tisdag 29 november 2016

Enkelt fröknäcke

Enkelt fröknäcke

2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrö
1 dl linfrö
1 dl mandelmjöl
1/2 dl fiberhusk
1 tsk salt
4 dl vatten

Rör samman torra ingredienser, blanda ner vattnet och rör samman, bred ut smeten snabbt (innan den sväller för mycket) på två bakplåtspappersklädda plåtar, fukta händer i vatten och "stryk ut" smeten tunt då den börjar tjockna. Ställ in båda plåtarna och grädda i 150 graders ugn ca 2 timmar, skifta plåtarnas placering efter halva tiden. Lossa från bakplåtspapper, vänd och bryt sönder i bitar någon halvtimme innan gräddningstiden är klar, ställ åter in i ugnsvärmen och eftertorka på så vis. Knäcket skall vara helt sprött genomtorrt när det är färdigt.

söndag 27 november 2016

Tacopaj (vintersäsongsversion)

Tacopaj

4 ägg
1/2 dl smetana
2 msk ghee eller smör

250 g köttfärs
2 hackade gula lökar
1 grovriven morot
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tacokrydda (recept på kryddblandning finns här)
1 msk tomatpuré
1/2  dl vatten
ghee/smör att steka i

1 1/2 dl smetana
1 dl riven ost (använde Arlas Grevéost)

1 röd lök, hackad eller strimlad

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ghee/smör i en ugnsform, ställ in i ugnen så smöret smälter. Vispa samman omelettsmet och häll i formen. Grädda ca 5 minuter eller tills omeletten lyft lite kring kanterna. Stek lök, vitlök och morot mjukt rör ner köttfärsen och låt den bli lätt brynt. Blanda ner tacokrydda och tomatpuré, häll på vatten som får koka in. Vispa samman smetana och riven ost. Lägg köttfärs på omelett, häll över oströran, strö sist över rödlök och ställ in i ugnen för att laga färdigt ca 15 minuter. Eventuellt till pajen: Guacamole (grovt ihopmixad avokado, saft från 1/2 lime, 2 pressade vitlöksklyftor, sambal oelek och örtsalt).


Ett tidigare blogginlägg för liknande tacopaj ("sommarversion", d.v.s. utan morot och med tomater) finns här.


tisdag 22 november 2016

Kesokaka

Kesokaka

3 ägg
500 g keso
1 dl grädde
1 krm havssalt
1/2 tsk vaniljpulver
2 bittermandlar
1 dl sötmandel
ev. stevia

Grovhacka sötmandel och finhacka (eller mal) bittermandlar. Vispa ägg fluffiga, rör ner övriga ingredienser. Häll upp i smord ugnsform. Grädda ca 30 minuter i 200 graders ugn.



måndag 21 november 2016

Chiapudding med hallon, blåbär och lime

Chiapudding med hallon, blåbär och lime
2 port.

2 dl extra krämig kokosmjölk
rivet skal och saft från 1/2 lime
100 g hallon
100 g blåbär
3 msk chiafrön

Skivad frukt (t.ex en skivad kiwi) att toppa med.

Mixa kokosmjölk, lime och bär slätt. Rör ner frön och låt stå en stund, rör ut fröna jämnt i vätskan, häll upp i två koppar eller skålar, ställ in i kylen över natten. Lägg på skivad frukt.

söndag 20 november 2016

Muffins, mjuka kakor i långpanna o.dyl.

Små saffransrutor

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska urkärnade dadlar
1 dl mandelmjöl
1 dl russin
1/2 g saffran
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt
3 ägg
50 g smält smör (eller ghee)

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) och dadlar till slät puré. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen, rör ner sötpotatisblandning, smält smör, mjölblandning och russin. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30-40 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Skär i små rutor.


Banan- och blåbärsmuffins
12 st.

