onsdag 29 november 2017

Lammköttbullar med rödbetssallad och sötpotatismos



Lammköttbullar

500 g lammfärs
2 finrivna schalottenlökar
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 dl mandelmjölk
2 ägg
2 tsk pofiber
1 tsk salt
2 krm malen svartpeppar

Blanda samman färsen väl, rulla köttbullar och stek i smör/ghee/kokosolja.


Rödbetssallad

½ fintärnat äpple
ca 1 - 1 ½ dl finhackade inlagda rödbetor (se recept nedan)
1 mindre finhackad schalottenlök
ca ½ dl hemlagad majonnäs
ca 1 tsk Möllers torrsenap
örtsalt och malen vitpeppar

Blanda och smaka av med salt och peppar.


Inlagda rödbetor

ca 5 - 6 st kokta rödbetor

2 dl vatten
½ dl ättika
½ tsk havssalt
5 hela kryddnejlikor

Skiva kokta rödbetor och lägg i burk. Koka lagen någon minut och häll het över rödbetor. Låt stå minst 5 timmar innan användning.


... och ja, sötpotatismos behöver ju knappast något recept: Skala och koka i bitar, mixa med smör/ghee, salt och peppar. Klart.


Oxrullader med persiljesmör

Oxrullader med persiljesmör

6 skivor lövbiff

50 g smör (funkar säkert med mjukt ghee också)
1 kruka persilja (hackad)
1 pressad vitlöksklyfta
ca 1 krm örtsalt
1 krm malen vitpeppar

smör/ghee att steka i

Sås:
skyn från koket
kokosgrädde (ca 1 dl)
arrowrot att reda med
salt och peppar efter smak

Rör samman smöret, fyll och rulla ihop rullader, bryn lätt i stekpanna. Häll på några deciliter vatten, låt småputtra ett par minuter och lägg över allt i slökokare, ställ på "low" och låt stå ca 3 timmar. Lägg ur rullader och koka ihop skyn i kastrull tillsammans med kokosgrädde och utrörd arrowrot tills såsen reder sig, smaka av med salt och peppar. Lägg rulladerna i såsen. Förslag till: kokt broccoli och rårivna morötter.


tisdag 28 november 2017

Ljus formfranska

Ljus formfranska

12 ägg
50 g smält smör
1 ½ dl kokosmjöl (använder AmanPrana fiberkokosmjöl)
½ dl pofiber*
1 ½ msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg poröst, vispa ner smält smör och sist mjölblandningen, häll smet i brödform med bakplåtspapper. Grädda i mitten av 175 graders ugn, ca 50 minuter. Låt svalna helt på galler innan det skivas upp.



*Pofiber = torkade fiber från potatis, glutenfritt, fritt från tillsatser, tillverkas i en process utan kemiska tillsatser. Neutral smak, binder vätska, innehåller 70% fibrer. Finns där glutenfria produkter säljs i matbutikerna.


Paleolussekatter

Paleolussekatter
12 st.

5 ägg
1 dl mandelmjölk (hemgjord osötad)
100 g smält smör (går säkert bra med ghee eller kokosolja också)
2 msk äkta honung
1 kuvert (½ g) saffran
2 krm havssalt
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver

1 uppvispat ägg för pensling

Vispa ägg, mandelmjölk, smält fett och honung, rör ner saffran + salt (pulverisera saffran och salt i mortel först, få i allt saffran i degen genom att "skölja ur" morteln med lite av degspadet, mer smak och billigare än att ta två kuvert). Blanda kokosmjöl, mandelmjöl, fiberhusk och bakpulver. Vispa ner torra och låt degen svälla 5 minuter. Dela i 12 delar, snurra ihop lussekatter med fuktade händer (lätt när man väl fått in snitsen!) och pensla med ägg. Grädda i 200 graders ugn, ca 15 minuter.


(Receptet är en hopknåpad mix av flera olika recept som finns lite här och var på nätet + lite egna idéer. Tyckte resultatet blev bra, så använd receptet hursomhelst och slit det med hälsan. Dela på!👍)




måndag 27 november 2017

Guldmjölk med kokosgrädde

Kryddig guldmjölk med kokosgrädde

Per port.:
2 dl mandelmjölk (hemgjord osötad)
1 tsk gurkmejapasta (se recept nedan)
1 tsk ceylonkanel
1 krm malen kardemumma
ca ½ krm kajenn- eller chilipeppar
ca 2-3 msk kokosgrädde

Vispa ihop samtliga ingredienser (utom kokosgrädden) i kastrull. Hetta upp blandningen. Vispa sist ner kokosgrädden eller klicka mjukrörd kall ovanpå i koppen/glaset.


