fredag 30 juni 2017

Glutenfria scones och mejerifria pålägg



Majonnäs med kallpressad olja

1 helt ägg
2 tsk rödvinsvinäger
ca 1 tsk dijonsenap
2 krm örtsalt
1 krm malen vitpeppar
1 ½ - 2 dl kallpressad kravmärkt olivolja

Vispa ägg, vinäger, senap, salt och peppar. Häll ner olivoljan sakta under vispning. Om man vill kan man förstås använda kallpressad rapsolja istället för olivolja, är själv inte så förtjust i smaken av den kallpressade rapsoljan.


Avokadokräm

1 mogen avokado
pressad saft av citron, örtsalt och sambal oelek; allt efter smak

Mosa avokado och smaka av med övriga ingredienser.


Recept på två olika sorters nötkräm kan man hitta här och här.


Glutenfria scones
4 st.

5 ägg
50 g smör
2 dl pofiber
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
1 tsk salt

Smält smöret. Vispa äggen till hårt skum, rör ner avsvalnat smör och sist ihopblandade torra ingredienser, låt stå 5 minuter. Klicka ut på plåt med bakplåtspapper, platta till lite försiktigt till rundlar (försök behålla så mycket luftighet i smeten som möjligt). Grädda i 175 graders ugn till lagom färg.


onsdag 28 juni 2017

Skomakarlåda med älgskav

Skomakarlåda med älgskav

1 blomkålshuvud
25 g smör eller ghee
2 äggulor
ca ½ tsk salt
peppar efter smak

1 pkt älgskav
2 hackade gula lökar
3 pressade vitlöksklyftor
1 hackad röd paprika
1 näve torkad karljohansvamp (smula eller mortla sönder lite grovt)
2 ½ dl passerade tomater
2 ½ dl vatten
1-2 tsk timjan
salt och peppar efter smak
smör/ghee att steka i.

Koka blomkål och mixa med smör, äggulor, salt och peppar. Fräs upp skav och lök, blanda ner resten av ingredienser och låt småkoka ihop. Lägg skav i botten av ugnsform, bred blomkålsmos ovanpå och ställ in i 175 graders ugn till lagom färg. Tistelvinds naturligt syrade morötter passade bra till.


Förra årets torkade karljohansvamp skall naturligtvis användas, men i år verkar det inte bli något karljohanår, så visst kan man också försöka vara lite extra sparsam på fjolårets.


Ett boktips till en kopp grönt te med matcha, kan det vara något sen?:

Välfärdens Ohälsa: Kan forntidens föda bli framtidens mat
av Lars Wilsson

Boken är från 2002 och kan genom en genombläddrande första snabbtitt tycka att Wilsson verkar ha varit lite före sin tid. Tänkte sig då ett paradigmskifte... och idag känns det som man fortfarande väntar på att det skall komma. Men när?
Beskrivning nedan hämtad från bokus:
"För första gången presenteras det evolutionsmedicinska synsättet för en bred publik. Författaren visar med exempel från modern och äldre forskning hur den moderna livsstilen med fokus på kosten, leder till att vi idag i förtid drabbas av kroniska ålders- och livsstilsrelaterade sjukdomar (hjärtkärlsjukdom, stroke, diabetes, fetma, metabola syndromet, benskörhet, vissa typer av cancer, reumatiska och neurologiska sjukdomar). Boken ger även konkreta råd till en livsstil som står i samklang med vår biologi."


tisdag 27 juni 2017

Ekologiska alternativ och naturligt syrade grönsaker + mejerifri spenatsoppa med örtsaltade sötpotatischips


Några favoriter (gör gärna gratisreklam för dessa):

Tistelvinds syrade grönsaker! (Finns på Coop och vissa Ica-affärer). Ekologiska grönsaker och en massa goda bakterier. Är av åsikten att det är mycket roligare käka goda syrade grönsaker än att svälja ner svindyra probiotika-kapslar eller synbiotika-pulver.

Sötpotatis kommer långt ner på listan för besprutade frukt- och grönsaker, på så vis alltså inte fullt så nödvändigt att köpa ekologiskt kanske. Väljer helst spanskodlad istället för långväga transporterad från USA, om det finns.

