lördag 22 juli 2017

Pannkaksrullar med tacoröra

Pannkaksrullar med tacoröra

1 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
1 msk pofiber
2 krm salt
250 ml kokosmjölk
4 ägg
ghee eller kokosolja att steka i.

ca 225 g nötfärs
2 hackade gula lökar
1 msk tacokrydda (recept på kryddblandningen finns här)
vatten
salt efter smak
ghee eller kokosolja att steka i.

Mixa och låt smeten stå svälla en stund. Grädda ljusa pannkakor på medelvärme, fyll med köttfärsröra (fräs lök och köttfärs, rör ner tacokrydda och låt sen en skvätt vatten koka in, smaka av med salt om det behövs), rulla ihop, lägg i form och "gratinera" i 175 graders ugn. Aioli eller guacamole till.

Är det något man saknar med mejerifritt så är det osten! 😏

Äntligen! Nu kan man börja plocka blåbär.
Men dom yttepyttesmå kantarellerna som till slut tittat opp har torkat bort.


Lunchpannkaka

Ännu mera pannkaka (samlat ihop recept för ett litet tema idag, förstår ni)... testade göra en receptvariant till frukostpannkakan. Smeten håller ihop bra och går att grädda som både stora, mellanstora eller som plättar.


Pannkakor eller plättar

250 ml kokosmjölk (använde Garants tetra)
3 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
3 krm himalayasalt
25 g smält ghee

+ extra ghee att steka i.

Mixa ihop smeten slätt, låt stå 5 minuter för att svälla. Stek små eller stora pannkakor i stekpanna, plättar i plättlagg, med ghee (klicka ner smeten och bred ut den lite). Det blir lite likt pancakes i tjocklek. Gott till soppa, bara precis som dom är nystekta.


Pionerna utblommade, Peace-rosorna har tagit vid.


Frukostpannkakor med chokladgrädde och jordgubbar

Pannkakor och chokladgrädde

2 dl mandelmjölk
3 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 msk psylliumfröskal
2 krm salt
25 g smält ghee

+ extra ghee att steka i.

Chokladgrädde:
½ banan
ca 1 dl kokosgrädde
ca 2 tsk kakaopulver
ca ½ tsk vaniljpulver

Mixa (använde stavmixer) smeten slät och låt stå svälla ca 5 minuter. Stek små pannkakor (½ dl smet/pannkaka) på medelvärme i ghee. Mixa banan och kokosgrädde, smaka av med vanilj och kakao. Förslag till: Skivade färska jordgubbar.



torsdag 20 juli 2017

Mangoglass

Mangoglass

1 skivad halvtinad banan
2 dl tärnad fryst mango
1 skvätt mandelmjölk

Mixa samman, frys ev. lite för fastare glass.


onsdag 19 juli 2017

Snabblagat

Zucchiniäggröra

1 grovriven zucchini
1 ägg
valfri kryddblandning
salt och peppar efter smak
kokosolja att steka i.

Pressa ut vätska ur den rivna zucchinin, vispa ihop med övriga ingredienser i stekpanna, klicka i kokosolja och värm under omrörning. Hade röran till vildlax med majonnäs.


måndag 17 juli 2017

Mejerifri chailatte med eller utan te

Mejerifri chailatte
med eller utan te

Häll upp ½ kopp hett grönt te, Fyll på med chaikryddad mandelmjölk som hettats upp och vispats lite skummigt. Eller... skippa teet; blir gott med bara het kryddad mandelmjölk oxå. Mandelmjölk; se nedan. Kryddblandning; se nedan.


Chaikryddad mandelmjölk: Blötlägg 3 dl sötmandel i 24 timmar, skölj och mixa med 3 urkärnade medjooldadlar, 3 tsk chai-kryddblandning och 1 krm havssalt. Sila genom nötmjölkspåse. (Spara mandelmassan som blir över till fröknäcke).


