lördag 27 januari 2018

Frukostfrallor, mjukost och äggmjölk

Goda frukostfrallor

2 hela ägg
2 äggvitor
2 krm salt
½ dl majonnäs + ½ dl vatten (obs! går att byta ut till 1/2 dl mild olivolja + 1/4 dl vatten)
2 tsk bakpulver
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1 ½ dl mandelmjöl

(ev. grovriven ost att strö ovanpå)

Vispa hela ägg och äggvitor med saltet tills fluffigt, tillsätt majonnäs och vatten (eller olja och vatten). Blanda torra ingredienser och blanda ner i äggblandning. Låt stå 5 - 10 minuter att svälla. Klicka upp i 4-8 delar på bakplåtspapper, (platta ev. till lite och strö på riven ost). Grädda i 200 graders ugn, ca 15 - 20 minuter eller tills bröden fått lite färg. Låt svalna på galler innan de delas.


Äggmjölk

2 äggulor
50 g smör
3 dl uppkokt vatten
(ev. vaniljpulver, men för tillfället är det alldeles för dyrt!😕)

Mixa. Använd exempelvis till te, kaffe eller som "grötväta" istället för mjölk (här finns några grötrecept).


Bredbar mjukost med ädelost

philadelphiaost
ädelost
smör
malen vitpeppar
(ev. en skvätt grädde)

Smält ihop i kastrull på lägsta värme. Häll upp i skål och ställ kallt. Hur mycket av vardera ingrediens får man anpassa lite efter eget tycke och smak.


fredag 26 januari 2018

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka

3 ägg
1 krm havssalt
1 tsk kokossocker
1 kuvert saffran
1 dl grädde
500 g keso
1 dl mandelmjöl
(ev. hackad sötmandel, ca 1 dl)

Vispa ägg tjockt fluffigt med salt och sockret + saffran (mal ihop sockret och saffranet i mortel först), rör ner övriga ingredienser. Häll upp i smord ugnsform. Grädda ca 30 minuter i 200 graders ugn. Förslag till: Hallon och rysk yoghurt.


Champinjon- och ostsoppa

Champinjon- och ostsoppa

ca 200 g färska champinjoner (skiva)
3 hackade schalottenlökar
ca 1 msk smör
2 dl vatten
1 dl grädde
ca ½ dl philadelphiaost
30 g ädelost
1 knippa persilja (finklippt)
örtsalt och malen vitpeppar efter smak.

Fräs upp svamp och lök i smör, salta och peppra. Tillsätt vatten, grädde och ost, låt småkoka samman. Rör ner klippt persilja och smaka av.


tisdag 23 januari 2018

Hallon- och mullbärscheesecake (no-bake, mejerifri och glutenfri)

Hallon- och mullbärscheesecake
8 bitar

Botten:
2 dl blötlagda sötmandlar
7 färska dadlar (kärna ur)
1 msk kokosolja
2 tsk ceylonkanel
1 nypa havssalt

Fyllning:
3 dl blötlagda cashewnötter
1 dl hallon
½ dl torkade mullbär
½ dl kokosgrädde (använde Garant)
pressad saft från ½ citron
1 msk äkta honung

Botten: Kör allt i matberedare, tryck ut massan i en bakplåtspappersklädd form (ca 18 cm i diameter, använde en kastrull, funkar fint det med!), ställ in i kylen. Fyllning: Kör samtliga ingredienser i matberedare tills helt slätt och krämigt (lite tid och tålamod krävs för att nå dit). Bred ut ovanpå botten i formen och ställ in den i frysen ca 1 timme. Skär i 8 portionsbitar.


Receptet jag blev inspirerad till att göra min egna variant av (som ovan) finns här, så kolla gärna det också.😉


fredag 19 januari 2018

Höns- och grönsakspaj

Höns- och grönsakspaj

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning:
3 dl hackat kött av kokt höns (eller kyckling)
1 hackad röd paprika
1 finhackad röd chilipeppar
10-12 små skivade champinjoner (fräs upp i lite smör, salta och peppra)
250 g färsk broccoli skuren i små bitar (även stam)
½ strimlad purjolök
2 dl riven cheddarost
3 ägg
2 dl smetana
1 dl grädde
ca ½ tsk örtsalt (använde Herbamare)
2 krm malen vitpeppar
1 tsk curry