Stjälkselleri (bra i smoothie t.ex.) är en god idé att välja ekologiskt odlad, liksom morötter och jordgubbar (citroner, äpplen, päron, bananer och vindruvor är f.ö. frukter som är en fördel att välja eko/kravmärkta).

Träden som dadlar växer på lär besprutas i konventionella odlingar, även om själva dadlarna sen inte besprutas. Så kanske inte helt nödvändigt att välja ekologiskt där? Beror väl på med vad och hur mycket träden besprutas, känner inte till hur det är med det.

Lök verkar för det mesta okej att välja konventionellt odlad och avokado är heller inte så kraftigt besprutad. Men tomater, paprika, gurka, grönsallad och spenat väljer man nog helst ekologiskt odlat i mån av tillgång (annars är det väl transportsträckor och säsongsanpassning som får avgöra valet). Garants tetror med ekologiska passerade tomater innehåller inga tillsatser annat än salt, det är heller ingen sötad tomatjuice i den, plus för det.

Arla upplyser om att "ekologiska kor" får extra med gräs och klöver då de betar längre i hagarna, och det låter väl rätt schysst? Känns i varje fall okej att välja både smör och kallpressad kokosolja som ekologisk. Sen får det vara som det vill med fettkriget som nu pågår kring det mättade fettet, fortsätter utan oro att använda smör och kokosolja. Huruvida det är hälsosamt eller ej för oss människor orkar jag längre inte bry mig om, men korna kan väl i varje fall få ha en lite drägligare tillvaro och obesprutade kokosnötter borde rimligtvis vara bättre för miljön samt för de som arbetar på odlingarna. Väljer för övrigt alltid KRAV-certifierad kallpressad olivolja och rapsolja.


Barn är mer känsliga för kemikalier, något som kan vara idé att tänka på när det gäller valet mellan besprutat eller obesprutat. Fast nu skulle jag förstås inte nämna sånt som rör hälsa i samband med mat här på bloggen, finns ju vitt skilda åsikter för hälsoaspekten då det rör ekologiskt/kravmärkt också. Men att det är bättre för miljön (även om klimatet tycks påverkas i samma grad, oavsett konventionellt eller ekologiskt) och för dom som arbetar på odlingarna, eller med djuren, kan det väl inte finnas några schismer om, eller?


Läs även Sant eller falskt - om eko (Naturskyddsföreningen).


Ett par recept blir det också:

Örtkryddad spenatsoppa med rökt lax och ägg

ca 300 g tinad ekologisk hackad fryst spenat
1 hackad gul lök
25 g smör
buljong (använde benbuljong av höns, finns recept här på bloggen) + vatten att späda med
valfria örtkryddor (valde en knippa färsk basilika och 1 tsk torkad timjan)
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Fräs lök och spenat i smör, mixa tillsammans med örtkryddor och en del av buljongen. Häll i kastrull och späd med vatten till en lagom tjock soppa. Smaka av med örtsalt och peppar. Toppa med rökt lax och kokta ägg.

Till soppan:

 Skurna sötpotatischips med örtsalt och kokosolja

2 renskrubbade eller skalade sötpotatisar
kallpressad kokosolja
örtsalt (typ Herbamare)

Skär potatisar i jämna och ganska tunna skivor, lägg på plåt, klicka över kokosolja och strö på lite örtsalt. Ställ in i 175 graders ugn tills oljan smält, ta ut, rör runt så skivorna täcks med olja/salt och lägg skivor kant i kant utan att de överlappar varandra (visst! lite pyssel, men det är värt det). Ställ åter i ugnen tills vätskan dunstat av och potatisskivorna är krispiga. Passa noga så de inte blir brända. Lägg på hushållspapper och låt svalna helt. Okej, säkert en aning akrylamid i dessa, men också resistent stärkelse och framförallt: himla gott! 😄


söndag 25 juni 2017

Raw jordgubbscheesecake

Planerad bloggpaus verkar aldrig funka, så varför försöka?

