lördag 24 september 2016

Kryddgrön gubbröra

Kryddgrön gubbröra med majonnäs

4 hackade hårdkokta ägg
8 hackade ansjovisfiléer
6 - 8 msk hackad gräslök
ca 2 msk finhackad dill
2 krm malen vitpeppar
4 msk hemlagad majonnäs

Rör samman och smaka av. Supergott på falskt rågbröd.


torsdag 22 september 2016

"D-vitaminets dag": Laxfilé med pistagenötter


Laxfilé med pistagenötter
4 port.

4 laxfilébitar

120 g pistagemandel
2 tsk finhackad dill
2 tsk pressad citronsaft
50 g smör eller ghee
örtsalt och malen vitpeppar

Lägg pistagemandel, dill, citronsaft, smör, salt och peppar i matberedarskålen och mixa ihop. Lägg laxbitar på ugnsfat och täck med nötsmör. Ställ in i 200 grader ugn ca 15 minuter.

(Fet fisk = D-vitamintillskott)

måndag 19 september 2016

Baconlindad köttfärslimpa och ugnsrostad kålrabbi

Baconlindad köttfärslimpa

500 g blandfärs
2 ägg
1 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
1 tsk örtsalt (använde Herbamare)
1 krm malen vitpeppar
1 - 2 st finhackade röda chilipeppar (obs! utan kärnor)
1 finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
ghee eller smör att steka i
1 pkt bacon

Fräs lök, vitlök och chili mjukt i smör/ghee. Rör samman övriga ingredienser och arbeta in lökfräset till en formbar färs. Lägg upp bacon tätt på skärbräde och rulla in köttfärslimpan. Lägg med skarv ner i ugnsform och tillaga i 175 grader, ca en timme. Låt svalna lite och skär i tunna skivor.




Ugnsrostad kålrabbi: Kålrabbi, olivolja och salt. Skär kålrabbi i stavar, ringla över olja, salta och rosta i 200 graders ugn, ca 20-30 minuter. Ev. riven parmesan (om ens paleo-variant tillåter det) blandat med rivet citronskal ovanpå, om man vill.



söndag 18 september 2016

Skogsrapportering i september (och kronärtskocka med gott kryddsmör)




Idag: I matbutiken (coop) 249,-/kilot, i skogen gratis. ;)





Tips till kokt kronärtskocka: 50 g mjukt smör hoprört med 1 tsk Riviera dipmix från Spicemaster - kryddmix utan socker och tillsatser, favorit nummer ett här just nu.


onsdag 14 september 2016

Karljohan, kantarell, blåbär, lingon, och nu... nypon! ♥






Inte svårt att fylla frys och skafferi med svamp och bär i år.
Återkommer med recept för nypon.


Fläskpannkaka med lingon

Fläskpannkaka

4 ägg
1 brk kokosmjölk
1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
ca 1/2 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
25 g smält ghee eller kokosolja
1 pkt bacon

Mixa ihop ägg, kokosmjölk, mandelmjöl, fiberhusk, salt och peppar; låt stå 5 minuter. Klipp bacon i bitar, stek det krispigt i stekpanna och blanda ner det i smeten jämte ghee/olja. Bred ut smet på bakplåtspapperklädd plåt och grädda i 225 grader, 20-25 minuter. Mixa ihop färska lingon med klyftor av skalade äpplen att ha till (+ vitkålssallad).

Lingon + äpple

måndag 12 september 2016

Gratinerad aubergine med vegetarisk fyllning

Gratinerad aubergine med vegetarisk fyllning
2 port.