4 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
3 krm havssalt
3 ägg
1/2 dl honung
1/2 dl smält kokosolja
1/2 dl vatten
1 mosad banan
2 dl frysta blåbär

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung poröst. Blanda ner kokosolja, vatten och banan. Tillsätt sist torra ingredienser och blåbär direkt från frysen. Fördela i 12 muffinsformar stående i muffinsplåt. Grädda i 175 graders ugn ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

Provar nästa gång att minska ner på kokosmjölet till hälften mot ovanstående. Men det går bra så här också. 👌


Pepparkaksmuffins
ca 9 st.

3 ägg
8 st färska dadlar
200 g mjukrostad sötpotatis
50 g smält smör eller ghee
1 dl mandelmjöl
1 1/2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1 krm havssalt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i formar stående i muffinsplåt. Grädda ca 30 minuter i 180 graders ugn.


Morotsmuffins med kanel- och citronsmak
12 st.

8 st urkärnade färska dadlar mixade till puré
3 stora ägg
3 finrivna morötter (ej för stora)
rivet skal av 1 citron
1 msk pressad citronsaft
75 g smält ghee
2 1/2 dl mandelmjöl
1 msk kanel
2 1/2 tsk bakpulver
2 krm havssalt

Blanda torra ingredienser. Vispa äggen poröst, sikta ner mjölblandning och tillsätt även övriga ingredienser, rör ihop så allt blandas väl. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten, 200 grader ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

(Rörde ihop en glasyr av mjukgjort kokossmörcashewnötssmör, smält ghee, pressad citronsaft och vaniljpulver. Bara lite extra sådär, behövs inte alls egentligen, morotsmuffinsarna är lika goda utan)


Kryddiga pumpamuffins
12 små

2 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
drygt 1 tsk bakpulver
2 tsk finstött kardemumma
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
2 - 3 krm vaniljpulver
4 ägg
1 msk pressad citronsaft
1 mixad banan
2 dl pumpapuré
4 msk smält kokosolja

Toppa med:
pumpakärnor

Sätt ugnen på 180 grader. (Om man har en hel pumpa istället för färdiggjord puré: Skala pumpan och ta bort kärnor, skär i mindre bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper, rosta i ugnen ca 30 minuter och mixa sen till slät puré med stavmixer.) Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och rör ner övriga + mjölblandning. Fördela smet i muffinsformar i muffinsplåt, strö på frön och grädda ca 40 minuter (testa om de är färdiga med en sticka). Låt svalna en kort stund i plåten, innan de får svalna helt på galler.


Citronscones

12 små

2 dl mandelmjöl
1/2 dl siktat kokosmjöl
1 msk fiberhusk
drygt 2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 - 1 msk pressad citronsaft
rivet skal från 1 citron
5 ägg
50 g kokosolja (smält)

Blanda mjöl, husk, bakpulver och salt. Vispa äggen fluffiga och vänd ihop med resten av ingredienser. Låt stå ca 5 minuter, rör sen inte mer i smeten. Ställ muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten med två matskedar. Grädda i 200 graders ugn (mitten), ca 15-20 minuter till fin färg. Låt stå kvar en liten stund för att stabilisera sig i plåten innan muffins flyttas över till galler. Ät ljumma med kokosgrädde och bär.


Äppelkaka

6 st ägg
3 msk honung
100 g smör (eller ghee med en nypa salt tillsatt)
1 1/4 dl kokosmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk finstött kardemumma
2 tsk bakpulver

2 äpplen
malen kanel

Smält smöret. Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung fluffigt, vispa ner smöret och mjölblandningen, fördela i form (smord och mandelmjöls-bröad) med avtagbar kant. Lägg på äppelklyftor och strö över kanel. Grädda ca 40 minuter i 175 graders ugn (mitten). Eventuellt till: Kokosgrädde utrört med kokosmjölk till lagom konsistens + vaniljpulver.

Tårta med morotskakebotten och hjortron

Receptet är Morotsmuffins med kanel- och citronsmak. Använde en form 25x16 cm, med bakplåtspapper. Ugn: 200 grader i ca 20-25 minuter. Toppade avsvalnad kakbotten med: Kokosgrädde (vispad med lite vaniljpulver och en skvätt pressad citronsaft) + generöst med hjortron tinade från frysen.