Chai-kryddblandning: Blanda; 2 msk ceylonkanel, 1 msk malen ingefära, 1 msk malen kryddnejlika, 1 msk malen kardemumma.


(Receptet på chailatte passar väl antagligen bra för den fettskrämda, men dåligt för den som skyr kolhydrater. Den sistnämnda kan ju skippa dadlarna och vispa ner en sked kokosolja eller ghee i den upphettade nötmjölken istället, kanske.😉)


lördag 15 juli 2017

Choklad- och vaniljkola

För nedanstående användes ett recept hittat hos Nilla's Kitchen.
Lade bara till vaniljen:

Choklad- och vaniljkola

100 g medjooldadlar (kärna ur)
1 dl kakaopulver
1 tsk vaniljpulver
ca 1 krm havssalt
2 msk kallpressad kokosolja

Mixa dadlar, kakao, vanilj och salt i matberedare tills en sammanhållen boll formas. Tillsätt kokosolja och mixa samman. Lägg chokladmassan på ena halvan av bakplåtspapper, platta ut lite och vik över andra halvan av pappret, kavla ut till en tunn platta som läggs in i frysen. Skär i fyrkanter och förvara sen i kylen.


Matlagningsfetter jag bestämt mig för att använda här på bloggen (och i verkligheten): Hemgjort ghee, kallpressad kokosolja och kallpressad olivolja (helst genom ekologisk produktion för samtliga). Skall verkligen försöka undvika mejerier, även om något recept med får-, get- eller buffelmjölksost kan slinka igenom mer sporadiskt. Att utesluta mejerier (ghee kan gå bra, kommer att använda det sparsamt) skall ju kunna förbättra problem kopplade till slemhinnor i öron, näsa och hals.
(Läs gärna vad Sanna Ehdin* skriver om kasein på sin blogg här).


Visst är det värt att uppoffra vissa livsmedel om det eventuellt kan få oss att må och fungera bättre? Värt ett försök i varje fall, och försöket måste ju pågå under minst tre månader för att man skall kunna se något resultat.


* "Sveriges främsta hälsopersonlighet" som startade hälsovågen år 1999 då hennes första bok Den Självläkande människan gavs ut. Boken Kokkonst för den självläkande människan (Susanna Ehdin och Malin Söderström), som kom ut året därpå, hamnade såklart i min bokhylla då. Tittar i den ibland, och idag får det bli mitt boktips här på bloggen. Alla boktips behöver ju inte bara levereras via bokbloggen, och det behöver ju heller inte bara handla om helt nyutkomna böcker (man får inte glömma "gamla" skatter i bokhyllan). 😊



fredag 14 juli 2017

Broccoli- och blomkålsplättar

Inspiration till receptet nedan hämtades från Kryddburken.


Broccoli- och blomkålsplättar

1 blomkålshuvud
1 broccoli
150 g finriven Saganakiost
3 mindre ägg
3 msk fiberhusk
salt och malen vitpeppar efter smak
smör eller ghee att steka i.

Koka upp blomkål och broccoli skurna i bitar (ta även med stam) i lättsaltat vatten, grönsakerna skall inte kokas mjuka utan endast minutkokas. Låt rinna av i durkslag, ånga av och svalna, grovriv i matberedare. Blanda grovrivna grönsaker med rivna osten, ägg, husk, salt och peppar. Forma 12 "plättar" och stek på båda sidor. Efterstek 15-20 minuter i 175 graders ugn. Till: Syrade rivna rödbetor/vitkål/lök (Borsjtj; mjölksyrad grönsaksblandning från Tistelvind), smulad fetaost av fårmjölk, blandade färska örter med pressad citronsaft. 