Raw jordgubbscheesecake
8 - 10 bitar

2 ½ dl sötmandel
10 färska dadlar (kärna ur)
½ tsk salt
2 msk kakao
1 msk kokosolja

ca 3 dl cashewnötter
ca 12 st. ekologiska jordgubbar (brukar finnas frysta ekologiska att köpa, om man inte har egenodlade förstås)
pressad saft från ½ citron
½ vaniljstång
1 msk honung

Botten: Kör samtliga ingredienser i matberedare tills det börjar "gå ihop". Klä en lagom form, kastrull e.dyl. med smörpapper och tryck ut massan jämnt på botten. Ställ i kylen några timmar. Fyllning: Blötlägg cashewnötter i ½ l. vatten och ½ msk havssalt (ung. ett par timmar), skölj. Kör samtliga ingredienser till krämig konsistens. Fördela fyllning på botten och ställ in i frysen.



Det här var en cheesecake som blev helt suveränt god, hittade receptet som jag gick efter här. Värt att testa. Hade ingen sån där snajdig liten springform, och det måste man ju alls inte ha! Tog en lagom stor kastrull och lag ner en bit smörpapper, sen är det ju bara att lyfta upp härligheten när den blivit halvfryst, putsa till lite med baksidan av en kniv, frysa klart, voilà!



måndag 19 juni 2017

Rabarberpaj (smuldeg med ägg och mandel)

Rabarberpaj

ca 350 - 400 g skalade rabarber skurna i bitar
1 msk honung
1 tsk potatismjöl

Smuldeg:
2 dl mandelmjöl
1 ägg
25 g kokosolja (eller smör, uteslut då saltet om normalsaltat smör)
1 msk honung
2 krm salt
1 dl sötmandel

Förväll rabarberbitar och blanda med honung och potatismjöl i ugnsform. Mixa mandelmjöl, ägg, olja, honung och salt. Blanda ner mandel som grovhackats, smula deg över rabarberblandningen i formen. Grädda i ca 175 grader.

Kycklinghalvor med grillkrydda

Kycklinghalvor med grillkrydda

1 tinad hel kyckling
ev. rödlök i klyftor

Kryddolja:
½ dl kokosolja
2 tsk pressad citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
3 tsk salt
1 msk paprikapulver
1 msk Grill Italia (Spicemaster)
1 tsk mald svartpeppar

Dela kycklingen i halvor (skär utmed ena sidan av ryggraden med vass kniv), ansa och skölj. Lägg delarna med skinnet upp i ugnsform och ställ in i 175 graders ugn, ca 10 minuter. Pensla kycklingen med kryddoljan inuti och utanpå, ställ in i ytterligare ca 1 - 1 ½ timme (ös någon gång under tiden och lägg ev. till klyftad rödlök runtom).
Skyn kan man sila och använda som god sås om man vill det, och anser man inte skyn hälsosam kanske man väljer att hälla bort den(?). Hittade en sista ask med frysta kantareller från förra årets plock, stekte dessa att ha till... plus även en massa grönsaker, förstås! 


söndag 18 juni 2017

Jordgubbsglass 🍓

Jordgubbsglass
2 port.

ca 1 dl kokosgrädde
1 grön banan
ca 8 jordgubbar
2 krm vaniljpulver

Skiva banan och skär stora jordgubbar i bitar, lägg in en stund i frysen. Mixa kokosgrädde, vanilj, fryst frukt och bär. Klart!


lördag 17 juni 2017

Förenklad smörsås till fisk

Enkel redd smörsås

hackad schalottenlök
vatten
vitvinsvinäger
smör
örtsalt och malen vitpeppar
pressad citronsaft
arrowrot att reda med

Koka ihop lök, vatten och vinäger, sila ner i en annan kastrull. Lägg i smöret och vispa samman under uppvärmning. Salta, peppra, pressa ner citronsaft (allt efter smak) och red med arrowrot. God och enkel sås till fisk. Inte helt mejerifri direkt, men den som vill använder ghee istället för smör. 😉


(Måttade inget den här gången, sorry! Kolla upp annat recept på smörsås - om så önskas.) 😊


Den 17 juni 2017











Dokumentation:

Åkersnigel knipsar av jordgubbsblom och -blad.

