. Ta ut formen, häll över pressad limesaft, vänd på halvorna och pensla på resten av kryddsmöret, lägg de skalade vitlöksklyftorna runtom. Ställ in i ugnen för ytterligare ca 40 minuter, ös kycklingen någon gång under tiden med skyn, strö ytterligare cajunkrydda ovanpå kycklinghalvorna när 10 minuters stektid återstår. Sila skyn och vispa ihop den med crème fraîche i en kastrull, sjud såsen och smaka av med ev. mer salt och krydda. Förslag till: ruccolasallad, tomater och såklart de rostade vitlöksklyftorna.


Smoothie med jordgubbar och vanilj

Smoothie med jordgubbar och vanilj

2 äggvitor
1 dl Extra Creamy Coconut Milk
4-5 stora färska jordgubbar
1 krm vaniljpulver
1 tsk kokosolja (med smak)

Lägg allt i skål och mixa samman till en krämig smoothie, kyl och häll upp i glas.

torsdag 7 juli 2016

Varm avokado med ägg och bacon

Varm avokado med ägg och bacon
4 st.

2 ätmogna avokado (helst stora)
4 ägg
salt och peppar
4 skivor knaperstekt och smulat bacon

Dela avokados och gröp ur lite av köttet, knäck äggen och lägg ner gulor och så mycket vita som ryms i håligheten. Salta, peppra och ställ in i 200 graders ugn, ca 15-20 minuter. Ät varma överströdda av smulat bacon. Förslag till: Ruccolasallad och körsbärstomater.

tisdag 5 juli 2016

Älgfärslimpa med kantarellsås

Älgfärslimpa med kantarellsås

400 g älgfärs
200 g fläskfärs
2 ägg
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl smetana
1/2 dl rött matlagningsvin
1 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
1 tsk timjan
1 tsk dijonsenap

Svampsås:
2 - 3 dl färdigstekta kantareller
stekspad från köttfärslimpan
1 dl crème fraîche
1 msk philadelphiaost

Vispa upp äggen, tillsätt övriga ingredienser och arbeta samman färsen väl med elvisp (degkrokar). Forma en längd och lägg i ugnsform, ställ in i 175 graders ugn (mitten) ca 50 minuter. Sila av köttspadet som bildats och vispa ner det i kantarellsåsen som får sjuda samman en stund. Förslag: Kokt brysselkål till.


söndag 3 juli 2016

Räkor i pepparstark sås

Räkor i pepparstark sås

300 g räkor med skal
1 msk kokosolja
1 dl vitt matlagningsvin
2 finhackade charlottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 hackad röd paprika
1 finhackad jalapenopeppar (utan kärnor)
ca 10 st färska champinjoner, delade i 4-delar
1 kuvert (0.5 g) saffran
2 dl kokosmjölk
salt och ev. svartpeppar

Skala räkor. Fräs räkskalen i en del av kokosoljan, häll på matlagningsvin och låt småputtra en liten stund, sila spadet och kasta skalen. Stek lök, vitlök, paprika, jalapenopeppar och champinjoner i resten av oljan tills grönsakerna blivit mjuka, salta. Rör ner saffran, räkspad och kokosmjölk. Låt småkoka samman, rör ner de skalade räkorna, låt allt bli genomvarmt och smaka av med ev. mer salt och peppar.


lördag 2 juli 2016

Sallad med varmrökt lax och pepparrotsdressing

Sallad med varmrökt lax och pepparrotsdressing

tinade frysta eller färska haricots verts skurna i bitar
små färska champinjoner 4-delade
kokosolja eller ghee att steka i
babyspenat och/eller grönsallad
halverade körsbärstomater
avokado i klyftor
tärnad gul paprika
varmrökt lax, ca 100 g / port.
(ev. pocherade* eller halverade kokta ägg)

Pepparrotsdressing:
majonnäs
vitlökspulver
pressad citronsaft
färskriven pepparrot
vatten att späda med till önskad tjock dressing

Blanda samman dressing och ställ i kylen. Fräs hastigt haricots verts och bryn svamp lätt i olja/ghee. (Koka eller pochera* äggen.) Lägg på tallrikar: spenat/sallad, avokado, tomater, paprika, sönderdelad lax i större bitar, lättstekta haricots verts och champinjoner. Lägg på ägg om man vill. Dressing över eller vid sidan om.


*Pocherade ägg: 1 liter vatten + 2 tsk ättika + 1 tsk salt kokas upp i en vid kastrull. 2-4 ägg knäcks i kaffekoppar, sänk ner kanten på kaffekoppen och låt ägget glida ner, ett i taget, vattnet skall endast sjuda. Sjud i ca 4 minuter och ta upp med hålslev, lägg äggen på smörpapper för att rinna av.