En tanke: Är inte laktobakterier samma som mjölksyrabakterier? Mjölksyrabakterier har ju vad jag förstår inget med mjölk/laktos att göra, utan handlar om att bakterierna producerar en organisk syra som kallas just mjölksyra. Det är väl egentligen bara för vissa syrade grönsaker, vilka jäses med en sorts metod där vassle ingår, som gör att laktos kan förekomma (grönsaker går ju f.ö. såklart att syra även utan vassle och blir då helt fria från laktos). Har jag nu kanske helt missuppfattat det hela?


onsdag 12 juli 2017

Chiapudding (jordgubbar och havtorn)

Alltså, har ju förstått att folk börjar bli trötta på chiapuddingar, av olika anledningar (t.ex. att det skulle ingå under den där benämningen "hälsohets"😉, svårt att vara alla till lags i dagens läge...). Men det är ju så himla smart och gott mejerifritt alternativ till typ yoghurt, passar dessutom bra på sommaren. Så jag trotsar nu den skara som suckar och himlar med ögonen inför ännu ett recept på chiapudding (lyxiga medjooldadlar kan f.ö. såklart ersättas av vanliga dadlar eller av honung):

Chiapudding (jordgubbar och havtorn)

4 dl mandelmjölk*
ca 175 g ekologiska jordgubbar
1 medjooldadel
ca ½ dl havtornspuré
chiafrö (1 msk frö/deciliter vätska)

Lägg jordgubbar, mandelmjölk, havtornspuré och urkärnad dadel i blender och kör slätt. Rör ner chiafrö, låt stå en stund och rör om på nytt så fröna fördelas jämnt i vätskan. Ställ kallt över natten.


*Sötad mandelmjölk: 3 dl sötmandel blötläggs 24 timmar, skölj och mixa med två urkärnade medjooldadlar och en del av den liter vatten som skall tillsättas innan mjölken silas genom nötmjölkspåse. Smaksätt med 1 tsk vaniljpulver och 1 krm himalayasalt.


tisdag 11 juli 2017

Mejerifri och dadelsötad chokladmjölk av nötmjölk

Chokladmjölk

4 dl cashewnötsmjölk
3 msk kakaopulver
2 medjooldadlar (kärna ur) eller 3-4 vanliga färska
½ tsk vaniljpulver
1 msk kallpressad kokosolja
1 äggula
ev. vatten att späda med

(Cashewnötsmjölk: 160 g cashewnötter blötläggs över natten - ½ msk havssalt till ½ l. vatten - skölj, mixa slätt med några deciliter vatten, fyll på med vatten till 1 liter, rör om). Mixa samtliga ingredienser och späd med vatten upp till 1 liter.


Att inte konsumera socker över huvud taget är ett oerhört kul projekt. Jo, jag lovar! Inget behöver man försaka, inte ens chokladmjölk.

Himla synd att chokladkakor med hög kakaohalt alltid innehåller socker eller sötningsmedel. Drömmen vore en chokladkaka gjord på kakaomassa, kakao och kakaosmör, inget annat, d.v.s. 100% kakao som man kan söta som man själv vill.
Nu skall jag väl inte tro det är många som kommer in och läser mina inlägg här på matbloggen, och framförallt inte förvänta mig upplysande kommentarer... men, läser du detta och känner till att det finns en sådan "drömchokladkaka" med 100% kakao (som man inte behöver beställa över nätet!), tipsa mig då i kommentarsfältet nedan. 👍


måndag 10 juli 2017

Plockmat: Shahi korma-kryddade chicken nuggets och dippgrönsaker

Shahi kormakryddade chicken nuggets

6 kycklinglårfilé

pofiber

2 ägg

1 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
1 tsk himalayasalt
1 msk shahi korma (använde spicemasters ekologiska kryddmix*)

olivolja

Häll upp pofiber i en tallrik, blanda ihop övrig panering i en annan, vispa upp äggen i en skål. Skär filéer i mindre bitar och vänd först i pofiber, sen ägg och sist paneringsblandning. Lägg på plåt med bakplåtspapper, skvätt olivolja på bitarna och ställ in i 175 graders ugn. Ugnsstek ca 30 minuter, vänd på bitarna efter halva tiden. Råa grönsaksstavar/blomkålsbuketter och dipp (typ chiliaioli, currykryddad majonnäs eller marinarasås) till.