Krusbärsstekel (krusbärsbuskar och röda vinbärsbuskar)
En krusbärsbuske fullkomligt ned-äten.

Spansk skogssnigel och åkersnigel

Kirskål...

...massor av kirskål.


fredag 16 juni 2017

Bananpudding med lingon och cashewnötsgrädde

Bananpudding med vanilj och citron
6 - 8 port.

3 dl valfri nötmjölk
5 ägg
1 krm salt
1 grön banan
½ tsk vaniljpulver
rivet skal av ½ citron
ca 2 tsk pressad citronsaft

Mixa, häll i form och grädda i 120 graders ugn, ca 1 timme.


Cashewnötsgrädde

160 g cashewnötter ("aktivera" genom blötläggning)
½ ekologiskt päron (skal och kärnhus kan få vara med)
vatten att späda med

Mixa blötlagda nötter och päron, späd med vatten till en lagom tjock grädde.


torsdag 15 juni 2017

Kalkonjärpar med timjan och vitlök

Kalkonjärpar

½ kg tinad kalkonfärs
1 ägg
1 riven gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk örtsalt (använde Herbamare)
2 krm malen vitpeppar
1 tsk torkad timjan

Blanda allt väl, forma 8 järpar, lägg på plåt med bakplåtspapper och ställ in i 120 graders ugn, ca 1 timme och 20 minuter. Vänd någon gång under tiden. Hade surkål, kokt broccoli, färska tomater och gul paprika till. 👍


onsdag 14 juni 2017

Raw food bollar med pistage- och paranötter

Raw food bollar med pistage- och paranöt

3/4 dl pistagenötsmör (recept finns här)
1 dl hackade paranötter
½ dl smält kokosolja
1 tsk pressad citronsaft
2 krm havssalt

valfritt frö eller hackade nötter att rulla bollarna i.

Rör samman och ställ in i kylen att stelna. Trilla bollar, "garnera" och förvara kallt.


tisdag 13 juni 2017

Recept på pistageglass och pistagenötsmör

Pistageglass

1 dl kokosgrädde
½ banan (ev. halvtinad och skivad)
1 dl tärnad fryst avokado
2 msk pistagenötsmör (se nedan)
1 tsk pressad citronsaft
1 tsk honung

Mixa samtliga ingredienser, ställ eventuellt in i frysen, skeda upp och strö på t.ex. kakaonibs (min favorit) eller grovhackade pistagenötter.


Pistagenötsmör

120 g pistagenötter
1 krm havssalt

Mixa tills det blir en smörig massa, lägg i skål och förvara i kylen.


lördag 10 juni 2017

Mejerifria fiskburgare med burgerbröd à la paleo


Börja baka bröden, fortsätt med samma uppvärmda ugnstemp för fiskburgarna. Pressad citronsaft, skivade tomater, fint strimlad sallad, kanske skivad lök och hemlagad majonnäs om man vill, att ha "mellan varven"... eller hursomhelst, efter eget tycke. 😀


Fiskburgare
4 st.

400 g tinad fryst torskfilé
2 äggulor
ca ½ msk finriven gul lök
½ tsk sambal oelek
ca 1 tsk salt

nymalen svartpeppar

Mixa samtliga (ej svartpeppar) i matberedare, klicka ut på bakplåtspapperstäckt plåt, platta till, forma fyra stora runda burgare, mal över svartpeppar och tillaga i 120 graders ugn. Vänd burgarna då de stabiliserat sig, lite peppar på andra sidan också, in i ugnen igen och laga färdigt. Tog ingen tid, sorry!


Burgerbröd
2 port.

3 ägg
½ dl mandelmjöl
1/4 dl kokosmjöl
1 ½ msk psylliumfröskal
1 tsk bakpulver
3 krm salt
1/4 dl smält kokosolja

ev. sesamfrö

Vispa äggen. Blanda de torra och rör ner detta + olja, låt stå 5 minuter att svälla. Klicka ut och platta till/forma fyra rundlar på bakplåtspapperstäckt plåt. Strö ev. på sesamfrö. Grädda i 120 graders ugn, ca 40 minuter. 2 bröd/portion med fiskburgare.