Pajdeg: Mixa samman mandelmjöl och sesamfrö i matberedare, tillsätt husk och smör, kör tills fördelat och knäck sist ner ägget, mixa till en sammanhållen deg. Tryck ut degen i pajform, picka botten med gaffel och ställ kallt ca 30 minuter. Förgrädda i 200 graders ugn ca 8 minuter. Fyllning: Koka broccoli och purjo ca 1 minut och låt rinna av ordentligt i durkslag. Vispa samman ägg, smetana, grädde, curry, salt och peppar. Rör ner övriga ingredienser och fyll pajskalet. Färdiggrädda i 200 graders ugn ca 30 minuter.


onsdag 17 januari 2018

Dadelbollar med kakao och hasselnötssmör

Dadelbollar med kakao och hasselnötssmör

4 medjooldadlar (ta bort kärnor naturligtvis)
25 g smör
½ dl hasselnötssmör
1 dl mandelmjöl
3 msk raw kakao
1 dl cashewnötter

Mixa dadlar och smör i matberedare, tillsätt övriga utom cashewnötter, mixa. Hacka nötter (använde blötlagda frysta) och arbeta in. Rulla ca 12-14 bollar, ställ kallt.


tisdag 16 januari 2018

Två boktips och en kopp gammalt på nytt: Paleoyoghurt med avokado

Paleoyoghurt med avokado
2 port.

2 gröna ekologiskt odlade fairtrade-bananer
1 avokado
lite färsk spenat
saft från ½ liten ekologiskt odlad citron

hackad eller hyvlad mörk choklad 90% kakaohalt

Mixa samtliga ingredienser och rör ner hackad eller strö på hyvlad choklad.


Känns som jag haft med det här receptet tidigare på den här bloggen... för rätt så länge sedan, kallade det då alltså "avokadomousse" (tror inte jag hade spenat i den, men annars lika, förutom chokladen då...).

Eftersom jag på förekommen anledning upptäckte receptet igen i Food Pharmacy Kokboken (bibliotekslån), där kallat "grön kräm", får det dyka upp igen här. Fast i det receptet där (ingen chokladtopping där dock) föreslog man synbiotika (som alternativ till spenaten), vilket är begreppet man använder för ett kosttillskottspulver där blandningen består av probiotika - bakterier avsedda för att optimera tarmfloran/stärka immunförsvaret - och prebiotika, d.v.s fibrer/kolhydrater som når tjocktarmen intakta och där fungerar som "föda" och "gödningsmedel" för den bra sortens tarmbakterier (den vi vill ha där för att hålla oss friska). Såna exklusiva pulver skippar jag i mina recept här på bloggen, probiotika och prebiotika, d.v.s. "synbiotika", kan vi få i oss på naturligt vis via maten istället.

Kändes inte som det fanns några recept jag för egen del blev inspirerad till att göra ur den kokboken f.ö., trots att grönsaker är något som inte sparas på, använder massor och så många olika sorter som möjligt (både tillagade och som råkost). Men det här med att inte äta varm tillagad mat och att ersätta animaliskt protein med bönor och tofu... nixpix, vill inte! Vill istället ha varm tillagad mat (oftast speciellt såhär vintertid) och - naturligtvis inte i orimligt stora mängder(!) - animaliskt protein, inklusive benbuljong och lever. Jösses så god den här leverstuvningen blev - använd skivad gul paprika och surkål som råkost- (eller ja, ja... "raw" ska man visst säga numera) -tillbehör till den leverrätten. Paprikans C-vitamin hjälper upptaget av järn från den stekta levern och surkålen blir probiotikan!👍

Men alltså... är du - i motsats till mig - vegan, som dessutom föredrar rawfood (med sojabönor, tofu och sånt), så tror jag verkligen den hypade boken Food Pharmacy Kokboken av Mia Clase & Lina Nertby Aurell kan vara en toppenbra bok för dig. Därför tipsar jag naturligtvis om den kokboken idag. För mig upplevdes den däremot lite som Kejsaren nya kläder, ser inte riktigt storheten som så många andra tycks se helt enkelt. Men man måste ju inte fatta storheten i allt.😊

Och ja, just nu har snön börjat falla. Men ändå, den psykologiska thrillern Innan snön faller av Helena Kubicek Boye är verkligen superspännande. Ett hett boktips, oavsett om du är vegan eller ej!😁

animated-snow-image-0040

måndag 15 januari 2018

Zoodles och stuvad kycklinglever (med kantarell, purjo, chili)