Choklad- och lakritsbrownies

200 g mjukrostad sötpotatis
6 st färska dadlar
1 dl mandelmjöl
2 msk kakao
1 msk lakritspulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 krm havssalt
2 ägg
2 msk smält ghee

Glasyr: Smält kakaosmör smaksatt med vaniljpulver (eller lakritspulver) och en nypa salt

Mixa sötpotatis (skalad mjukrostad i bitar, 175 graders ugn) till slät puré tillsammans med urkärnade dadlar, rör ner smält ghee. Blanda torra ingredienser för sig. Vispa äggen och vispa ner sötpotatisblandning och torra ingredienser. Fördela smeten i liten långpanna (ca 25x15 cm) med bakplåtspapper. Grädda ca 30 minuter i 175 graders ugn, mitten. Låt svalna kort i formen innan kakan tas upp, dra bort papper och svalna helt på galler. Bred ett riktigt tunt lager smält kakaosmör (riv och smält det sakta i en skål stående i hett vatten, rör ner smaksättning) på uppsidan och skär kakan i rutor då kakaosmöret stelnat (går fort).


Brownies

1/2 dl kokosfiber/kokosmjöl
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 dl kokosolja (använde smakneutral)
30 g mörk choklad (använde osötad hemgjord - recept finns här)
2 msk kaffe
8 st. färska dadlar
2 ägg

Kärna ur dadlar. Smält samman kokosolja och mörk choklad på svag värme. Blanda torra ingredienser och mixa (använde stavmixer) ner övriga till en slät smet. Klä en form ca 15 x 25 cm med bakplåtspapper och bred ut smeten däri. Grädda i 175 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Stjälp upp och dra bort pappret, skär i rutor och ställ kallt. Kokosgrädde till.


Pepparkakskryddade småbröd
(Lite som "skånska pepparkakor" kanske?)
14 st.

1 dl sötpotatispuré (mjukrosta skalad, i bitar skurna sötpot. 175 gr. ugn, mixa till slät puré)
2 ägg
2 urkärnade färska dadlar
1 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
1/2 dl sötmandel
1 dl sesamfrön
3 dl kokosflingor

Mixa samman slätt (mandeln får gärna bli lite grovhackad) i matberedare, trilla 14 bollar och platta ut dessa till plätt-stora rundlar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 graders ugn, ca 15 minuter.
Testa med smör och en skiva port salut på - sååå gott! 👍


Apelsinchokladrutor

3 ägg
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 st. smält 70% choklad Marabou apelsin
1/2 dl smält kokosolja utan smak
ca 1 msk kakaopulver
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk kaffe
8 st. färska dadlar

Mixa samman smet, bred ut i lagom stor bakplåtspappersklädd form. Ugn: 175 gr. ca 20 minuter. Dela i rutor.


Muffins att variera

4 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
3 krm salt
3 ägg
ca 1/4 - 1/2 dl honung eller annan sötning
50 g smält smör
1/2 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
1 - 2 tsk pressad citronsaft
bär, tärnat äpple, kryddor, rivet citronskal, kakao, eller annan valfri smaksättning.

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung/sötning poröst. Blanda ner smält smör, grädde och citronsaft. Rör ner torra ingredienser. Fördela smet i 12 mufinsformar i muffinsplåt. Tryck ner jämnt fördelat med fruktbitar/bär (gärna frysta) i smeten, smaksättning med kryddor etc rörs ner i mjölblandning. Grädda i 200 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Låt svalna på galler.

lördag 19 november 2016

Burgundisk köttgryta tillagad i slökokare

Slökokad Burgundisk köttgryta

ca 4 mindre gula lökar
ca 125 g babychampinjoner (eller stora skurna i kvartar)
100 g skivat eller tärnat bacon
ca 450 g grytbitar av nötkött
smör eller ghee att steka i
1 msk tomatpuré
3 dl rött matlagningsvin
2 - 2 1/2 dl benbuljong (använde benbuljong kokt av fläskben)
ca 4 pressade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
salt och malen vitpeppar
ev. arrowrot att reda med.

Kvarta gula lökar; skölj och ansa champinjoner; om skivor av bacon används - skär i bitar. Bryn lök och svamp; köttet; bacon; lägg vartefter allt i slökokargryta. Häll ner resten av ingredienserna i stekpannan, sjud ihop några sekunder till sky som hälls i grytan, rör om och sätt kokaren på lägsta, låt grytan tillagas så i ca 9 - 10 timmar. Red ev. med arrowrot för såsigare gryta.


Enkel blomkålspizza

Vegetarisk blomkålspizza
2 port.

Botten:
2 1/2 dl grovriven blomkål
2 1/2 dl riven ost (använde här Arlas Grevé)
2 ägg
1/2 tsk salt

1/2 dl tomatpuré
1 mozzarella i skivor
ca 1/2 - 1 dl urkärnade svarta oliver, skiva dessa
1 strimlad mindre grön paprika
1/2 - 1 skivad röd lök
1 msk oregano

Blanda ihop ingredienser till pizzabotten och platta ut till en rundel (man kan säkert göra två portionspizzor oxå!) på plåt med bakplåtspapper. Förgrädda i 180 graders ugn ca 20 minuter eller tills den fått lite lätt färg. Bred på tomatpuré, lägg på skivad mozzarella, paprika, skivade oliver och lökringar, strö över oregano. Färdiggrädda i 210 graders ugn, ca 10-15 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

fredag 18 november 2016

Mintchoklad, kokoschoklad och rabarberbitar

Chocolate Peppermint

100 g mörk choklad (recept finns här)
50 g kokosolja
1 äggula
några droppar pepparmyntsolja
1 nypa salt
ev. honung efter smak

Smält choklad och kokosolja över vattenbad. Ta från värmen, rör ner mint, salt, ev. honung och äggula. Fyll knäckformar, ställ kallt och förvara i kylen.


Kokoschoklad

1 1/2 dl kokossmör (gör den själv)
1 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver

Mät upp nygjort flytande kokossmör eller värm burken stående i hett vatten tills smöret blir mjukt att röra. Blanda ner kakao och vaniljpulver, fyll smeten med hjälp av två teskedar i en iskubslåda. Ställ i kylen, bitarna går lätt ur formen när de stelnat.


Syrliga rabarberbitar

100 g späda rabarber (låg oxalsyra) skalade och skurna i mindre bitar
100 g kokossmör (recept finns här)
ca 1 tsk kokosolja (med smak)
frön skrapade ur 1 vaniljstång
1 nypa salt
lite kokosmjöl att vända i.

Lägg allt i en liten kastrull, ha lägsta värme på spisplattan. Låt allt smälta samman sakta och mosa ihop till en slät pasta med baksidan av en matsked när rabarbern börjar mjukna. Platta ut pastan till en rektangel på smörpapper, låt svalna och ställ in i kylen att stelna helt. Skär i bars med vass kniv. Strö över och vänd i kokosmjöl. Förvara kallt.



Korv Stroganoff och blomkålsris

Korv Stroganoff

ca 300 g falukorv (hittade inte högre kötthalt än 68%)
1 - 2 hackade gula lökar
smör att steka i
ca 1 dl benbujong
1 dl grädde 
1/2 dl smetana
1 msk tomatpuré
ca 1/2 - 1 tsk sambal oelek
torkad timjan
paprikapulver
örtsalt

Strimla korv och stek tillsammans med lök i smör. Häll på benbuljong, grädde, smetana, tomatpuré och sambal oelek. Krydda med timjan, paprikapulver och örtsalt efter smak. Låt småkoka samman ett tag. Till: Blomkålsris (grovriven blomkål som kokas upp i lättsaltat vatten och får rinna av i durkslag).

torsdag 17 november 2016

Fläskpannkaka med ost

Supergod fläskpannkaka med ost
4 port.

140 g tärnat bacon
4 ägg
3/4 dl grädde
125 g keso
75 g mild ost (använde Port Salut)

Sätt ugnen på 225 grader. Fördela tärnat bacon i långpanna (ung. 20 x 30 cm), stek det krispigt i ugnen. Vispa samman ägg, grädde och rör sist ner keso. Strö riven ost över bacontärningarna i långpannan och häll på äggblandningen. Grädda ca 20 minuter.


Lingonsylt: Skalade äppelbitar från 2 st. äpplen (använde svenska Ingrid Marie) mixas och får småkoka samman med 3 dl råa lingon.


Hittade receptet för fläskpannkakan, som ligger till grund för ovanstående, härifrån; 56kilo: Fläskpannkaka och dessförinnan skall det ha kommit från Airams matblogg.


Nötkex och kokoskex

Spröda nöt- och frökex

3 ägg
3 dl blandmjöl med nötter och frön (recept finns här)
1 tsk bakpulver
2 - 3 krm salt

Rör samman till en smet och bred ut tunt på bakplåtspappersklädd plåt, nästan hela plåten skall täckas. Grädda i 175 graders ugn, ca 15-20 minuter. Skär i rutor och ställ åter i ugn, sänk värmen till 70 grader. Ta ut efter en halvtimme, bryt isär kex och vänd dessa, låt stå ytterligare ca 1 timme i 50 grader och ugnsluckan lite på glänt. Kex ska vara helt torra och spröda då de är färdiga. Förvara i lufttät burk.


Kokoskex

drygt 1 dl kokosmjöl
drygt 1 dl kokosflingor
1 dl hackade macadamianötter
1/2 msk fiberhusk
1 krm salt
2 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 ägg
75 g smält ghee eller smör

Blanda torra ingredienser och vispa ner övriga. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Skär degplattan i rutor med vass kniv. Grädda i 200 graders ugn ca 20 minuter. Bryt isär rutorna och eftertorka i ugnen.

onsdag 16 november 2016

Cajunkryddad kycklinggratäng

Cajunkryddad kycklinggratäng
4 port.

kokt eller stekt kycklingkött motsvarande 1 kyckling eller 4 st. kycklingfiléer

Tomatsås:
1 - 2 hackad gul lök
1 hackad grön paprika
ca 3 pressade vitlöksklyftor
örtsalt
smör eller ghee att steka i
500 g krossad tomat
ca 2 tsk cajunkrydda (se recept på kryddblandning här)

hyvlad/riven ost eller sesamfrö (för paleo-alternativ)

Dela kycklingkött i bitar, lägg i botten av en ugnsform. Stek lök, paprika och vitlök i smör/ghee tills mjukt, rör ner krossad tomat. Tillsätt örtsalt och cajunkrydda. Låt småputtra samman på låg värme. Smaka av med ev. mer salt/krydda. Täck kycklingbitarna med såsen och lägg hyvlad/riven ost ovanpå eller strö på sesamfrö. Sätt in i 225 graders ugn och låt stå tills gratängen fått fin färg.


tisdag 15 november 2016

Mjukt glutenfritt matbröd

Matmuffins

4 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
3 krm salt
ca 1 krm cayennepeppar eller chilipeppar
ca 1/2 tsk oregano eller timjan
3 ägg
100 g philadelphiaost
50 g smält smör
1/2 dl grädde
60 g tärnad ost
60 g tärnad småländsk lökkorv (scan deli)


Blanda torra ingredienser. Vispa ägg poröst. Blanda ner färskost, smält smör och grädde. Rör ner torra ingredienser. Fördela smet i 12 muffinsformar i muffinsplåt. Tryck ner jämnt fördelat med tärnad ost/korv i smeten. Grädda i 200 graders ugn ca 15 - 20 minuter. Låt svalna på galler.