Snabb mejerifri yoghurt med lime och kiwi

Yoghurt med lime och kiwi

2 dl blötlagda cashewnötter (blötlägg över natten)
saft från ½ lime
½ kiwi
1 dl vatten

Lägg allt i blender och kör slätt. Klart! 😊


fredag 9 juni 2017

Två somriga sallader


Två goda sallader som passar fint sommartid.

Tomatsallad med oliver

3 grovhackade tomater
1 grovhackad röd paprika
½ hackad röd lök
1 dl gröna oliver med kärnor
hackad basilika, 1 pkt fryst eller motsv. mängd färsk
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
2 krm örtsalt
2 krm chiliflakes

Kärna ur oliver (tryck till dem med sida av kniv så går kärnan lätt att få ur) och hacka dem. Blanda alla grönsaker och basilika, rör ner olja, vinäger, salt och chiliflakes.


Blomkålssallad med kapris

½ blomkålshuvud
6 - 7 skivade rädisor
1 finhackad röd chilipeppar (ta bort kärnor)
ca 1/3-dels gurka (ta bort kärnor, spara till grön smoothie) i bitar
ca 2 msk små kapris
1 msk olivolja
ca ½ msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 krm salt
ca ½ krm malen vitpeppar

Ångkoka blomkål skuren i små bitar/buketter, låt svalna. Blanda samman grönsaker. Vispa ihop olja, vinäger, senap, salt och peppar, rör ner i salladen.


onsdag 7 juni 2017

Mejerifri flygande Jacob

Mejerifri flygande Jacob

slökokt kycklingkött (se nedan)

250 ml kokosgrädde (använde Garant)
½ dl tomatpuré
1 finhackad röd chili eller ca ½ tsk sambal oelek
1 bit skalad och finriven färsk gurkmeja
salt och peppar efter smak

1 skivad grön banan
osaltade cashewnötter

Lägg kycklingkött i botten av ugnsform. Rör ihop kokosgrädde, tomatpuré, chili, gurkmeja, salt och peppar, smaka av. Fördela röran över kyckling, lägg på skivad banan och cashewnötter. Ställ in i 100 graders ugn, ca en timme. Kokt blomkålsris och grönsallad passar bra att ha till.


Slökokt kyckling/benbuljong: Tina en djupfryst kyckling (livsmedelsaffärerna måste verkligen bli bättre på att ta hem fryst hel kyckling för försäljning, ruggigt svårt att få tag på numera!). Lägg i grytan: 1 kvartad gul lök, 2-3 skivade vitlöksklyftor, ½ citron och ½ lime skurna i fyra bitar, 1 hackad röd chilipeppar (kärnor får vara kvar), ca 10 svartpepparkorn, ca 3 ½ tsk salt, ca 2-3 tsk torkad timjan, 1 lagerblad, vatten. Skölj kyckling och lägg ner i grytan med grönsaker och kryddor, fyll på med vattnet så det nästan täcker och på med locket. Sätt på high, låt stå 2 timmar, vänd kycklingen och fortsätt på high ytterligare en timme, sätt ner på low över natten. Startar koket vid 18-19 tiden på kvällen och stänger av, lyfter ur grytan, kl. 5 på morgonen. Lyft kyckling ur grytan, rensa rent köttet från benen och häll spad med grönsaker i stor kastrull. Lägg skinn, brosk och sönderbultade ben (använder mortelstöten) i kastrullen. Sjud buljong till önskad styrka, sila genom saftduk och låt sen den silade buljongen svalna täckt. Ställ in i kylen för att buljongen skall geléa sig och fettet stelna på ytan. Skrapa bort fettet och paketera den rena benbuljonggelén. Brukar inte ta med den grumsiga bottensatsen. Grönsaker och kryddor kan man såklart variera efter eget tycke och smak.


tisdag 6 juni 2017

Banankaka med nötkräm

Banankaka

4 st ägg
1 tsk honung
1/2 dl kokosolja
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
1 ½ mosad banan
ca 225 g sötpotatispuré