Stuvad kycklinglever med kantarell och purjo

400 g kycklinglever
3-4 dl benbuljong av höns
2-3 dl förvälld kantarell (skär i bitar, lättast i halvtinat skick om man använder infryst)
1 strimlad purjolök
1 finhackad röd chilipeppar
örtsalt och malen vitpeppar
smör att steka i
200 g philadelphiaost
klippt persilja

Till: strimlad squash (snabbt nedsänkt några sekunder i kokande vatten)

Stek svamp tills vätska kokat in och den börjar ta lite färg, lägg åt sidan och fräs purjo och chili mjukt. Stek lever för sig till lätt brynt färg, häll i buljongen och osten, låt småputtra samman tills lagom såsigt. Blanda ner svamp- och purjofräs och fortsätt småkoka ihop någon minut. Rör ner persilja. Snabbförvälld zoodles till.



söndag 14 januari 2018

Shepherd's pie med sötpotatismos

Shepherd's pie med sötpotatismos

1 hackad stor gul lök
250 g nötfärs
390 g finkrossad tomat
2-3 pressade vitlöksklyftor
ca 2 tsk timjan eller oregano
örtsalt och malen svartpeppar efter smak
olivolja att steka i.

1 stor sötpotatis (ca 500-600 g)
2 äggulor
50 g riven ost (cheddar eller västerbottensost)
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

+ extra riven/hyvlad ost för gratinering

Fräs lök mjuk i olja, bryn köttfärsen lätt och ha i resten av ingredienser, låt småputtra samman på medelvärme till en tjock röra. Skala och skär sötpotatis i bitar, koka mjuka i vatten. Mixa kokt sötpotatis med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Lägg köttfärsröran i botten av ugnsform, klicka på och bred ut mos ovanpå, toppa med den extra hyvlade eller rivna osten. Gratinera i ca 200 graders ugn tills osten smält och fått lite färg. Förslag till: surkål, gul paprika, färsk spenat och/eller ruccola.



Söndagsfrukost: Äggmjölkskaffe och apelsinkeso

Apelsinkeso

500 g keso
1 dl grädde
frön ur 1 vaniljstång
1 skalad apelsin skuren i bitar

Vispa grädden och blanda ihop med övriga ingredienser.

Provade highfatfitness-Martinas latte (recept finns här) till det. Har inte direkt behov av att ha något annat än kaffe i kaffet, men ville testa. Och, jo, det smakade ju inte så tokigt. Säkert ett bra alternativ för den icke-fettskrämda latte-drickaren. Men ...


... undviker man mättat fett så uteslut grädden i apelsinkeson samt smöret och äggulorna i latten; för mejerifritt uteslut keso, grädde och smör; icke kaffedrickare utesluter kaffet; den som inte äter söta frukter utesluter apelsinen; för att dra ner på dioxinhalten välj då icke-ekologiska ägg ... tja, det var väl allt? Har jag missat nåt tro?😀


fredag 12 januari 2018

Rödbetssoppa och blomkålsplättar

Blomkålsplättar med västerbottensost

1 grovrivet litet blomkålshuvud
2 dl riven västerbottensost
2 finhackade schalottenlökar
4 ägg
örtsalt och malen vitpeppar efter smak
smör att steka i

Blanda samman allt väl och stek små plättar på medelvärme i smör. Förslag till: grekisk yoghurt och tranbär/lingon, klippt persilja.


Snabb rödbetssoppa

Värm 1 brk Tistelvind naturligt syrad borsjtj rödbetsblandning tillsammans med 1 liter benbuljong alt. grönsaksbuljong. Salta och peppra efter smak.


onsdag 10 januari 2018

Ugnsbakade endiver med valnötter

Ugnsbakade endiver med valnötter
2 port.

2 endiver
örtsalt och malen vitpeppar
pressad citronsaft
1 näve grovhackade valnötter
hyvlat kallt smör

Halvera endiver på längden, lägg i ugnsform, strö på salt och peppar, pressa över citron. Toppa med grovhackade nötter. Hyvlade sen över smör. Testa med varmpressad olivolja istället för smör, om det känns mer hälsosamt. Ställ in i 175 graders ugn, ca 15 minuter.




tisdag 9 januari 2018

Godaste blomkålsriset?

Ugnsrostat blomkålsris med pinjenötter
2 port.