*Den goda kryddmixen, som passar till kyckling, innehåller: Koriander, spiskummin, kanel, nejlika, ingefära, vitlök, gurkmeja, svartpeppar, fänkål, lagerblad, röd lök. Kryddor och kryddmixer från Spicemaster är ekologiska samt utan tillsatser, socker och processat salt.
Sånt gillar pot marigolds. Då blir det gratisreklam här. 👍



lördag 8 juli 2017

Vitlökssmör med gräslök och chili

Vitlökssmör med gräslök och chili

150 g rumsvarmt smör
ca 5-6 pressade vitlöksklyftor
1 knippa hackad/klippt gräslök
1 finhackad röd chilipeppar (utan kärnor)
ca ½ tsk örtsalt (typ Herbamare)
1 tsk lökpulver

Rör ihop ordentligt och smaka av. Rulla in i smörpapper och lägg in i frysen, skär i skivor när smöret stelnat. Vackert och oerhört gott aromsmör till grönsaker, fisk, kött eller som brett på fröknäcke.


fredag 7 juli 2017

Grillkryddade kycklingspett med sötpotatisstrips och chiliaioli

Grillkryddade kycklingspett
2 - 4 port.

2 kycklingfiléer
2 rödlök (kvartade)
5 - 10 färska champinjoner (halverade stora eller hela små)

4 msk olivolja
ca 1 ½ - 2 msk grillkrydda

Vispa ihop olivolja och grillkrydda (använde sorten som nämns nedan). Skär kyckling i lagom stora bitar, vänd ner i kryddolja och låt stå någon timme eller två i kylen. Varva kyckling, lök och svamp på grillspett, lägg på plåt eller ugnsform och häll över resterande kryddolja på spetten. In i 175-200 graders ugn, högst upp med grillelement på om man vill. Till: Sötpotatis 2 - 3 potatisar/port. (potatis skurna i stavar, kokosolja, örtsalt; se "recept" här) och chiliaioli (helt ägg, rödvinsvinäger, dijonsenap, salt och peppar; kallpressad olivolja; 1 finhackad röd chilipeppar, pressade vitlöksklyftor efter smak rörs ner i färdig majonnäs som finns recept på här).


Jippi, det tar sig! Hittat en färdig kryddblandning utan onödiga tillsatser (dessutom fri från socker, glutamat, stärkelse och jäst) som börjat saluföras. Då blir det förstås gratisreklam för den här på bloggen. Ingredienser: Salt, paprikapulver, vitlökspulver, tomatpulver, selleripulver, spiskummin, lökpulver, ingefära och svartpeppar. På tiden att matindustrin börjar intressera sig för att tillverka "clean"-produkter. Känner mig mycket nöjd (ja, åtminstone med grillkryddan i varje fall...), för riktigt god var den också. 😊



tisdag 4 juli 2017

Panerad Saganaki

Avslutar ost-temat med Saganaki - en ost av får- och getmjölk, havssalt, ystenzym och mjölksyrakultur, d.v.s. inga konstigheter alls. Osten kommer naturligtvis från Grekland. Ville prova att panera den (blev nyfiken på det här) och använde mandelspån som smulats sönder. Blev gott och gick fort som attan att laga, kanske poppis i nuläget när flertalet verkar föredra matlagning som inte får ta mer än minimalt med tid i anspråk?

Panerad Saganaki

Saganaki
uppvispat ägg
pofiber
mandelspån (lite söndersmulat)
smör eller kokosolja att steka i.

Till: pressad citronsaft, oliver, gurka och tomat

Vänd ost i pofiber, ägg och sist mandel. Stek ca 2 ½ minut på varje sida i medeltemperatur.



