fredag 29 september 2017

Lammfärsburgare

Lammfärsburgare
8 st.

½ kg lammfärs
2 ägg
1 vitlöksklyfta
½ msk rödvinsvinäger
2 msk dijonsenap
2 msk rapsolja
1 tsk salt
½ tsk malen vitpeppar

Mixa ägg, vitlök, vinäger, senap, olja, salt och peppar. Blanda ihop med färsen och stek 8 st. burgare.

Bröd: 3 dl mandelmjöl, 5 msk fiberhusk, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 3 äggvitor, 2 ½ dl kokande vatten, sesamfrö. Blanda torra och vispa ihop samtliga ingredienser till en deg. Dela i 8 bitar och platta ut på bakplåtspappersklädd plåt, strö frö ovanpå och grädda i 175 graders ugn, ca 50 minuter. Låt svalna helt på galler innan de skärs itu.

Förslag på tillbehör (förutom sötpotatisstrips): salladsblad, tomatskivor, skivad röd lök, hemlagad tomatketchup, gurkmajonnäs.


Tomatketchup

400 g krossade eller passerade tomater
1 - 2 msk tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk kokosolja
1 krm malen kryddnejlika
1 krm malen kryddpeppar
salt och peppar efter smak

Fräs lök och vitlök mjukt i kokosolja, tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra samman. Smaka av med salt och peppar. Mixa ev. till en slät ketchup.


Gurkmajonnäs: 1 grovriven färsk gurka - pressa ur vätska, ca ½ - 1 dl hemlagad majonnäs, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och peppar efter smak.


Sötpotatisstrips finns recept på här.


torsdag 28 september 2017

Grönkålssallad med saltrostad mandel

Grönkålssallad

75 g tunt strimlad eller finhackad grönkål (grov mittnerv bortskuren)
10 - 15 st. finstrimlade brysselkål
1 finhackad röd chilipeppar (tog bort kärnor)
½ dl saltrostad mandel

Dressing:
½ dl olivolja
saft från ½ citron
2 - 3 tsk dijonsenap
2 - 3 krm salt
1 krm malen svartpeppar

Vispa samman dressing. Arbeta in en del av dressingen i grönkålen, blanda ner brysselkål, chili och resten av dressingen. Strö grovt hackad saltrostad mandel över.


Saltrostad mandel

2 dl sötmandel (använde fryst blötlagd)
1 tsk salt
1/2 dl vatten

Blanda allt i en liten kastrull. Koka tills all vätska kokat in. Bred ut mandlar på bakplåtspappersklädd plåt och torka i 150 graders ugn 20 minuter. Skaka plåten efter halva tiden. Eftertorka med ugnsluckan på glänt så mandlarna blir riktigt knapriga.


onsdag 27 september 2017

Butternut vsv pumpa

Per 100 g:
Natrium
4 mg
Kalium
352 mg

(0 g fett och 1 g protein)
Kolhydrater
12 g
 
Kostfiber
2 g

Socker
2,2 g

Vitamin A
10 630 IU

Vitamin C
21 mg

Kalcium
48 mg

Järn
0,7 mg

Vitamin B6
0,2 mg

Magnesium
34 mg

Per 100 g:
Natrium
1 mg
Kalium
340 mg

(0,1 g fett och 1 g protein)
Kolhydrater
7 g
 
Kostfiber
0,5 g

Socker
2,8 g

Vitamin A
8 513 IU

Vitamin C
9 mg

Kalcium
21 mg

Järn
0,8 mg

Vitamin B6
0,1 mg

Magnesium
12 mg


Pumparecept på pot marigolds








Övriga pumparecept (paleo):






animated-halloween-image-0488
Nedräkning till Halloween


tisdag 26 september 2017

Vispat smör med persilja, citron och vitlök

Vispat smör med persilja, citron och vitlök

150 g rumsvarmt smör
1 kruka persilja (finhackas)
1 msk färskpressad citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm Herbamare örtsalt
1 krm malen vitpeppar

Vispa samtliga ingredienser med elvisp tills fluffigt. Till exempelvis nykokt kronärtskocka. Det som blir över kan man ju rulla in i smörpapper, lägga in i frysen och använda senare till fisk eller kyckling.



måndag 25 september 2017

Purjolökssås

Purjolökssås
3 - 4 port.

1 strimlad purjolök (inte alltför stor)
½ hackad röd lök
kokosolja
250 ml kokosgrädde
1 finhackad röd chilipeppar (kärnade ur)
pressad citronsaft, örtsalt och malen vitpeppar efter smak
ev. finhackad dill

Fräs purjo och rödlök mjukt i kokosolja, lägg i kokosgrädden och koka samman tills det reder sig. Tillsätt hackad chili och smaka av med citron, salt och peppar. Rör ev. ner finhackad dill.


fredag 22 september 2017

Your favorite Happy Meal?


Vad är ditt "happy meal" för att sätta fart på må-bra-hormonerna (seratonin och dopamin) så här när vi nått datumet för årets höstdagjämning? Här är mina tips:


Grönsaker, i massor: Antioxidanter, folsyra och lykopen. Antioxidanter finns i t.ex. kronärtskocka, kryddnejlika och avokado (vitamin-E). Folsyra finns t.ex. i spenat, grönkål, pumpa, sparris och broccoli. Lykopen finns i röda tomater och paprika.

Vildlax, makrill, sill (ja, feta firrar helt enkelt) och tonfisk: Omega 3-fettsyran DHA (feta fiskar), B6 (tonfisk). Nyttigt fett är superviktigt för hjärnans funktion, för minne såväl koncentrationsförmåga. Fiskoljan från vildlax skall visst vara särskilt bra p.g.a dess selen-innehåll. Brist på selen ökar oro och irritation. B6 ger produktion melatonin (sömnhormon), och att få sova bra är ju också viktigt för ett någorlunda glatt humör.

Utomhusvistelse i sol, ägg, svamp (särskilt kantareller), kokosolja och kanske framförallt fet fisk: Vitamin D! Humörhöjare, behövs nu.

Kött, kyckling och kalkon: Aminosyror (typ tyrosin och tryptofan), vitamin B12. Lindrar stress och lugnar.

Pumpakärnor: Magnesium ökar produktion av dopamin.

Sötmandel: Zink, Vitamin E, Magnesium.

Choklad: Kakao höjer nivåerna av serotonin och fenyletylamin. Kakaon skall helst då vara i form av raw eller kakaonibs... och inte i kombination med socker, dåliga fetter och mjölkprodukter... förstås!👍


Undvik!:
Processade livsmedel, halvfabrikat, färdigmat, friterad mat (oftast näringsfattigt och innehåller tillsatser, sötningsmedel, färgämnen och ibland transfetter) och såklart socker.


animated-autumn-image-0004


torsdag 21 september 2017

Matpaj med kalkonfärs

Kalkonfärspaj

Pajdeg:
1 ½ dl mandelmjöl
1 ½ dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g kokosolja
1 ägg
2 msk vatten

Fyllning:
1 - 2 hackad gul lök
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
kokosolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk ceylonkanel
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
500 g kalkonfärs
1 msk timjan
1 msk smulad oregano
390 g finkrossad tomat
1 finhackad grön paprika
10 skivade gröna oliver
3 ägg
10 små halverade tomater

valfritt "grönt" (t.ex. strimlade spenatblad, klippt persilja, basilika eller ruccola)

Pajdeg: Mixa samman samtliga ingredienser i matberedare. Tryck ut degen i pajform, picka botten med gaffel och förgrädda i 175 graders ugn 10 minuter. Fyllning: Fräs lätt lök, vitlök, paprikapulver, kanel, spiskummin och salt i kokosolja. Smula i färs och stek med en stund tills lätt brynt. Tillsätt tomat, timjan och oregano, låt småputtra samman en stund. Ställ pannan från värmen, rör ner paprika och oliver, blanda sist ner äggen. Fyll pajskal, lägg halverade tomater ovanpå (tryck ner dem lite) och färdiggrädda i 200 graders ugn ca 35-40 minuter. Strö över valfria gröna blad eller färska kryddor. Förslag till: vitkålssallad eller coleslaw.