½ blomkålshuvud (grovrivet)
50 g pinjenötter
pressad saft från ½ citron
½ tsk havssalt
knappt ½ tsk malen svartpeppar
½ msk olivolja

hackad persilja (fryst eller färsk)

Blanda samman alla ingredienser utom persilja. Bred ut på bakplåtspapper och ställ in i 200 graders ugn ca 12 minuter, rör runt någon gång under tiden. Ta ut och blanda ner persiljan. Hade lammfärsbiffar och kokt broccoli till.


måndag 8 januari 2018

Chokladbrownies med aubergine

Chokladbrownies med aubergine

200 g skalad och tärnad aubergine
150 g mörk choklad med minst 70 % kakaohalt (använde Lindt Excellence 90% kakao)
60 g kokosolja
60 g urkärnade och tärnade dadlar
½ tsk salt
3 uppvispade ägg
1 tsk bakpulver
80 g mandelmjöl

Ångkoka aubergine i 170 graders ugn, 15 minuter. Lägg choklad och kokosolja i skål och lägg på het aubergine så det smälter. Tillsätt dadlar och salt, mixa slätt. Tillsätt ägg och bakpulver, mixa ca en minut och rör sen ner mandelmjöl. Klä en liten långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda ca 20 minuter, kolla med sticka om färdig. Skär i 12 bitar. Hade cashewnötsgrädde och fintärnat äpple till.


Receptet ovan är hämtat från Förbättra din tarmflora: vetenskap, tips och recept av Michael Mosley. Där serverad med hallon- och chiasylt och/eller helfet ekologisk grekisk yoghurt (med levande bakteriekultur såklart!😉).
Såg det naturligtvis som en liten slags plikt att provlaga några recept ur boken som ju är ett recensionsexemplar. Mer nöje än plikt måste förstås erkännas, och hur var det då, aubergine kombinerat med choklad? Tja, inte så tokigt faktiskt!😊




lördag 6 januari 2018

Sallad med ugnsbakade jordärtskockor och vitlök

Jordärtskocksallad med fetaost

skalade jordärtskockor i bitar
vitlök, skala klyftorna
smör
örtsalt

fetaost
pressad citronsaft
ruccolasallad
svartpeppar

Baka skockor och vitlök med salt och smör. 200 graders ugn, ca 20-30 minuter, rör om under tiden. Låt svalna något, ha över smulad fetaost, citronsaft, ruccola, salta rostade cashewnötter och malen svartpeppar. Vänd runt så det blandas lite.


Tror bestämt det blev lite av en vegetarisk skockchock här på matbloggen idag...


Blomkåls- och jordärtskockssoppa

Blomkåls- och jordärtskockssoppa

1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
½ tsk malen gurkmeja
2 msk olivolja
1 blomkålshuvud i bitar
150 g skalade jordärtskockor i bitar
6 dl benbuljong av kyckling (för helt vegetarisk soppa används såklart grönsaksbuljong!)
4 dl kokosmjölk (använde Garant)
malen svartpeppar och örtsalt (typ Herbamare) efter smak
hackad persilja (fryst eller färsk)

Stek under 5 minuter sakta ihop lök, vitlök, gurkmeja och olivolja i kastrull. Tillsätt blomkål, jordärtskocka, buljong och kokosmjölk, koka upp och sjud sakta i ca 15 minuter eller tills grönsaker är mjuka. Mixa soppan (använde stavmixer direkt i kastrullen) och smaka av med salt och peppar. Vispa ner hackad persilja. Mitt förslag att toppa med: Cashewnötsgrädde (blötlagda cashewnötter mixas med vatten och pressad citronsaft efter den konsistens och smak man vill ha) och finstrimlad purjo. Hade till: Spenatbröd.


Delvis inspirerat av recept hämtat från Dr Michael Mosleys senaste bok Förbättra din tarmflora.


Spenatbröd

Spenatbröd

3 ½ dl mandelmjöl
1 ½ dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk bakpulver
½ dl linfrön
½ dl chiafrön
1 tsk fänkål
1 tsk anis
½ tsk havssalt
8 ägg
200 g fryst spenat
ca 1 ½ dl vatten

Tina spenat. Stöt kryddor i mortel. Blanda torra ingredienser. Vispa ägg fluffigt och rör ner mjölblandning, tillsätt spenaten och vattnet (anpassa mängden vatten lite beroende på hur stora äggen är och hur mycket vätska det är i spenaten), låt stå 10 minuter. Dela i två delar och forma två limpor på bakplåtspapper. Grädda i 175 graders ugn, ca 40-45 minuter. Låt svalna på galler.