Ljus formfranska

12 ägg
50 g smält smör
1 1/2 dl kokosmjöl (använder Aman Prana's fiberkokosmjöl)
1/2 dl pofiber
1 1/2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
ca 1/2 tsk salt

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg poröst, rör ner smält smör och mjölblandning, häll smet i brödform med bakplåtspapper. Grädda i mitten av 175 graders ugn, ca 50 minuter. Låt svalna helt på galler innan man skär i brödet.


Långpannebröd
16 st. stora bitar

2 1/2 dl nötmjöl (använde denna gång 1 1/2 dl hasselnötsmjöl + 1 dl mandelmjöl)
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 - 3 krm salt
6 ägg
2 dl krämig kokosmjölk

ev. sesamfrö eller annan frösort att strö ovanpå



Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och kokosmjölk och vispa ner mjölblandning. Bred ut smeten på långpanna/ugnsplåt (ca 30x40 cm) med bakplåtspapper, låt stå ca 10 minuter. Strö på valfritt frö och grädda i 200 graders ugn, ca 20 minuter. Vänd brödkakan upp och ner på galler och dra bort bakplåtspapper från botten, låt svalna och skär i bitar.


Snabbt och gott microbröd

ca 1 msk ghee
1 ägg
1/2 tsk bakpulver
ca 1 1/2 krm salt

Smält smör och vispa ner ägg. Blanda torra ingredienser och rör ner i äggblandning, häll ner i smord form, ca 15 cm/diameter. Ställ in i microugn och grädda på högsta effekt i 2 1/2 minut. Låt svalna i formen ett tag, stjälp upp, låt svalna helt och skär i skivor.

Skivat microbröd med mjukrört ghee och färsk gurka.


Mejerifria frallor

3 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 äggvitor
2 1/2 dl kokande vatten

Blanda torra ingredienser, vispa ner äggvitor och sist kokande vatten. Dela deg i 8 bitar och forma runda bullar som plattas till. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 graders ugn i 50 minuter. Lägg över smörpapper efter halva tiden så bröden inte blir för mörka upptill. Låt svalna helt på galler innan de skärs itu.


Hamburgare monterad utan ost- eller mjölkprodukter: Chiliaioli (majonnäs med pressad vitlök och finhackad röd chili), tunt skivad rödlök, älgfärsburgare (med lite fläskfärs i), knaperstekt bacon, skivad tomat, dijonsenap.



Hamburgerbröd (mejerifria)
4 st.

2 ägg
1/2 dl majonnäs
1/2 dl vatten
1 tsk bakpulver
1 1/2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1 1/2 dl mandelmjöl
ca 2 krm salt

uppvispad äggvita
sesamfrö

Vispa äggen, tillsätt majonnäs och vatten. Blanda torra ingredienser och vispa ner i äggblandning tills smeten tjocknar. Låt stå 5 - 10 minuter att svälla. Dela degen i fyra delar, trilla bullar som slätas ut till rundlar (knappt cm-tjocka) på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispad äggvita och strö på sesamfrö. Grädda i 200 graders ugn, ca 15 - 20 minuter eller tills bullarna fått ordentlig färg. Låt svalna på galler innan de delas.


Cloud Bread-varianten (mejerifri)
6 st.

1 ägg
1 dl majonnäs
1/2 dl vatten
1 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 msk pofiber
1/2 dl mandelmjöl
ca 1 krm salt (anpassa efter hur salt majonnäsen är)

Vispa ägg, blanda torra ingredienser. Vispa ner majonnäs, vatten och sist mjölblandning. Låt stå
5 - 10 minuter. Klicka ut och forma runda bullar (strö ev. sesamfrö ovanpå) på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 200 graders ugn, ca 15 minuter till fin färg. Låt svalna på galler och ät helst nygräddade.


Focaccia

4 ägg
200 g philadelphiaost
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
100 g feta original (använde Fontana) skuren i stora tärningar
10 gröna urkärnade oliver (Halkidiki)
8 små ekologiskt odlade körsbärstomater
torkad rosmarin
havssalt
olivolja

Vispa ägg fluffigt, tillsätt osten och vispa slätt. Blanda ner smöret och mjölblandning till en slät smet. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd form (tog här en form som var 17x26 cm). Lägg på feta, oliver, tomater; tryck ner detta något. Strö på rosmarin, havssalt och ringla över olivolja. Grädda i mitten av 200 graders ugn ca 30 minuter. Pensla över lite extra olivolja ovanpå då brödet just tagits ur ugnen. Låt svalna på galler.