1 aubergine
1 gul lök
1/2 röd paprika
2 skållade och skalade tomater
ca 2 tsk pressad citronsaft
1 tsk oregano
örtsalt och malen vitpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
ghee eller smör att steka i
3/4 dl finhackade eller malda hasselnötter (använde hemmalt hasselnötsmjöl - gick bra det också)
ca 2 tsk torkad persilja eller en liten knippa finhackad färsk

sesamfrö

Gröp ur innanmätet från de på längden halverade auberginerna och lämna kvar ca 1/2 - 1 cm skal. Hacka det urgröpta och övriga grönsaker. Stek aubergineskalen i ghee/smör på båda sidor så att de får lite färg och mjuknar något, lägg i ugnsform. Fräs löken, tillsätt övriga grönsaker, vitlök och kryddor, koka ihop ca 5 minuter på svag värme. Blanda sist i nötter, torkad eller färsk hackad persilja, smaksätt med pressad citron och ev. mer örtsalt om så behövs. Lägg fyllningen i skalen, toppa med sesamfrö och gratinera i 225 graders ugn, ca 20 minuter. Till: extra färskpressad vitlök och ev. hemlagad majonnäs smaksatt med riviera dippmix (spicemaster).


söndag 11 september 2016

Energibars x 2

Energibars med aprikoser och nyponskalsmjöl

2 dl cashewnötter
1 dl sötmandel
1 dl hasselnötskärnor
1 dl kokosflingor
1 dl linfrön
1 msk nyponskalsmjöl
1 tsk äkta vaniljpulver
2 krm salt
150 g soltorkade aprikoser (använde Saltå Kvarns)
2 msk vatten

Finhacka nötter och mandel i matberedare, blanda med övriga torra ingredienser. Mixa aprikoser och vatten, arbeta in fruktpastan i nöt- och fröblandningen. Packa massan i en form, ca 20 x 15 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stå i kylen minst en timme. Lyft upp plattan och skär den i bars.


Powerbars

100 g hela linfrön
100 g skalade sesamfrön
50 g pumpakärnor
50 g solroskärnor
50 g riven kokos
25 g valnötter
25 g paranötter
2 msk hasselnötssmör (recept finns här)
2 msk mandelsmör (recept finns här)
50 g kokosolja
2 tsk malen kanel
1 tsk vaniljpulver
2 krm salt
ev. honung efter smak (kan uteslutas)
2 ägg

Lägg samtliga ingredienser i matberedare och kör samman. Tryck ut massan i en liten långpanna, ca 20 x 30 cm. Grädda i 200 graders ugn, ca 20 minuter. Lugn! Det bubbliga på ytan sjunker undan efter ett tag. Skär i bars då nöt- och frökakan svalnat en aning.



lördag 10 september 2016

Hasselnötspannkakor

Hasselnötspannkakor
ca 8 st. små

1 3/4 dl hasselnötsmjöl ("recept" finns här)
1 msk kokosfibermjöl
1 tsk fiberhusk
1 1/2 krm salt
2 1/2 dl kokosmjölk
2 ägg
ghee eller kokosolja att steka i.

Blanda torra ingredienser, vispa ner övriga och låt smeten stå svälla en stund. Grädda mindre pannkakor, ca 1/2 dl per lagg. Till: Kokosgrädde och färska bär (eller chiafrösylt).

fredag 9 september 2016

Blandmjöl med nötter och frön

Blandmjöl med nötter och frön

2 dl riven kokos
2 dl mandel
1 dl hasselnötter
1 dl cashewnötter
1 dl macadamianötter
1 dl sesamfrö
1 dl solroskärnor
1 dl linfrö

Lägg samtliga ingredienser i matberedare och kör till ganska fint "mjöl".

onsdag 7 september 2016

Pumpapaj

Pumpapaj med aprikoser och pepparkakskrydda

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g ghee eller kokosolja
1 ägg

Fyllning:
4 ägg
2 1/2 dl kokosgrädde
6 blötlagda och mixade aprikoser
4 dl pumpapuré
saft och rivet skal från 1/2 citron
3 tsk pepparkakskrydda

Mixa mandelmjöl och sesamfrön, mixa ihop med övriga ingredienser till en deg som trycks ut i pajform. Nagga botten och låt stå ca 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskal i 175 graders ugn, ca 8 minuter. Vispa samman ägg, kokosgrädde, aprikospuré, pumpapuré och krydda. Färdiggrädda pajen ca 50 minuter, låt svalna och kyl. Sikta ev. malen kanel över. Lingon till.




tisdag 6 september 2016

Kokt strimlad vitkål med god tomat- och köttfärssås

God smakrik tomat- och köttfärssås

500 g krossad tomat
ca 300 g blandfärs
1 stor gul lök, hackad
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
ca 1 - 2 msk tomatpuré
örtsalt och malen vitpeppar
1/2 - 1 tsk sambal oelek
ca 1/2 - 1 dl urkärnade svarta kalamataoliver, skivade
torkad oregano
1 näve färska basilikablad, strimlade
1/2 - 1 dl röd matlagningsvin (använde Winborgs) eller kanske det funkar med 1/2 - 1 msk röd vinäger som ersättning?
smör eller ghee att steka i.

