fredag 27 oktober 2017

Matmyter


Va! Varför oroar sig dietisterna över uteslutande av gluten ur kosten?

Tål man gluten ska man äta gluten/spannmålsprodukter, verkar ju dietister idag mena. Näringsbrist tycks vara det som framhålls mest som orsak. Man antas inte få i sig behovet av järn, folsyra (vitamin B9), zink, vitamin D och kostfibrer. Näringsbrist som sen ger symtom såsom trötthet, håravfall och muskelsvaghet.

Gjorde en liten koll, och varför denna oro kan jag tänka? Det finns ingen risk för näringsbrist om man utesluter spannmålsprodukter med gluten, se här:


Järn finns t.ex. i: Inälvs- och blodmat (t.ex. lever), kött, fisk, ägg, spenat

Folsyra finns t.ex. i: Lever, gröna bladgrönsaker (t.ex. spenat, ruccola, maché), kål (t.ex. broccoli, brysselkål, blomkål)

Zink finns t.ex. i: musslor, krabba, kött, kyckling, nötter, frön

Vitamin D finns t.ex. i: fisk (företrädesvis fet fisk som sill och makrill), ägg, vild svamp (kantarell, trattkantarell, karljohan) och solsken!

Kostfibrer finns t.ex. i: Grönsaker, kokos, frön, fiberhusk


Och förutom gluten... man får inte kalciumbrist eller brist på vitamin D (mjölk med 1,5% fett och mindre berikas enligt svensk lag med vitamin D) bara för att man inte använder mjölkprodukter. Sötmandel, ruccolasallad och grönkål innehåller mer kalcium än mjölk, spenat nästan lika mycket kalcium som mjölk, broccoli är också en bra kalciumkälla. Så inte får man kalciumbrist av att utesluta mjölk ur sin kost heller. För vitamin D se ovan.

Att ersätta spannmål- och mjölkprodukter med rikligt av grönsaker; lagom med kött, fisk, fågel och inälvsmat; svamp; kokos, lite frön, husk och nötter; samt komplettera med bra naturliga oraffinerade fetter, betyder inte lika med ensidig kost och näringsbrist, egentligen är det nog oftast tvärtom.😊

Hur länge skall de förutfattade meningarna om (mejerifri) lågkolhydratkost bestå?


onsdag 25 oktober 2017

Kryddig lammfärslåda med aubergine

Lammfärslåda med aubergine

1 tärnad aubergine
1 tärnad röd paprika
2 skivade bananschalottenlök
ca 1 msk kokosolja
½ kruka finhackad timjan
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
1 dl tomatpuré
2 dl vatten
rivet skal från ½ citron
ca 500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
ca 1 tsk örtsalt, typ Herbamare
½ tsk malen svartpeppar

ev. sesamfrö
finklippt persilja

Fräs lök, aubergine och paprika mjukt i kokosolja. Rör ner tomatpuré, vatten, vinäger, timjan och vitlök, småkoka samman några minuter. Blanda grönsaksröra med färs och övriga ingredienser väl, packa samman i en ugnsform och strö ev. sesamfrö ovanpå (mest för syns skull). Tillaga i 200 graders ugn ca 30-40 minuter. Klipp över färsk persilja.
Förslag till: Kokt broccoli.


söndag 22 oktober 2017

Från fruktfatet: Spagettipumpa och extra stor avokado



Spagettipumpa med köttfärssås

1 spagettipumpa
½ kg nötfärs
1 stor hackad gul lök
400 g finkrossad tomat
3 - 4 msk tomatpuré
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
smulad fryst eller hackad färsk basilika
timjan
smulad oregano
salt och malen vitpeppar

Pumpa: Skölj, skär bort fäste och dela på längden, ta bort kärnor (skölj och rosta kärnorna!). Lägg halvorna med köttsidan nedåt i långpanna med lite vatten på botten. Ugnsbaka i 200 grader, ca 30 minuter. Gröp ur det trådiga köttet med gaffel. Sås: Fräs lök, tillsätt köttfärs som smulas sönder och bryns lätt. Blanda ner resten av ingredienserna och låt såsen småputtra samman.

Rostade pumpakärnor: Låt torka i 150 graders ugn,
blanda ner kokosolja och örtsalt och fortsätt rosta tills lätt färg.


Ugnsbakad avokado med ägg, bearnaise och timjan

1 extra stor avokado
2 små ägg
salt och malen svartpeppar
hemlagad bearnaisesås
klippt färsk timjan

Dela och ta ur kärna, knäck ett ägg i varje halva, strö på peppar och lite salt. Ugnsbaka i 200 graders ugn ca 25 minuter. Till: bearnaisesås och färsk timjan.



lördag 14 oktober 2017

Laxproblem, ugnsbakad lax (med örter) och en paleokladdkaka

Laxfilé med örter

4 laxfilébitar (om inte fusklaxen Pinklax välj då helst ekologisk odlad, brukar förstås inte alltid finnas, välj i sådana fall Findus som åtminstone har lägre halt etoxikin, se nedan)
ca 2 dl hackad dill och persilja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk pressad citronsaft
50 g rumsvarmt ghee
ca 2 krm örtsalt
ca 1 krm malen vitpeppar

Rör samman mjukt ghee med salt, peppar och citron, rör ner hackat kryddgrönt och pressad vitlök. Lägg laxbitar på ugnsfat och täck med örtsmöret. Ställ in i 200 grader ugn ca 15 minuter.