Gurkmejapasta

½ dl gurkmeja
2 krm svartpeppar
1 ½ dl vatten

Rör ihop i kastrull och låt småputtra på svag värme under omrörning tills det blir en tjock pasta. Lägg i burk och förvara i kylen.


söndag 26 november 2017

Björnbärsparfait

Björnbärsparfait
2 port.

1 skivad grön banan
150 g frysta björnbär
3/4 dl kokosgrädde
1 krm vaniljpulver
1 tsk honung (använde den från Renée Voltaire, trol. garanterat fri från utspädning av billigt socker som glykos eller majssirap + honungsarom. Honungen kan naturligtvis uteslutas om man så önskar.😇)

Mixa banan, frysta bär, kokosgrädde, vanilj och honung. Fördela i två skålar och ställ i frysen två timmar. Låt stå framme till lagom konsistens, björnbär och kokosflakes till.




Senapsgriljerad portionslax

Senapsgriljerad portionslax

portionslax utan skinn

1 tsk dijonsenap / port.
1 tsk Möllers torrsenap / port.
½ krm Herbamare örtsalt / port.

mandelmjöl
smör/ghee

Rör ihop senap, torrsenap och salt, bred ovanpå laxbitar i ugnsform. Strö över mandelmjöl och lägg på hyvlat smör/ghee. Tillaga i 200 graders ugn, ca 15 minuter (för fin griljeringsfärg de sista minutrarna i ugnen; ös fisken, ställ form högt upp och sätt på övergrill).




lördag 18 november 2017

Gott tillbehör med mejeri: Cheddarstuvad grönkål

Cheddarstuvad grönkål
2 port.

100 g strimlad grönkål (grova mittnerver bortskurna från bladen)
1 strimlad purjolök
1 finhackad röd chilipeppar
smör
2 dl smetana
50 g riven cheddarost
salt och peppar

Fräs ner grönkål, purjo och chili i stekpanna med smör. Tillsätt smetana och ost, låt småputtra på svag värme tills det reder sig. Smaka av med salt och peppar.


fredag 17 november 2017

Aromsmör (med dragon och vinäger) till skivad nötstek

Aromsmör med dragon och vinäger

50 g rumsvarmt smör
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk finhackad persilja (fryst eller färsk)
2 tsk torkad dragon
½ krm örtsalt
½ krm malen vitpeppar

Vispa samman och ställ kallt att stelna.

Nötstek av fransyska (nedan): Salta och peppra runtom köttbiten och ställ in i 175 graders ugn tills innertemperatur 75 grader. Låt svalna och skiva i tunna skivor.



onsdag 15 november 2017

Avokadosallad med musslor

Grön avokadosallad med musslor och dilldressing

tärnad avokado
machésallad
hackad grön paprika
hackad persilja
strimlad salladslök
musslor i vatten

Dressing:
olivolja
vitvinsvinäger
finhackad dill (fryst eller färsk)
örtsalt och malen vitpeppar

Blanda samman sallad, lägg musslor ovanpå och häll över dressing.


lördag 11 november 2017

Lammfärsbiffar med timjan och vitlök

Lammfärsbiffar med timjan och vitlök

2 ägg
1 ½ msk torkad timjan
1 ½ tsk örtsalt
2 krm malen svartpeppar
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
500 g lammfärs

Vispa ihop ägg, timjan, salt, peppar och vitlök, arbeta in färsen och forma 8 biffar. Stek antingen i ugn eller i stekpanna.


lördag 4 november 2017

Kryddiga brödbullar

Kryddiga brödbullar
8 st.

3 ½ dl mandelmjöl
1 ½ dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk bakpulver
½ dl linfrön
½ dl chiafrön
1 ½ tsk hel fänkål
1 ½ tsk hel anis
2 tsk salt
8 ägg
50 g smält smör
1 ½ dl vatten

Stöt och mal kryddorna fint i mortel. Blanda torra ingredienser, vispa ägg för sig och tillsätt den torra blandningen under vispning. Tillsätt smält smör och vatten, låt stå 10 minuter att svälla. Forma 8 avlånga brödbullar med fuktade händer, lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda ca 30 minuter i 200 graders ugn. Låt svalna på plåten.