Bryn lök och köttfärs, salta och peppra. Tillsätt krossad tomat, vitlök, sambal oelek och tomatpuré, låt koka ihop under omrörning. Rör ner oliver, oregano och matlagningsvin (ev. ersatt med röd vinäger?), koka samman en stund, rör sist ner strimlade basilikablad och smaka av. Strimla vitkål och koka mjukt i lättsaltat vatten, använd istället för pasta till såsen.

lördag 3 september 2016

Zoodles à la Carbonara

Zoodles à la Carbonara

1 zucchini (spagettistrimlad eller hyvlad)
örtsalt

1 pkt knaperstekt söndersmulat bacon
hemgjord majonnäs (ev. smaksatt med svartpeppar och/eller pressade vitlöksklyftor)
nystött svartpeppar
äggulor

Koka upp vatten, sänk ner strimlad zucchini ett par sekunder, låt rinna av och krydda med örtsalt. Rör ner majonnäs, strö över bacon, lägg på äggulor och toppa med svartpeppar.

torsdag 1 september 2016

Rostade cashewnötter x 2

Rostade chilinötter

2 dl cashewnötter
1 tsk sambal oelek
1 msk vatten
ca 1/2 tsk honung
flingsalt

Rosta nötterna torrt i stekpanna. Rör ner vatten blandat med sambal oelek, låt vätskan koka in. Ringla över tunt med honung (bara så det binder chilin till nötterna) och en nypa flingsalt, hetta upp kort och skaka pannan under tiden. Låt nötterna svalna.


Salta rostade cashewnötter

150 g cashewnötter
1/2 - 1 tsk salt
1/2 dl vatten

Blanda i en liten kastrull. Koka tills all vätska kokat in. Bred ut nötter på bakplåtspappersklädd plåt och torka i 150 graders ugn 20 minuter. Skaka plåten efter halva tiden. Stäng av ugnen och eftertorka med ugnsluckan på glänt så nötterna blir riktigt knapriga.

Brownies

Brownies

1/2 dl kokosfiber/kokosmjöl
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 dl kokosolja (använde smakneutral)
30 g mörk choklad (använde osötad hemgjord - recept finns här)
2 msk kaffe
8 st. färska dadlar
2 ägg

Kärna ur dadlar. Smält samman kokosolja och mörk choklad på svag värme. Blanda torra ingredienser och mixa (använde stavmixer) ner övriga till en slät smet. Klä en form ca 15 x 25 cm med bakplåtspapper och bred ut smeten däri. Grädda i 175 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Stjälp upp och dra bort pappret, skär i rutor och ställ kallt. Kokosgrädde till.

Pepparkakskryddade småbröd

Pepparkakskryddade småbröd
(Lite som "skånska pepparkakor" kanske?)
14 st.

1 dl sötpotatispuré (mjukrosta skalad, i bitar skurna sötpot. 175 gr. ugn, mixa till slät puré)
2 ägg
2 urkärnade färska dadlar
1 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
1/2 dl sötmandel
1 dl sesamfrön
3 dl kokosflingor

Mixa samman slätt (mandeln får gärna bli lite grovhackad) i matberedare, trilla 14 bollar och platta ut dessa till plätt-stora rundlar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 graders ugn, ca 15 minuter.
Testa med smör och en skiva port salut på. 👍

Apelsinchokladrutor

Apelsinchokladrutor

3 ägg
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 st. smält 70% choklad Marabou apelsin
1/2 dl smält kokosolja utan smak
ca 1 msk kakaopulver
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk kaffe
8 st. färska dadlar

Mixa samman smet, bred ut i lagom stor bakplåtspappersklädd form. Ugn: 175 gr. ca 20 minuter. Dela i rutor.