Mjukt fröbröd
8 bitar

1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 1/2  msk pofiber
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1/2 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö
1/2 dl sesamfrö
3 ägg
125 g keso
2 msk smält kokosolja

Ovanpå: Sesamfrö

Blanda torra ingredienser. Mixa ägg och keso med mixerstav. Vispa ner äggsmet och olja i mjölblandning. Låt stå 5 minuter. Tryck ut degen jämnt (skölj händer i kallt vatten) i en ca 30x20 cm form med bakplåtspapper. Strö på sesamfrö. Grädda i 200 graders ugn, 15-20 minuter. Lägg kakan upp-och-ned på ett galler och dra bort bakplåtspapper. Låt svalna och skär sedan i 8 bitar.


Broccolibullar med hasselnötter
8 st.

1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl hasselnötskärnor
1 (250 g) färsk broccolibukett
3 ägg
25 g smält kokosolja (tog smakneutral)
Ovanpå: sesamfrö

Blanda torra ingredienser i en skål. Skölj och grovriv broccoli (enklast i matberedare), använd hela den ansade broccolin med stam och inte bara småbuketterna. Hacka nötterna, inte för finhackat. Rör ner nöthack och riven broccoli i mjölblandningen, tillsätt ägg och smält kokosolja, arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i 8 bitar och forma runda platta bullar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och strö sesamfrö ovanpå. Grädda i 200 graders ugn, 30 minuter. Låt svalna på galler.


Kryddiga cloud bread med majonnäs
ca 9 st.

3 ägg delade i gulor och vitor
3 msk hemlagad majonnäs
1/2 tsk bakpulver (kan uteslutas)
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
1/2 tsk vitlökspulver

torkad rosmarin eller timjan

Vispa samman äggulor med majonnäs. Vispa äggvitor, ev. bakpulver, salt, peppar och vitlökspulver till hårt skum, vänd ned ägguleblandningen. Skeda upp 9 klickar på bakplåtspappersklädd plåt. Strö på rosmarin eller timjan. Grädda ca 25 minuter i mitten av 175 grader varm ugn, tills bröden är gyllenbruna. Låt svalna på plåten.



söndag 13 november 2016

Jordgubbar och grädde till nygräddade våfflor

Våfflor
7 - 8 st.

2 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
knappt 1/2 tsk salt
3 - 4 krm vaniljpulver
2 dl vatten
4 ägg
60 g smält smör eller ghee

Blanda torra ingredienser och vispa ner de övriga. Låt smeten svälla en stund innan gräddning.


Zoodles med lammpanna (av slökokt lammhals)

Slökokt lammhals

400 - 500 g lammhals
smör att steka i
1 skivad morot
1 hackad gul lök
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl rött matlagningsvin
ca 3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
ca 1 tsk salt
2 krm malen vitpeppar

Bryn lammhals i smör. Lägg morot och gul lök i botten av slökokare och brynt lammhals ovanpå. Häll vatten, matlagningsvin, vitlök, rosmarin, salt och peppar i stekpannan och häll skyn över köttet. Lägg på lock och tillaga på lägsta ca 16 timmar. Rensa köttet och sila skyn.


Sås: Vispa ihop sky från lammkoket, 1/2 dl grädde, 1/2 dl smetana och sjud samman någon minut. Red ev. med arrowrot.

Lammpanna med zoodles: Fräs 1 hackad schalottenlök och ca 6 st skivade färska champinjoner i smör, rör ner 2 dl sås (se ovan), koka ihop lite och blanda ner ca 1 - 2 dl lammkött (se ovan). Släpp kort ner spagettisvarvad eller hyvlad zucchini i kokande vatten, låt rinna av.