Saknar verkligen laxen! Pinklax är ju inte riktigt samma sak som riktig lax. Varför man helst inte skall köpa odlad lax tycker jag förklaras bra och enkelt här. Sen allt det där om det cancerframkallande ämnet etoxikin är ju högst suspekt. Inom jordbruket förbjöds bekämpningsmedlet för användning år 2011, men det är tillåtet som tillsats i fiskfoder och något gränsvärde för fisk vad gäller etoxikin verkar alltså inte finnas. Livsmedelsverket menar att orsaken till varför man skiljer på fisk och kött/grönsaker, när det gäller reglering för detta ämne, skulle vara att det inte ingår i EU:s lagstiftning för bekämpningsrester i maten. En bra källa för detta om etoxikin i odlad lax kan man läsa här. Ibland undrar jag om alla känner till detta.

Kanske får man inte tag på vild Pinklax, som i motsats till äkta laxen Salmon Salar är en betydligt mindre fet fisk (läs mer om Pinklax, som egentligen trots namnet inte är en laxfisk här). Kanske får man heller inte tag på ekologisk odlad lax, verkligen inte ofta den finns, så skall åtminstone alltså den frysta odlade laxen från Findus ha en lägre halt av etoxikin, enligt Testfakta, se deras tittbild-grafik för lax här. Annars är det väl bara att vänta, vänta och vänta... för enligt Livsmedelsverket planeras tydligen en utfasning av etoxikin som fodertillsats för odlad fisk till år 2020, "om" alternativ hittas. Lax eller inte lax, det är frågan? Synd att det är så gott!

Odlad Salmon Salar (i ett klart undantagsfall, har dåligt samvete redan!) redo för ugnen.


Årets sista plockade amerikanska blåbär får komplettera kladdkaka denna paleo-lördag (hur paleolitiskt - äldre stenåldern - det nu är med dadlar och  hybridblåbär?).😄

Kladdkaka (paleo)

10 färska urkärnade dadlar
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakaopulver
2 krm vaniljpulver
1 krm salt
1 tsk bakpulver
3 ägg
½ dl smält kokosolja.

Mixa allt till slät smet i matberedare. Bred ut i kakform med bakplåtspapper, grädda i 175 graders ugn ca 15-20 minuter beroende på hur kladdig man vill ha den. Låt svalna till lätt ljummen, slå in kakan i plastfolie eller liknande och ställ in i kylen till dan efter. Mjukrörd kokosgrädde och bär till.


fredag 13 oktober 2017

Gryta med bogfläsk

Fläskgryta

ca 600 g grytbitar av picnicbog
1 hackad stor lök
12 skivade färska champinjoner
1 hackad grön paprika
1 finhackad röd chilipeppar
kokosolja att steka i
1 färsk broccoli skuren i bitar och buketter
ca ½ liter sky eller benbuljong
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Fräs lök och champinjoner, lägg i gryta. Gör samma sak med paprika och chili, bryn därefter grytbitar (som dessförinnan skurits rena och i mindre bitar). Lägg allt tillsammans med broccoli i grytan, häll på sky/buljong, låt småkoka tills broccolin är färdigkokt. Förslag till: kokt blomkål och/eller vitkålssallad.


tisdag 10 oktober 2017

Mejerifri spenatstuvning till koljafilé

Spenatstuvning

100 g grovt hackad färsk spenat
1 finhackad schalottenlök
1 dl kokosmjölk
2 krm örtsalt
1 krm malen vitpeppar
ghee eller kokosolja att steka i

Fräs lök i ghee/kokosolja, rör ner kokosmjölk, salt och peppar, koka samman tills det reder sig. Rör ner spenat och låt få ett snabbt uppkok.


måndag 9 oktober 2017

Slökokad högrev i bit

Slökokad högrev i bit

ca 1 kg högrev i bit
1 gul lök i klyftor
½ dl vatten
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 tsk havssalt
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk timjan

Blanda allt till "kokspadet" i slökokargryta, skölj köttbiten och lägg ner, vänd runt i spadet, sätt på lock. Koka på "low" i 8 timmar, vänd på steken efter halva tiden. Vänd igen och låt svalna i grytan med locket på. Sila skyn, skär upp köttet eller slå om plastfolie och lägg in i kylen för att sen skäras kallt (funkar bra att värma i lite av skyn sen).


söndag 8 oktober 2017

Avokadobearnaise

Avokadobearnaise

1 hackad schalottenlök
1 kruka dragon (finhacka)
2 msk vinäger, röd- e. vit
50 g ghee
1 äggula
2 - 3 avokado
ca 2 krm salt
1 krm malen vitpeppar
pressad citronsaft efter smak
ca 2 - 3 msk vatten

Koka lök, dragon och vinäger, ta från värmen. Tillsätt ghee och övriga ingredienser, mixa slätt. Smaka av med pressad citronsaft och tillsätt vatten efter för hur tjock man vill ha sin "bearnaise".

Avokadobearnaise till pinklax
med smörstekta kantareller och spenat


Undviker du?



Föredrar du rena livsmedel?


fredag 6 oktober 2017

Slökokt kyckling med ugnsbakade grönsaker (pumpa, sötpotatis, zucchini) och en paleopaj

Ugnsbakade grönsaker (pumpa, sötpotatis, zucchini)

ca ½ mindre pumpa
(använde Uchiki Kuri - orange Hokkaido - trad. japansk vintersquash 1 - 2½ kg / st.)
1 stor sötpotatis
1 mindre zucchini
örtsalt och malen svartpeppar
kokosolja
1 tsk timjan
1 tsk sumak

Skala och skär pumpa och sötpotatis i tärningar, ca 3 cm. Lägg i vatten och låt stå ett tag. Skär zucchinin på samma vis. Torka pumpa och sötpotatis i en handduk och bred ut tillsammans med zucchini, timjan och sumak på plåt med bakplåtspapper. Salta, peppra och klicka på kokosolja. Ställ in i 200 graders ugn, blanda om då kokosoljan smält, låt stå ca 35 minuter i ugnen. Gott till slökokt kyckling och hemlagad chiliaioli.



Banan- och pumpapaj

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
½ dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
½ tsk salt
40 g ghee eller kokosolja
1 ägg

Fyllning:
2 bananer
2 urkärnade medjooldadlar
2 tsk pressad citronsaft
4 ägg
250 ml kokosgrädde
3 tsk pepparkakskrydda
1 krm salt

Rostade pumpakärnor

Mixa mandelmjöl och sesamfrön, tillsätt övriga ingredienser och kör ihop till en deg som trycks ut i pajform. Nagga botten och låt stå ca 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskal i 175 graders ugn, ca 8 minuter. Mixa (även i matberedaren) samman pumpapuré, bananer, dadlar, ägg, kokosgrädde och pepparkakskrydda i matberedare. Fyll pajskalet, färdiggrädda ca 40 minuter, låt svalna och kyl (eller ät ljummen, det går ju det med). Strö på rostade (med lite ghee och en nypa salt) pumpakärnor ovanpå. Färska lingon/tranbär eller vattenlingon, och ev. uppvispad kokosgrädde till.



onsdag 4 oktober 2017

Enkel kålpudding med lammfärs

Kålpudding med lammfärs

½ kg lammfärs
350 - 400 g vitkål skuren i bitar
1 hackad gul lök
2 ägg
1 ½ tsk salt
½ tsk malen vitpeppar
ghee eller kokosolja

Fräs kål och lök mjukt och lätt brynt i fett. Blanda alla ingredienser väl och bred ut i ugnsform. Grädda i 175 graders ugn, ca 40 minuter.


måndag 2 oktober 2017

Snabblagad krämig pumpasoppa

Enkel pumpasoppa

2 ½ dl pumpapuré
2 ½ dl kokosmjölk (använde Garant)
1 finhackad röd chilipeppar
1 - 2 msk kokosolja
1 ½ tsk Herbamare örtsalt
1 - 2 krm malen vitpeppar
2 - 3 msk hackad färsk persilja
pressad citronsaft efter smak

Koka samman pumpapuré, kokosmjölk, chili, kokosolja, salt och peppar. Vispa sist ner persilja och smaka av med pressad citronsaft.


Pumpapuré

1 skalad och urkärnad pumpa (använde Hokkaidopumpa denna gång)

Skär pumpakött i ca 3 cm-bitar, koka ung. 10 minuter och häll av vatten. Mixa till puré med stavmixer. Använd direkt eller frys. Perfekt att ha färdig puré till soppor (eller paleopaj).



Hokkaidopumpan, så här ser den ut (bild hämtad från pixabay):
Hokkaidopumpan innehåller gott om antioxidanter som vitamin A, vitamin C, vitamin B6 och betakaroten. Innehåller även järn, kalium och fibrer. Just hokkaidopumpan har värmande effekt, bra när det börjar bli kallt ute alltså!


söndag 1 oktober 2017

God kokoschoklad med kakaosmör

Kokoschoklad med kakaosmör

1 dl kokossmör (använde den från Renee Voltaire)
2 msk raw kakaopulver
1 krm vaniljpulver

Smält ihop och rör samman samtliga ingredienser över sjudande vattenbad. Häll upp i liten kanna och fyll silikonformar. Ställ kallt för att stelna och lossa sen bitarna. Kokossmöret sötar chokladen tillräckligt utan att annan sötning krävs.