Choklad- och lakritsbrownies

Choklad- och lakritsbrownies

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska dadlar
1 dl mandelmjöl
2 msk kakao
1 msk lakritspulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 krm havssalt
2 ägg
2 msk smält ghee

Glasyr: Smält kakaosmör smaksatt med vaniljpulver (eller lakritspulver) och en nypa salt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Bred ett riktigt tunt lager smält kakaosmör (riv och smält det sakta i en skål stående i hett vatten, rör ner smaksättning) på uppsidan och skär kakan i rutor då kakaosmöret stelnat (går fort).



Tårta med morotskakebotten och hjortron

Tårta med morotskakebotten och hjortron

Receptet är Morotsmuffins med kanel- och citronsmak. Använde en form 25x16 cm, med bakplåtspapper. Ugn: 200 grader i ca 20-25 minuter. Toppade avsvalnad kakbotten med: Kokosgrädde (vispad med lite vaniljpulver och en skvätt pressad citronsaft) + generöst med hjortron tinade från frysen.

Äppelkaka

Äppelkaka

6 st ägg
3 msk honung
100 g smör (eller ghee med en nypa salt tillsatt)
1 1/4 dl kokosmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk finstött kardemumma
2 tsk bakpulver

2 äpplen
malen kanel



Smält smöret. Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung fluffigt, vispa ner smöret och mjölblandningen, fördela i form (smord och mandelmjöls-bröad) med avtagbar kant. Lägg på äppelklyftor och strö över kanel. Grädda ca 40 minuter i 175 graders ugn (mitten). Eventuellt till: Kokosgrädde utrört med kokosmjölk till lagom konsistens + vaniljpulver.

Citronscones

Citronscones

12 små

2 dl mandelmjöl
1/2 dl siktat kokosmjöl
1 msk fiberhusk
drygt 2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 - 1 msk pressad citronsaft
rivet skal från 1 citron
5 ägg
50 g kokosolja (smält)

Blanda mjöl, husk, bakpulver och salt. Vispa äggen fluffiga och vänd ihop med resten av ingredienser. Låt stå ca 5 minuter, rör sen inte mer i smeten. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten med två matskedar. Grädda i 200 graders ugn (mitten), ca 15-20 minuter till fin färg. Låt stå kvar en liten stund för att stabilisera sig i plåten innan muffins flyttas över till galler. Ät ljumma med kokosgrädde och bär.



Kryddiga pumpamuffins

Kryddiga pumpamuffins
12 små

2 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
drygt 1 tsk bakpulver
2 tsk finstött kardemumma
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
2 - 3 krm vaniljpulver
4 ägg
1 msk pressad citronsaft
1 mixad banan
2 dl pumpapuré
4 msk smält kokosolja

Toppa med:
pumpakärnor

Sätt ugnen på 180 grader. (Om man har en hel pumpa istället för färdiggjord puré: Skala pumpan och ta bort kärnor, skär i mindre bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper, rosta i ugnen ca 30 minuter och mixa sen till slät puré med stavmixer.) Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och rör ner övriga + mjölblandning. Fördela smet i muffinsformar i muffinsplåt, strö på frön och grädda ca 40 minuter (testa om de är färdiga med en sticka). Låt svalna en kort stund i plåten, innan de får svalna helt på galler.

Morotsmuffins med kanel- och citronsmak

Morotsmuffins med kanel- och citronsmak
12 st.

8 st urkärnade färska dadlar mixade till puré
3 stora ägg
3 finrivna morötter (ej för stora)
rivet skal av 1 citron
1 msk pressad citronsaft
75 g smält ghee
2 1/2 dl mandelmjöl
1 msk kanel
2 1/2 tsk bakpulver
2 krm havssalt

Blanda torra ingredienser. Vispa äggen poröst, sikta ner mjölblandning och tillsätt även övriga ingredienser, rör ihop så allt blandas väl. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten, 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

(Rörde ihop en glasyr av mjukgjort kokossmörcashewnötssmör, smält ghee, pressad citronsaft och vaniljpulver. Bara lite extra sådär, behövs inte alls egentligen, morotsmuffinsarna är lika goda utan)

Pepparkaksmuffins


Pepparkaksmuffins
ca 9 st.