After dinner:

Fettskrämd av Lars-Erik Litsfeldt
En bok skriven med humor och träffsäkerhet!



måndag 3 juli 2017

Jordgubbssallad med fetaost

Jordgubbssallad med fetaost

halverade jordgubbar
babyspenat
stora gröna oliver med kärna
fetaost av får-/getmjölk

Dressing:
rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
kallpressad olivolja
salt och peppar



söndag 2 juli 2017

Lökpaj med tomat och mozzarella

Lökpaj med tomat och mozzarella

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
½ dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
½ tsk salt
40 g smör (eller kokosolja)
1 ägg

Fyllning:
2 hackade gula lökar
1 hackad röd lök
1 strimlad purjolök
ca ½ dl hackad fryst eller färsk basilika
2 tomater (skivade)
1 mozzarella
3 ägg
2 dl nötmjölk (använde cashewnötsmjölk, recept finns på bloggen)
salt och peppar efter smak
smör eller ghee att steka i

Pajskal: Mixa torra ingredienser, tillsätt ägg och smör, mixa samman till en deg som trycks ut i pajform. Förgrädda pajskal ca 20 minuter i 120 graders ugn.
Fyllning: Fräs lök i smör på spisen, salta och peppra, rör ner basilika. Vispa ihop ägg och nötmjölk, rör ner lökröran och smaka ev. av med mer salt och peppar om det behövs. Häll fyllning i pajskal, lägg på tomatskivor och skivad mozzarella. Färdiggrädda i 175 graders ugn tills osten fått lite färg och äggfyllningen stannat.
Grönsallad och aioli till.


lördag 1 juli 2017

Chilikryddade kycklingbiffar och ugnsstekta rödbetsklyftor med chèvre

Chilikryddade kycklingbiffar
6 st.

2 kycklingfiléer
1 ägg
1 gul lök
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
smör att steka i.

Kör samtliga ingredienser i matberedare till en jämn färs. Stek biffar lätt med smör i stekpanna på spisen, efterstek i 120 graders ugn tills färdiga. Till: Ugnsstekta klyftrödbetor (skala och klyfta färska rödbetor, klicka på kokosolja, strö på örtsalt och ställ in i 175 graders ugn, rör runt när oljan smält och färdigstek) + chèvre.


Och just det! Kokosolja är bra, inte dåligt. Sätter punkt för den saken här på pot marigolds nu, detta med återblickar för tre av mina tidigare inlägg (med dessa ständigt vilsegångna frågor) på den här bloggen om mättade fettsyror:

Kokosolja eller inte kokosolja, det är frågan?!
Ett reviderat inlägg om açaìbär, bloggpaus, kokosolja och blogginriktning
Eftermiddagens blåbärssmoothie och lite "mysmat" till frukost


Vill man klart och redigt ha förklaring till varför kokosolja fortfarande är hälsosamt, trots det som American Heart Association påstår (och som så många svenska matlarms-artiklar under senaste tid hakat på), men så läs då detta: Coconut Oil Is Still Healthy, Despite AHA Claims.



Sen: Ost? Javisst! Nu blir det lite ost ibland emellanåt här på receptinläggen. Kanske inte så ofta, men det kommer att förekomma och främst då ost av get-, får- och buffelmjölk. Idag blev det god getost till de tjocka saftiga kycklingbiffarna och de ugnsstekta sötsalta rödbetsklyftorna. 👌

Wikipedia om getost:
"Getost är ost med mjölk från tamget som huvudingrediens. Getosten smakar på ett karakteristiskt sätt på grund av att den innehåller kaprinsyra (efter det latinska ordet capra, som betyder just 'get'). Kaprinsyra är en smakrik fettsyra som dessutom främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna hos människa, och även säljs som en hälsokostprodukt. Många personer som är laktosintoleranta brukar trots detta oftast tåla getost och fårost."

Nästföljande receptinlägg kommer att handla om mozzarella (buffelmjölk) och fetaost (fårmjölk). Förutom getosten har ju även ost av får- och buffelmjölk A2-beta-kasein. 👍