Mandelmjöl och pofiber är väl förstås möjligen inte så keto, pofiber möjligen inte paleo... men low carb kan man kanske få kalla pajen?😀👍


Tänk när man knappt vågade skriva low carb. Känns inte lika kontroversiellt att göra det längre, mycket bra! Fler verkar börja förstå vitsen. Inspiration till receptet ovan hämtades från boken LCHF 2.0 av Anna Hallén & Åse Falkman Fredrikson. Min version blev egentligen inte alls så värst likt det ursprungliga receptet, men till viss del ändå. För övrigt är det en riktigt bra bok för den som väljer mat helt utan mejerivaror. LCHF (low carb high fat) är visserligen inget begrepp jag själv använder, eftersom det finns så många fördomar kring det. Men low carb är okej för de flesta nu tror jag.😉 Arla hade lite kul info om LCHF på sin sajt: Mätt på mycket fett – så funkar LCHF.

Vad sägs om det?

Är det verkligen så provocerande att påstå att vi behöver fettet i maten? Och det där om att kolhydraterna i maten vi äter skulle vara musklernas och hjärnans bästa bränsle, verkligen? Animaliskt protein annat än fisk äter väl sen även den som väljer normalkost, varför skulle det då liksom vara mer accepterat? Eller har alla som äter normalkost numera gått över till bönor och blivit pescetarianer för övrigt (vegetarianer som äter mejeri, ägg och fisk)? Hmm. Tror jag håller inne med mina åsikter som vanligt i det här ämnet, och dessutom väntar på bättre tider innan begreppet high fat används (så man inte retar upp någon i onödan).😌


onsdag 20 september 2017

Chilisill

Chilisill

1 förp. 5-minuterssill, hela filéer
1 finhackad röd chilipeppar
1 bit finstrimlad purjolök
hemgjord majonnäs
pressad citronsaft
ev. salt och malen vitpeppar
vatten

Späd majonnäs med vatten till lagom tjock sås. Rör ner chili, purjo och smaka av med citron och ev. salt och peppar. Skölj sillfiléer och skär i bitar, vänd ner i såsen.


Mer vitaminC än i apelsin: brysselkål, röd chilipeppar och paprika (för att bara nämna några av alla vitaminrika grönsaker och osöta frukter). Vinnare igen: Keto.😉



tisdag 19 september 2017

Lättlagad ugnsstekt kyckling

Enkelt, lättlagat, massor av smak och saftigt kött. Laga hel kyckling istället för filéer, behöver inte vara krångligt.😉

Ugnsstekt kyckling

1 fryst kyckling
smält kokosolja
clean grillkrydda
ev. salt

Lägg upp den frysta kycklingen i en bunke, ställ i kylen på morgonen dagen innan kycklingen skall lagas till middag. Skär upp den tinade fågeln längs med sidan av bröstbenet, fläk upp, skölj och lägg i ugnsform. Pensla med smält kokosolja, strö på grillkrydda och ev. salt. Ställ in i 175 graders ugn, 1 - 1½ timme beroende på fågelns storlek. Ös eller pensla kycklingen med skyn någon gång under tiden. Smörstekta kantareller och rödgul trumpetsvamp passar lysande till! Och grönsaker förstås, alltid grönsaker...😊



måndag 18 september 2017

Pumpkin Pancakes

Pumpkin Pancakes

3 ägg
1 ½ dl kokosmjölk
½ - 1 dl pumpapuré (ugnsbaka t.ex. bitar av butternutpumpa och mixa slätt)
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
ca 2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
3 krm salt
1 tsk kanel
2 krm mald ingefära
½ krm mald kryddpeppar
kokosolja att steka i.

Vispa ihop kokosmjölk, ägg och pumpapuré för sig. Blanda torra ingredienser. Vispa samman allt och låt stå att svälla en stund (smeten ska vara tjock, men späd med lite vatten om den är alltför tjock). Stek små pancakes (ca ½ dl/st.) i kokosolja. Den som vill ha sötare pancakes kanske i smeten vispar ner en tesked honung, sukrin, sötströ, en nypa stevia... eller ja, vad man nu anser är det rätta.😅


söndag 17 september 2017

Lammlevergryta

Blev så inspirerad till att laga lever. Kött av lamm är ju rätt svindyrt (ja, fast det är lamm förstås, och inte svin), men för lever av lamm kommer man billigare undan. Och gott är det. Lovar!

Lammlevergryta

ca 600 g lammlever
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad grön paprika
250 skivade färska champinjoner
kokosolja att steka i
4 dl kokosmjölk
2 tsk timjan
1 tsk dijonsenap
salt och malen vitpeppar efter smak

Putsa lever och skär i tärningar. Fräs lök, paprika och champinjoner i stekpanna. Bryn lever för sig, salta och peppra. Blanda ihop och tillsätt kokosmjölk, timjan och senap. Låt småputtra samman tills lagom såsigt, smaka av om mer salt och peppar behövs. Surkål och/eller kokt blomkålsris är gott till.


lördag 16 september 2017

Goda hallon- och kokosbitar utan sött


Plockade av lite hösthallon och testade Lesscarbs Hallon- och kokosbollar. Fast... struntade i att rulla bollar, skar bitar istället. Och mixade (matberedare) med en halv vaniljstång istället för vaniljpulver i smeten. Tycker vaniljpulvret inte alls smakar så mycket vanilj längre, antingen fel på min smak eller så mal man ner mer bönskidor utan frön än förut. Vem vet. Troligtvis har försäljningen av rent vaniljpulver (Bourbon) ökat, trots det dyra priset. Receptet på den goda frysta hallonsmeten (obs! helt utan sötningsmedel) hittar ni här.


Koffeinfritt, mejerifritt och keto - en treveckors utvärdering

Tre veckor med ketogen kost. Perfekta stresshanteringen, enligt mig. Sjukdomssymptom består, men att slippa den stress de medverkar till att orsaka, hjärnans högvarv och den extrema sömnbristen, det är så oerhört värt all uppoffring, som egentligen inte är någon uppoffring. Har ju low carbat och paleoat ett bra tag.

Slutade i samma veva helt med kaffe. Koffeinet var inte alls svårt att sluta med (konsumerade så lite innan). Söta frukter, "söta" rötter, dadlar, honung - ingen stor omställning att undvara. Att minska ner på nötter och frön var heller inga stora problem. Vad gäller mejerier var det i stort sett bara smör/ghee som inte gick att vara utan helt (svårt att få i sig tillräckligt med fett); osten var lite knepigt att vänja sig av med i början, men det gick över. Att för övrigt hålla proteinet nere var - mot förmodan - ingen enkel sak. Få i sig tillräckligt med fett verkligen inte lätt. Använder nu (förutom det självklara fettet från fisk och avokado): kallpressad kokosolja (eko), kallpressad olivolja (eko), smör/ghee (eko), pyttelite varmpressad rapsolja (svensk raps) för majonnäs, en knapp kakaosmör (eko) om man får lust att lyxa till sitt örtté.

Så ur det egna perspektivet - i det stora hela - en okomplicerad övergång, förutom att man tappar vikt, vilket absolut är något jag inte vill. Väger man alltför lite ökar risken för infektionskänslighet, och höstliga förkylningsvirusar krånglar då till det mer än vad som redan är.

Tänk om fler visste detta? Att ketogen kost kan lindra stresstillstånd, menar jag. Stress är ju ett nutida stort problem, oavsett vad det är som orsakar den.

Varför är det positiva med ketogen kost inte mer allmänt uppmärksammat förutom vid - som de flesta kanske troligen känner till(?) - epilepsi, och som en metod för den som behöver gå ner i vikt?

Visst kan vi väl ta lärdom av folkslag som t.ex. inuiternas extrema lågkolhydratkost och kombinera den med vår mer tillagade variant. Kompletterad med en massa bra grönsaker samt fler hälsosamma, naturliga och oraffinerade fetter. Såklart det kanske inte funkar för alla, men visst är det värt ett försök om man kan nå hälsofördelar?

Det här var bara en parentes med pot marigolds djupa funderingar... nu fortsätter det opersonliga mat- och receptbloggandet som vanligt. Don't worry!😁


fredag 15 september 2017

Pumpastroganoff

Pumpastroganoff

300 g butternutpumpa skuren i stavar
1 - 2 grovt strimlad gul lök
2 grovt strimlade tomater
ca 1 msk kokosolja
salt och malen svartpeppar

Sås:
250 ml kokosgrädde
ca 1 msk kokosolja
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 tsk chiliflakes
1 tsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor

efter smak: pressad citronsaft, salt och peppar

Ugnsbaka pumpa, lök och tomater med kokosolja, salt och peppar i 200 grader, ca 20 minuter. Koka samman kokosgrädde, olja, tomatpuré, senap, chiliflakes, timjan och vitlök, tills det reder sig. Vänd ner ugnsbakade grönsaker i såsen och smaka av med citron, salt och peppar. Kokt blomkålsris och färsk spenat e. ruccola till.


torsdag 14 september 2017

Köttbullar med svampsås

Köttbullar med svampsås

500 gram nötfärs
1 finhackad gul lök
1 ägg
hackad färsk persilja
½ - 1 msk chiliflakes (tänk på att det blir väldigt starkt med den större mängden😉)
1 tsk paprikapulver
1 ½ tsk örtsalt
kokosolja

Sås:
ca 1 liter blandsvamp, rensad och sköljd, eller motsv. mängd fryst förvälld
4 dl kokosmjölk
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
salt och malen vitpeppar
kokosolja

Blanda samman färsen, bryn köttbullar (12 stora eller 24 mindre) runtom i kokosolja. Skär svampen (använde kantarell, trattkantarell, rödgul trumpetsvamp och karljohan) i mindre bitar, stek i kokosolja tills vattnet kokat in, salta, peppra och rör ner resten av ingredienser till såsen. Låt småputtra samman och lägg ner köttbullarna i såsen, fortsätt koka på låg värme ytterligare en stund så köttbullarna är ordentligt tillagade rakt igenom.


onsdag 13 september 2017

Ett tillbehör: Varm sallad med kålrabbi och butternutpumpa

Varm sallad med kålrabbi och butternutpumpa
2 port.

200 g tärnad kålrabbi
100 g tärnad butternutpumpa
kokosolja
örtsalt
malen svartpeppar
2 tomater i klyftor
strimlad färsk spenat
aioli eller vinägrett

Lägg pumpa- och kålrabbitärningar på plåt med bakplåtspapper, klicka på kokosolja, strö över salt och peppar. Ugnsbaka (200 grader) tills mjukt, rör om någon gång under tiden. Blanda med övriga ingredienser. Häll över dressing: hemlagad aioli eller vinägrett av olivolja.


tisdag 12 september 2017

Ugnsomelett med champinjon- och baconstuvning

Ugnsomelett med champinjon- och baconstuvning
2 - 4 port.

3 hela ägg
3 äggvitor
2 msk vatten
salt och malen vitpeppar
ca 1 msk kokosolja

250 g skivade färska champinjoner
1 pkt bacon, klipp i bitar
1 hackad gul lök
kokosolja att steka i
2 krm rökt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
salt efter smak
250 ml kokosmjölk
1 knippa finklippt färskt persilja

Ställ in form med kokosolja i 175 graders ugn, ta ut när det smält. Vispa samman omelettsmet och häll i formen, grädda tills nästan stannat. Fräs svamp, bacon och lök i olja tills vätskan kokat in. Tillsätt kokosmjölk, låt koka samman till en stuvning, smaka av med kryddor och salt. Ta från värmen och rör ner persiljan. Häll stuvning ovanpå omelett. Färska grönsaker till.


måndag 11 september 2017

Smörstekt flundra med örthollandaise

Ja just det! Drygt två veckor utan smör kändes som max. Men är det då enda mejeri man inte känner sig helt kunna vara utan, så må det väl vara hänt.☺

Örterna till hollandaisen kan nog varieras lite vartefter vad man har och vad man tycker om, men förslagsvis är gräslök, persilja och dragon är en bra kombination.

Några enstaka stackars små tomater hann mogna denna korta sommar. Ack, så goda...

Örthollandaise

150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
2 tsk pressad citronsaft
½ krm cayennepeppar
2 krm salt
ca 2 msk hackade färska örter

Skira smöret. Mixa äggulor, vatten, citron, peppar och salt fluffigt. Häll ner det skirade smöret långsamt. Rör ner finhackade färska örter. Passar till fisk.


lördag 9 september 2017

Kryddstark coleslaw av rödkål

Coleslaw av rödkål

ca 350 g finstrimlad rödkål ("urvätskad")
1 dl hemlagad majonnäs*
1 msk Möllers torrsenap
2 krm svartpeppar
ca ½ - 1 msk pressad citronsaft
örtsalt efter smak
klippt persilja

Strimla rödkål tunt i t.ex. matberedare, skölj och blanda med salt, låt stå en stund och pressa sen ur vätska. Väg upp kål och blanda med resten av ingredienser, balansera syra och sälta. Vänd ner klippt persilja. Gott till slökokt kyckling med clean grillkrydda!

*Snabb och enkel hemlagad majonnäs: 1 helt ägg, 1-2 tsk vinäger (vit eller röd), ca 1 tsk dijonsenap, 2 krm salt och 1 krm vitpeppar, ca 2 dl rapsolja. Mixa eller vispa ägg, vinäger, senap, salt och peppar, häll sakta ner oljan under mixning/vispning tills all olja är i och majonnäsen blivit tjock.



fredag 8 september 2017

Tomat- och köttfärspaj

Tomat- och köttfärspaj

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
½ dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
½ tsk salt
40 g kokosolja
1 ägg

Fyllning:
ca 250 g nötfärs
2 hackade gula lökar
1 hackad grön paprika
2 finhackade röda chilipeppar (ta bort kärnor)
2 dl finkrossade tomater
2 dl kokosgrädde (använde Garants)
2 ägg
1 msk oregano
1 tsk timjan
2 krm malen vitpeppar
ca 1 ½ tsk salt
kokosolja att steka i

tunt skivade tomater

Mixa ihop pajdeg, börja med torra och tillsätt ägg och kokosolja. Tryck ut deg jämnt i lämplig form och förgrädda ca 10 minuter i 175 graders ugn. Fräs lök, paprika och chili mjukt i kokosolja. Bryn köttfärsen helt lätt och låt allt småkoka samman med krossad tomat, kokosgrädde och kryddor/salt. Rör ner äggen i avsvalnad köttfärsröra. Fyll pajskalet, lägg skivade tomater ovanpå och färdiggrädda ca 45 minuter.


torsdag 7 september 2017

Pannkakor med rostade pinjenötter och lingon

Pannkakor med rostade pinjenötter och lingon

1 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
1 msk pofiber
2 krm salt
250 ml kokosmjölk
4 ägg
kokosolja att steka i

pinjenötter
kokosolja
havssalt

färska lingon

Mixa samtliga ingredienser till pannkakssmeten slätt, låt smeten svälla en stund. Stek små pannkakor (ca ½ dl / pannkaka är lagom) i kokosolja. Lägg pinjenötter, en klick kokosolja och en nypa salt i en annan stekpanna, rosta till lätt färg. Lägg ut på hushållspapper och blanda ev. om med lite extra salt efter smak. Lingon till.


onsdag 6 september 2017

Inte plats för lingon i frysen? Testa vattenlingon!

Vattenlingon

nyplockade, rensade och sköljda lingon
kylt kokt vatten
väl rengjorda glasburkar/flaskor

Fyll kärlen med bär, häll på det tidigare kokta kylda vattnet ända upp och förslut väl. Förvara svalt och mörkt. För övrigt (som för vilka grönsaks- och fruktkonserver som helst) plockar man upp de lingon man behöver med en ren sked/gaffel och absolut inte med fingrarna!😉

Lingon har en naturligt hög halt av bensoesyra och det är detta som gör att lingon kan konserveras på just det här viset. Har provat det förut för länge sedan, funkade det då så lär det funka nu. Läs om vattenlingon på wiki.



tisdag 5 september 2017

Lättlagat och supergott: Ugnsmakrill med dillsås

Ugnsmakrill med dillsås

1 pkt makrillfiléer
örtsalt och malen vitpeppar
kokosolja
mandelspån

Sås:
250 ml kokosgrädde (Garant)
ca 1 msk kokosolja
2 msk fryst hackad dill
ca ½ msk pressade citronsaft
ca 3 krm salt
ca 2 krm malen vitpeppar

Bena ur filéer (kan man ju ha förberett innan) med pincett. Lägg i ugnsform med skinnsida upp, salta, peppra och klicka på kokosolja. Ställ in i 175 graders ugn. Lägg flagad mandel ovanpå mot slutet. Sås: Blanda alla ingredienser i en stekpanna eller kastrull, låt sjuda samman tills såsigt, smaka av med salt och peppar.


måndag 4 september 2017

Grönkålschips

Grönkålschips

150 g grönkål (med borttagen grov mittnerv)
ca 1 msk kallpressad kokosolja
2-3 krm örtsalt (typ Herbamare)

Skölj och torka kålen torr i handduk, arbeta in olja och salt, lägg ut på plåt med bakplåtspapper. Ställ in i 70 graders ugn med luckan lite på glänt. Tar ca 2 timmar innan de är helt genomtorra och krispiga.


lördag 2 september 2017

Müsli med aktiverade (blötlagda) nötter och frön

Müsli med aktiverade (blötlagda) nötter och frön

3 dl kokosflingor
8 dl aktiverade blandade nötter och mandel
6 dl aktiverade blandade frön
1 dl smält kokosolja
1/2 dl vatten
1 tsk havssalt
1 msk ceylonkanel
½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
2 krm malen kryddnejlika

Mixa nötter grovt och blanda ner övriga ingredienser. Häll ut på plåt med bakplåtspapper och rosta (rör någon gång under tiden och passa noga för jämn rostning) i 150 graders ugn tills torrt och lite lätt färg. Låt plåten stå kvar med ugnsluckan på glänt i eftervärmen så nötterna blir helt knapriga. Förvara i kyl (det som skall användas närmaste tiden) och resten i frysen. Blir en rätt stor sats.


Varför man skall blötlägga (aktivera) nötter/frön, och hur man gör det, finns så bra information om här och här, därför hänvisar jag dit.

Använder man baljväxter (bönor inkl. jordnötter) i sin kost är det naturligtvis, av samma anledning, viktigt med blötläggningstider också. Bönor av olika slag har ju blivit väldigt populärt under senare tid. Så kan man minska ner på antinutrienter som fytinsyra är det nog bra. Ökar man sin konsumtion av nötter, frön och bönor kanske det är en god idé med korrekt blötläggning. För jag menar, kanske blir det mer ekonomiskt att göra sig tid för det, än att sen behöva lägga till dyra kosttillskott som kalcium, magnesium, zink och järn? Gamla kostvanor för de flesta välkända gamla problem, nya kostvanor inte för alla lika kända nya problem... men man kan ju alltid förbättra genom rätt kunskap om hantering, o.s.v..😵


fredag 1 september 2017

God kycklingsoppa

Kycklingsoppa

3 dl benbuljong av kyckling (se recept här)
2 ½ dl kokosgrädde, använder Garants
   1 färsk broccoli skuren i små buketter (stam och grova stjälkar sparas att användas till annat)
1 knippa strimlad vårlök
ca 3 dl hackat rent kycklingkött från buljongkok
1-2 msk kokosolja

Sjud samman buljong och kokosgrädde. Lägg ner sköljda små broccolibuketter och strimlad vårlök, låt småkoka en stund tills soppan blir lite simmig. Tillsätt kycklingkött och kokosolja, småkoka ytterligare en stund. Smaka av. Lägg ev. äggulor i portionsskålarna innan soppan serveras. Rör om och njut.