3 ägg
8 st färska dadlar
200 g mjukrostad sötpotatis
50 g smält smör eller ghee
1 dl mandelmjöl
1 1/2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i formar stående i muffinsplåt. Grädda ca 30 minuter i 180 graders ugn.



Banan- och blåbärsmuffins

Banan- och blåbärsmuffins
12 st.

4 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
3 krm havssalt
3 ägg
1/2 dl honung
1/2 dl smält kokosolja
1/2 dl vatten
1 mosad banan
2 dl frysta blåbär

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung poröst. Blanda ner kokosolja, vatten och banan. Tillsätt sist torra ingredienser och blåbär direkt från frysen. Fördela i 12 muffinsformar stående i muffinsplåt. Grädda i 175 graders ugn ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

Provar nästa gång att minska ner på kokosmjölet till hälften mot ovanstående. Men det går bra så här också. 👌

Små saffransrutor

Små saffransrutor

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska urkärnade dadlar
1 dl mandelmjöl
1 dl russin
1/2 g saffran
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt
3 ägg
50 g smält smör (eller ghee)

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) och dadlar till slät puré. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen, rör ner sötpotatisblandning, smält smör, mjölblandning och russin. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30-40 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Skär i små rutor.

Muffins att variera

Muffins att variera

4 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
3 krm salt
3 ägg
ca 1/4 - 1/2 dl honung eller annan sötning
50 g smält smör
1/2 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
1 - 2 tsk pressad citronsaft
bär, tärnat äpple, kryddor, rivet citronskal, kakao, eller annan valfri smaksättning.

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung/sötning poröst. Blanda ner smält smör, grädde och citronsaft. Rör ner torra ingredienser. Fördela smet i 12 mufinsformar i muffinsplåt. Tryck ner jämnt fördelat med fruktbitar/bär (gärna frysta) i smeten, smaksättning med kryddor etc rörs ner i mjölblandning. Grädda i 200 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Låt svalna på galler.


Chokladmousse

Chokladmousse
3 - 4 port.

2 ägg
ev. honung efter smak
1 nypa salt
2 dl vispad kokosgrädde

Smält chokladen. Vispa äggen med salt och ev. honung, vispa ner den smälta chokladen och sist kokosgrädden. Fördela i skålar eller glas, ev. lite kokosgrädde och hyvlad mörk choklad på toppen.


Bärsötad hallonmousse

Bärsötad hallonmousse
3 - 4 port.

200 - 225 g hallon
1 1/2 - 2 dl kokosgrädde
1 gelatinblad

Toppa med: blandade bär + ev. vispad grädde eller kokosgrädde (med lite vaniljpulver)

Lägg gelatinbladet i blöt fem minuter. Mixa hallon, lägg lite i en kastrull, värm och lös det urkramade gelatinbladet däri, rör ner i övrig bärpuré. Vispa grädden och vänd ihop med purén, fördela i efterrättsglas eller små kaffekoppar. Låt stå i kylen minst två timmar. Klicka på grädde (om man vill) och strö över blandade skogs- och/eller trädgårdsbär ovanpå.


Hallonpannacotta på kokosmjölk

Hallonpannacotta på kokosmjölk

100 g färska hallon
2 1/2 dl extra krämig kokosmjölk
skal och saft från 1/2 lime
1 krm vaniljpulver
2 gelatinblad
ev. honung efter smak

kokosgrädde (övre skikt från burk med kokosmjölk)
+ extra hallon

Vispa samman hallon, kokosmjölk, lime och vaniljpulver i en kastrull, koka upp. Mixa (använde stavmixer), sila bort kärnor med en finmaskig sil och rör ner blötlagda (ca 5 min.) urkramade gelatinblad och ev. honung. Häll upp i formar (tog mazarinformar; blir då 6-7 st. små) och ställ kallt minst ett dygn. Värm formar och stjälp upp, spritsa kokosgrädde och lägg hallon vid sidan.


Hallonpannacotta med blåbär: