tisdag 29 november 2016

Enkelt fröknäcke

Enkelt fröknäcke

2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrö
1 dl linfrö
1 dl mandelmjöl
1/2 dl fiberhusk
1 tsk salt
4 dl vatten

Rör samman torra ingredienser, blanda ner vattnet och rör samman, bred ut smeten snabbt (innan den sväller för mycket) på två bakplåtspappersklädda plåtar, fukta händer i vatten och "stryk ut" smeten tunt då den börjar tjockna. Ställ in båda plåtarna och grädda i 150 graders ugn ca 2 timmar, skifta plåtarnas placering efter halva tiden. Lossa från bakplåtspapper, vänd och bryt sönder i bitar någon halvtimme innan gräddningstiden är klar, ställ åter in i ugnsvärmen och eftertorka på så vis. Knäcket skall vara helt sprött genomtorrt när det är färdigt.

söndag 27 november 2016

Tacopaj (vintersäsongsversion)

Tacopaj

4 ägg
1/2 dl smetana
2 msk ghee eller smör

250 g köttfärs
2 hackade gula lökar
1 grovriven morot
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tacokrydda (recept på kryddblandning finns här)
1 msk tomatpuré
1/2  dl vatten
ghee/smör att steka i

1 1/2 dl smetana
1 dl riven ost (använde Arlas Grevéost)

1 röd lök, hackad eller strimlad

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ghee/smör i en ugnsform, ställ in i ugnen så smöret smälter. Vispa samman omelettsmet och häll i formen. Grädda ca 5 minuter eller tills omeletten lyft lite kring kanterna. Stek lök, vitlök och morot mjukt rör ner köttfärsen och låt den bli lätt brynt. Blanda ner tacokrydda och tomatpuré, häll på vatten som får koka in. Vispa samman smetana och riven ost. Lägg köttfärs på omelett, häll över oströran, strö sist över rödlök och ställ in i ugnen för att laga färdigt ca 15 minuter. Eventuellt till pajen: Guacamole (grovt ihopmixad avokado, saft från 1/2 lime, 2 pressade vitlöksklyftor, sambal oelek och örtsalt).


Ett tidigare blogginlägg för liknande tacopaj ("sommarversion", d.v.s. utan morot och med tomater) finns här.


måndag 21 november 2016

Chiapudding med hallon, blåbär och lime

Chiapudding med hallon, blåbär och lime
2 port.

2 dl extra krämig kokosmjölk
rivet skal och saft från 1/2 lime
100 g hallon
100 g blåbär
3 msk chiafrön

Skivad frukt (t.ex en skivad kiwi) att toppa med.

Mixa kokosmjölk, lime och bär slätt. Rör ner frön och låt stå en stund, rör ut fröna jämnt i vätskan, häll upp i två koppar eller skålar, ställ in i kylen över natten. Lägg på skivad frukt.

lördag 19 november 2016

Burgundisk köttgryta tillagad i slökokare

Slökokad Burgundisk köttgryta

ca 4 mindre gula lökar
ca 125 g babychampinjoner (eller stora skurna i kvartar)
100 g skivat eller tärnat bacon
ca 450 g grytbitar av nötkött
smör eller ghee att steka i
1 msk tomatpuré
3 dl rött matlagningsvin
2 - 2 1/2 dl benbuljong (använde benbuljong kokt av fläskben)
ca 4 pressade vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
salt och malen vitpeppar
ev. arrowrot att reda med.

Kvarta gula lökar; skölj och ansa champinjoner; om skivor av bacon används - skär i bitar. Bryn lök och svamp; köttet; bacon; lägg vartefter allt i slökokargryta. Häll ner resten av ingredienserna i stekpannan, sjud ihop några sekunder till sky som hälls i grytan, rör om och sätt kokaren på lägsta, låt grytan tillagas så i ca 9 - 10 timmar. Red ev. med arrowrot för såsigare gryta.


Enkel blomkålspizza

Vegetarisk blomkålspizza
2 port.

Botten:
2 1/2 dl grovriven blomkål
2 1/2 dl riven ost (använde här Arlas Grevé)
2 ägg
1/2 tsk salt

1/2 dl tomatpuré
1 mozzarella i skivor
ca 1/2 - 1 dl urkärnade svarta oliver, skiva dessa
1 strimlad mindre grön paprika
1/2 - 1 skivad röd lök
1 msk oregano

Blanda ihop ingredienser till pizzabotten och platta ut till en rundel (man kan säkert göra två portionspizzor oxå!) på plåt med bakplåtspapper. Förgrädda i 180 graders ugn ca 20 minuter eller tills den fått lite lätt färg. Bred på tomatpuré, lägg på skivad mozzarella, paprika, skivade oliver och lökringar, strö över oregano. Färdiggrädda i 210 graders ugn, ca 10-15 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

fredag 18 november 2016

Mintchoklad, kokoschoklad och rabarberbitar

Chocolate Peppermint

100 g mörk choklad (recept finns här)
50 g kokosolja
1 äggula
några droppar pepparmyntsolja
1 nypa salt
ev. honung efter smak

Smält choklad och kokosolja över vattenbad. Ta från värmen, rör ner mint, salt, ev. honung och äggula. Fyll knäckformar, ställ kallt och förvara i kylen.


Kokoschoklad

1 1/2 dl kokossmör (gör den själv)
1 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver

Mät upp nygjort flytande kokossmör eller värm burken stående i hett vatten tills smöret blir mjukt att röra. Blanda ner kakao och vaniljpulver, fyll smeten med hjälp av två teskedar i en iskubslåda. Ställ i kylen, bitarna går lätt ur formen när de stelnat.


Syrliga rabarberbitar

100 g späda rabarber (låg oxalsyra) skalade och skurna i mindre bitar
100 g kokossmör (recept finns här)
ca 1 tsk kokosolja (med smak)
frön skrapade ur 1 vaniljstång
1 nypa salt
lite kokosmjöl att vända i.

Lägg allt i en liten kastrull, ha lägsta värme på spisplattan. Låt allt smälta samman sakta och mosa ihop till en slät pasta med baksidan av en matsked när rabarbern börjar mjukna. Platta ut pastan till en rektangel på smörpapper, låt svalna och ställ in i kylen att stelna helt. Skär i bars med vass kniv. Strö över och vänd i kokosmjöl. Förvara kallt.



Korv Stroganoff och blomkålsris

Korv Stroganoff

ca 300 g falukorv (hittade inte högre kötthalt än 68%)
1 - 2 hackade gula lökar
smör att steka i
ca 1 dl benbujong
1 dl grädde 
1/2 dl smetana
1 msk tomatpuré
ca 1/2 - 1 tsk sambal oelek
torkad timjan
paprikapulver
örtsalt

Strimla korv och stek tillsammans med lök i smör. Häll på benbuljong, grädde, smetana, tomatpuré och sambal oelek. Krydda med timjan, paprikapulver och örtsalt efter smak. Låt småkoka samman ett tag. Till: Blomkålsris (grovriven blomkål som kokas upp i lättsaltat vatten och får rinna av i durkslag).

torsdag 17 november 2016

Fläskpannkaka med ost

Supergod fläskpannkaka med ost
4 port.

140 g tärnat bacon
4 ägg
3/4 dl grädde
125 g keso
75 g mild ost (använde Port Salut)

Sätt ugnen på 225 grader. Fördela tärnat bacon i långpanna (ung. 20 x 30 cm), stek det krispigt i ugnen. Vispa samman ägg, grädde och rör sist ner keso. Strö riven ost över bacontärningarna i långpannan och häll på äggblandningen. Grädda ca 20 minuter.


Lingonsylt: Skalade äppelbitar från 2 st. äpplen (använde svenska Ingrid Marie) mixas och får småkoka samman med 3 dl råa lingon.


Hittade receptet för fläskpannkakan, som ligger till grund för ovanstående, härifrån; 56kilo: Fläskpannkaka och dessförinnan skall det ha kommit från Airams matblogg.


Nötkex och kokoskex

Spröda nöt- och frökex

3 ägg
3 dl blandmjöl med nötter och frön (recept finns här)
1 tsk bakpulver
2 - 3 krm salt

Rör samman till en smet och bred ut tunt på bakplåtspappersklädd plåt, nästan hela plåten skall täckas. Grädda i 175 graders ugn, ca 15-20 minuter. Skär i rutor och ställ åter i ugn, sänk värmen till 70 grader. Ta ut efter en halvtimme, bryt isär kex och vänd dessa, låt stå ytterligare ca 1 timme i 50 grader och ugnsluckan lite på glänt. Kex ska vara helt torra och spröda då de är färdiga. Förvara i lufttät burk.


Kokoskex

drygt 1 dl kokosmjöl
drygt 1 dl kokosflingor
1 dl hackade macadamianötter
1/2 msk fiberhusk
1 krm salt
2 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 ägg
75 g smält ghee eller smör

Blanda torra ingredienser och vispa ner övriga. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Skär degplattan i rutor med vass kniv. Grädda i 200 graders ugn ca 20 minuter. Bryt isär rutorna och eftertorka i ugnen.

onsdag 16 november 2016

Cajunkryddad kycklinggratäng

Cajunkryddad kycklinggratäng
4 port.

kokt eller stekt kycklingkött motsvarande 1 kyckling eller 4 st. kycklingfiléer

Tomatsås:
1 - 2 hackad gul lök
1 hackad grön paprika
ca 3 pressade vitlöksklyftor
örtsalt
smör eller ghee att steka i
500 g krossad tomat
ca 2 tsk cajunkrydda (se recept på kryddblandning här)

hyvlad/riven ost eller sesamfrö (för paleo-alternativ)

Dela kycklingkött i bitar, lägg i botten av en ugnsform. Stek lök, paprika och vitlök i smör/ghee tills mjukt, rör ner krossad tomat. Tillsätt örtsalt och cajunkrydda. Låt småputtra samman på låg värme. Smaka av med ev. mer salt/krydda. Täck kycklingbitarna med såsen och lägg hyvlad/riven ost ovanpå eller strö på sesamfrö. Sätt in i 225 graders ugn och låt stå tills gratängen fått fin färg.


söndag 13 november 2016

Jordgubbar och grädde till nygräddade våfflor

Våfflor
7 - 8 st.

2 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
knappt 1/2 tsk salt
3 - 4 krm vaniljpulver
2 dl vatten
4 ägg
60 g smält smör eller ghee

Blanda torra ingredienser och vispa ner de övriga. Låt smeten svälla en stund innan gräddning.


Zoodles med lammpanna (av slökokt lammhals)

Slökokt lammhals

400 - 500 g lammhals
smör att steka i
1 skivad morot
1 hackad gul lök
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl rött matlagningsvin
ca 3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
ca 1 tsk salt
2 krm malen vitpeppar

Bryn lammhals i smör. Lägg morot och gul lök i botten av slökokare och brynt lammhals ovanpå. Häll vatten, matlagningsvin, vitlök, rosmarin, salt och peppar i stekpannan och häll skyn över köttet. Lägg på lock och tillaga på lägsta ca 16 timmar. Rensa köttet och sila skyn.


Sås: Vispa ihop sky från lammkoket, 1/2 dl grädde, 1/2 dl smetana och sjud samman någon minut. Red ev. med arrowrot.

Lammpanna med zoodles: Fräs 1 hackad schalottenlök och ca 6 st skivade färska champinjoner i smör, rör ner 2 dl sås (se ovan), koka ihop lite och blanda ner ca 1 - 2 dl lammkött (se ovan). Släpp kort ner spagettisvarvad eller hyvlad zucchini i kokande vatten, låt rinna av.


fredag 11 november 2016

Vitkålsgratäng till köttfärsbiffar

Vitkålsgratäng

500 g strimlad och sköljd vitkål
1 hackad gul lök
1 - 1/2 strimlad purjolök
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl grädde
1 dl smetana
1 tsk örtsalt
3 krm malen vitpeppar
smör att steka i

skivad eller riven ost ovanpå.

Fräs vitkål, lök, purjo och vitlök i smör till det blir mjukt och har ångat av ordentligt. Rör ner salt, peppar, grädde och smetana. Bred ut i ugnsform och lägg på ost. Gratinera ca 35 minuter i 200 graders ugn.

Köttfärsbiffar: ca 300 g köttfärs (nöt- eller blandfärs) rörs samman med; 2 ägg, 2 msk grädde, torkad persilja, 3 - 4 pressade vitlöksklyftor, örtsalt och vitpeppar. Stek biffar i smör. Blir ca 8 st.

onsdag 9 november 2016

Grönkålspaj (mejerifri)

Grönkålspaj (mejerifri)

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g ghee eller smör
1 ägg

Fyllning:
3 ägg
3 dl extra krämig kokosmjölk
200 g grovhackad grönkål
2 hackade gula lökar
1 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
smör eller ghee att steka i
2 dl grovhackade valnötter

Mixa mandelmjöl och sesamfrön, mixa ihop med övriga ingredienser till en deg som trycks ut i pajform. Låt stå ca 30 minuter i kylen. Förgrädda pajskal i 175 graders ugn, ca 8 minuter. Koka kålen i lättsaltat vatten ca 10 minuter, låt rinna av. Fräs ihop lök och kål i smör eller ghee på medelvärme, salta och peppra. Vispa samman kokosmjölk och ägg, rör ner det uppfrästa och ställ åt sidan. Fördela fyllning i förgräddat pajskal och strö över hackade nötter. Färdiggrädda pajen övertäckt med bakplåtspapper ca 50 minuter 175 graders ugn. Ta bort bakplåtspappret i slutet av gräddningstiden (ca 10 minuter) om pajen behöver få mer färg ovanpå.

Bananplättar med bacon

Bananplättar

1 banan
2 ägg
1 krm salt
smör eller ghee att steka i.

Mixa med stavmixer banan, ägg och salt till en slät smet i en kanna. Smält smör/ghee i plättlagg och stek plättar.

måndag 7 november 2016

Krämig chiapudding med vanilj och kakao

Krämig chiapudding med vanilj och kakao
2 port.

3 dl Extra Creamy Coconut Milk
1 vaniljstång
1 tsk kakao
3 msk chiafrön

Ovanpå:
kakaopulver
rostade kokoschips

Häll upp kokosmjölken i en liten kastrull. Skär upp vaniljstången på längden, skrapa ur frön och lägg dessa samt vaniljstången i kokosmjölken, tillsätt kakao. Låt småkoka någon minut under omrörning, ta bort den delade vaniljstången. Blanda ner chiafrön, rör tills det börjar bli tjockflytande och fröna fördelats mer jämnt i vätskan. Häll upp i två glas och låt stå kallt minst ett par timmar. Sikta över kakao och strö på rostade kokoschips.

lördag 5 november 2016

Enkel hollandaisesås

Enkel hollandaisesås

150 g smör
2 äggulor
1/2 msk pressad citronsaft
1/2 msk vitvinsvinäger
ca 1 krm salt
ca 1/2 krm malen vitpeppar
1 - 2 msk vatten

Skira smöret. Mixa gulor, citron, vinäger, salt och peppar luftigt med stavmixer och häll långsamt ner det skirade smöret med mixer igång lite snett mot botten. Mixa ner vatten så mycket som krävs för en lagom tjock sås.

Kycklinggryta med trinity roots

Kycklinggryta med trinity roots

1 hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 bit finhackad färsk ingefära
1 hackad röd paprika
200 g skivade färska champinjoner
200 g kokt kycklingkött
1/2 strimlad purjolök
ca 1 tsk sambal oelek
ca 2 dl benbuljong av kyckling
ca 2 dl vatten
ghee att steka i
örtsalt efter smak

Fräs lök, vitlök, ingefära, champinjoner och paprika i ghee. Häll på benbuljong och vatten, rör ner kycklingkött, purjo och sambal oelek, låt koka samman några minuter. Smaka av med örtsalt.

onsdag 2 november 2016

Kall currysås till fisk eller kyckling

Kall currysås

2 dl majonnäs
ca 1/2 dl vatten
1 msk pressad citronsaft
1 tsk curry
1 skalat och grovrivet äpple
(ev. kapris)
salt

Blanda allt och smaka av.

Sesamfröpanerad torsk, kokta haricots verts och kall currysås

Majonnäs: 1 ägg, 1-2 tsk rödvinsvinäger, ca 1/2 tsk dijonsenap, 1 krm salt, 1/2 krm malen vitpeppar, 2 dl rapsolja och/eller extra mild olivolja; mixa allt utom olja med stavmixer i en lagom stor glasburk, häll sakta ner olja med mixer igång lite snett mot botten. Skruva på lock och in i kylen.

Avokadosalsa

Med schalottenlök och sambal oelek

Avokadosalsa

1 ätmogen avokado
1 tomat
1/2 rödlök eller 1 schalottenlök
1 röd chili (utan kärnor) eller ca 1 tsk sambal oelek
ca 1 msk pressad citronsaft
ca 1 krm salt

Skär avokado och tomat i bitar och finhacka lök och chili. Rör samman och smaka av, tillsätt mer citron eller salt för rätt balans av syra och sälta.

Med finhackad röd chilipeppar och rödlök