Smält kokosolja och blanda torra ingredienser. Vispa ägg och honung fluffigt, vispa ner kokosolja, mosad banan och sötpotatispuré, sist den torra blandningen. Fördela i avlång form med bakplåtspapper, grädda i 120 grader, ca 1 timme och 20 minuter, kolla med sticka om färdig. Ta upp ur formen och låt svalna på galler, skiva och ha nötkräm till, recept finns här. Rörde ut nötkrämen med en skvätt smält kokosolja och la till lite äkta vaniljpulver oxå 👌



lördag 3 juni 2017

Svartkålschips

Svartkålschips

200 g svartkål (klipp bort det grova från mittnerven, spara och använd i smoothie)
ca 1 msk kokosolja
Herbamare örtsalt
cajunkrydda (recept på kryddblandning finns här)

Skölj blad, torka och lägg på plåt med bakplåtspapper, klicka på olja, salta och krydda. Ställ in i ugnen på 100 grader, låt oljan smälta, ta ut och arbeta in olja, salt och krydda på bladen lite runtom, ställ in igen ca 1 ½ timme eller tills bladen är helt krispiga och torra.

Aldrig varit så värst förtjust i chips o sånt, men svartkålschips var en riktig höjdare. Idén med svartkålschips är nu inte min denna gång, utan kom härifrån (Skillnadens Trädgård). Har tidigare testat grönkålschips, men detta var så väldigt mycket godare. Testa! 😊


Krämig acai bowl med nötter, avokado och kakao

Acai Bowl med nötter, avokado och kakao

½ tinad banan i bitar *
1 dl fryst tärnad avokado (tina även detta)
1 msk acaipulver
2 tsk kakao
½ tsk vaniljpulver
1 msk nötkräm (se recept här)
ca ½ dl cashewnötsgrädde **
ca 1 dl kokosmjölk

kakaonibs
havssaltade kokoschips
smulade valnötter

Mixa slätt, lägg upp i skål och strö på crunch-topping.


* Brukar numera köpa ekologiskt odlade fairtrade-bananer då gröna "omogna" finns (nyttig resistent stärkelse, ni vet... 😉), skalar, halverar och fryser in. En halv banan är lagom att söta en portion smoothie, chiapudding, paleoyoghurt, acai bowl, eller allt vad det numera kallas... 😁

** 160 g cashewnötter läggs i blöt över natten (½ msk mineralsalt till ½ liter vatten, lägg handduk över skålen), mixas med ½ - 1 krm salt + 1 ½ - 2 dl vatten.

Cashewnötsgrädde

Min enkla och goda nötkräm med kakao

Nötkräm med kakao

200 g hasselnötskärnor
2 krm salt
2 tsk kakaopulver
1 tsk honung

Kör nötter (behöver inte rostas) och salt i matberedare tills rinnigt. Tillsätt kakao och honung, kör tills allt väl mixat och tjockt krämigt.


fredag 2 juni 2017

Köttfärsfyllda spetspaprikor

Köttfärsfyllda spetspaprikor

2 spetspaprikor

Fyllning:
250 g nötfärs
1 ägg
1 hackad gul lök 
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chilipeppar
ca 1 tsk kokosolja
2 msk tomatpuré
2 msk cashewnötsgrädde (kan säkert uteslutas)
½ tsk salt 
1 krm malen vitpeppar 
1 tsk timjan

Dela paprikorna på längden och ta bort kärnor. Lägg på ugnsfat. Fräs lök, vitlök, chili lätt mjukt på medelvärme i kokosolja, blanda i en skål med övriga ingredienser för fyllningen. Fyll paprikor med färsen och ställ in i ugnen. Fuskade idag och körde ca 20-15 minuter i 200 grader (men det går nog att fixa lika bra med 100 graders ugnsvärme och dubblerad tid). Förslag till: Kokt blomkålsris, grönsallad, och en hemvispad chiliaioli på olivolja.

Chiliaioli:
ett helt ägg, röd e. vit vinäger, dijonsenap, örtsalt, malen vitpeppar,
extra virgin olivolja (ekologisk), finhackad röd chilipeppar, pressade vitlöksklyftor.