Delvis inspirerat av recept hämtat här.


torsdag 4 januari 2018

Paleopizza med älgskav

Älgskavspizza
4 port.

Botten:
3 dl mandelmjöl
3 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
1 dl vatten
3 ägg
1 msk olivolja

Fyllning (innan ugn):
1 pkt (240 g) älgskav (stek i smör eller ghee, krydda med örtsalt och malen svartpeppar)
tomatpuré
smulad oregano
skivad gul paprika

Fyllning (efter ugn):
ruccolasallad
majonnässås (majonnäs*, pressade vitlöksklyftor, lökpulver, cajunkrydda e. annan favoritkryddblandning, späd med vatten till lagom tjock sås)
oliver

Botten: Kör samman torra ingredienser i matberedare, tillsätt övriga och mixa till tjock smet som breds ut till en rundel på bakplåtspapper. Förgrädda i ca 15 minuter, 200 graders ugn. Fyllning: Bred på tomatpuré, strö på oregano, lägg på stekt älgskav och paprikaringar. Färdiggrädda ca 10 minuter. Strö över ruccola, ringla över majonnässås och lägg på oliver. Hade krämig kålssallad till.


*majonnäs: 1 helt ägg, ca 2 tsk rödvinsvinäger, ca 1 tsk dijonsenap, 2 krm örtsalt, 1 krm malen vitpeppar, ca 2 dl mild olivolja. Mixa ägg, vinäger, senap, salt och peppar. Droppa först och vidare häll sakta ner oljan under mixning till en tjock majonnäs. Använd mixerstav eller elvisp).


onsdag 3 januari 2018

God sillinläggning med pepprig kokossås

Citron- och grönpepparsill

1 pkt 5-minuterssill (d.v.s. 3 st. hela filéer)
1 dl kokosmjölk
2 tsk pressad citronsaft
finrivet skal från ½ citron
1 tsk grönpeppar i lag (krossa i mortel)
ev. havssalt efter smak

Skölj och skär sillfiléer i bitar. Blanda kokosmjölk, saft och skal från citron, krossad grönpeppar och ev. salt. Vänd ner skurna sillbitar och ställ kallt. Kokta ägg och avokado suveränt att äta till.👌


tisdag 2 januari 2018

Makrill i tomatsås

Makrill i tomatsås

1 pkt tinad makrillfilé
1 hackad gul lök
1 finhackad röd chilipeppar
lite kokosolja att steka i
390 g finkrossad tomat (använder ICAs, den är utan tillsatser och i tetrapak)
1 msk tomatpuré (använder ICAs I love eco, inga tillsatser där heller)
2 msk finhackad dill
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Fräs lök och chili mjukt i lite kokosolja, tillsätt krossad tomat och tomatpuré, låt småputtra samman till en tjock röra, smaksätt med salt, peppar och dill. Bred ut tomatröran i botten av ugnsform och lägg på urbenade (pincett funkar att göra det med) makrillfiléer med skinnsida uppåt, ställ in i 175 graders ugn, ca 30-40 minuter. Förslagsvis blomkålsmos till.


måndag 1 januari 2018

Krämig kålsallad till tjocka högrevsbiffar

Krämig kålsallad

400-500 g finstrimlad vitkål
1 finstrimlad purjolök
½ hackad röd paprika
1 knippa e. kruka persilja (hackad)
ca ½ tsk örtsalt
ca ½ tsk malen svartpeppar
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
ca 1 dl hemlagad majonnäs

Blanda allt utom majonnäs. Låt stå i kylen någon timme och blanda sen ner majonnäsen.


Högrevsbiffar
6 st.

500 g grovmalen högrevsfärs
knappt 1 tsk örtsalt
ca ½ tsk malen svartpeppar
2 små ägg
1 skalad vitlöksklyfta
2 msk dijonsenap
2 msk olivolja
ca ½ msk rödvinsvinäger

Mixa alla ingredienser slätt i matberedare förutom färsen. Rör samman och forma 6 stora biffar som steks i stekpanna eller i ugn.


Trevligt med en ICA-handel på orten som satsar
på att sälja produkter från lokala KRAV-odlare.
❤️