söndag 17 december 2017

Salsa verde och helstekt rotselleri till lax i ugn

Salsa verde

1 kruka persilja (stjälkar ska också vara med)
ca 3 ansjovisfiléer (använde Grebbestads original)
2 msk kapris
1 skalad vitlöksklyfta
2 msk pressad citronsaft
2 krm malen svartpeppar
1 dl extra virgin olivolja

Mixa i matberedare persilja, ansjovis, kapris, vitlök, citron och svartpeppar. Häll ner olivolja och mixa till slät sås.


Helstekt rotselleri

1 st. inte alltför stor hel rotselleri
salt och peppar
ca 50 g smör

Skala sellerin och gnid in med salt och peppar, lägg smöret på och ställ in i 200 graders ugn, ca 1 timme. Ös med smöret några gånger under tiden. 




Använde i salsa verde vanlig ansjovis framför sardeller (då ansjovis inlagd som sardell konserveras med dålig solrosolja). Eftersom den vanliga svenska ansjovisen inte har lika stark smak som medelhavs-varianten tog jag någon extra filé än vad som nämns annars i recepten för salsa verde. Smaka av för "rätt" smak. Den helstekta rotsellerin tillagas oftast utan att skalas, kan man ju göra om man hellre vill det, själv skalar jag den helt ren. Laxfiléer ugnsbakas samtidigt som rotsellerin, de sista 10-15 minutrarna.


Ost- och baconmuffins

Ost- och baconmuffins

4 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1 krm cayennepeppar eller chilipeppar
ca 1/2 tsk oregano
3 ägg
100 g philadelphiaost
50 g smält smör
1/2 dl grädde
60 g tärnad Västerbottensost
140 g tärnat bacon

Stek bacon krispigt och låt rinna av väl på hushållspapper. Blanda torra ingredienser. Vispa ägg poröst. Vispa ner färskost, smält smör, grädde och torra ingredienser. Rör ner bacon och ost. Fördela smet i 7 stora muffinsformar (tunnare formar ställs i muffinsplåt). Grädda i 200 graders ugn ca 20 minuter. Låt svalna på galler.


lördag 16 december 2017

Saffransbollar och annat lite nyttigare julgodis?

Saffransbollar

2 dl blötlagda cashewnötter
2 dl riven kokos
ca 2 msk kokosfibermjöl (går kanske att utesluta?)
1-2 tsk kokossocker, palmsocker eller äkta honung
2 msk kokosolja
1 kuvert saffran
1 krm vaniljpulver
1 nypa havssalt

riven kokos

Kör samtliga ingredienser i matberedare till en slät massa. Rulla bollar och täck med riven kokos, ställ kallt.


En inspirationskälla för receptet finns här. Ändrade till en egen variant som ovanstående. Gör visst nästan aldrig som det står i ursprungsrecepten, kanske en av anledningarna till mitt behov av denna blogg?😉 Men gör ju faktiskt helt egna matrecept också, trots alla fina och inspirerande idéer som är utifrån kommande. Länkar i mån av möjlighet till källorna, så testa gärna recepten där istället, om de verkar bättre.

Använde den här gången kokossocker (Rawpowder) som sötning. Kokossockret har fördelen att ha lägre GI. Så helt fel är det väl inte direkt ur hälsosynpunkt, om man använder det med måtta. Inte det sämsta alternativet alltså. Kokossocker har en svag kolasmak, har lågt GI, vilket ju alltså är bra, och en hög andel fruktos, vilket inte alls är bra... så gör som ni vill, välj den sötning som ni anser är bäst. Här är en bra sockerguide som hjälp på vägen.

Nyttigare godisrecept behövs säkert så här till julen, då så mycket kretsar kring sötsaker. Så om valet står mellan det bättre och det sämre, välj då det bättre och minska ner på det söta. Det går att anpassa sig till mindre sötning på samma vis som tvärtom.

Fler recept på små - en aning nyttigare - lättsötade saker på den här bloggen kan man hitta här.

Ekologiskt oraffinerat kokossocker (Rawpowder)
Energi: 375 Kcal, Fett: 1 g, Mättade fettsyror: 0,5 g, Kolhydrater: 94 g (varav naturligt socker; 92 g), Fiber 1,7 g, Protein: 2 g.


Grönkålslaw

Grönkålslaw

100 g hackad grönkål (grov mittnerv bortskuren från bladen)
2 morötter, strimlade dessa med potatisskalaren
1 finhackad röd chilipeppar (tog bort kärnor)
majonnäs
örtsalt och malen vitpeppar
smör

Fräs grönkål och morötter mjukt i smör, salta och peppra. Låt svalna och blanda sen ner chili och majonnäs. Ställ kallt.


Receptidén kom ifrån flera ställen, men mest härifrån.👍 Provade den här gången att göra majonnäs på denna olja:

Ingredienser: Raffinerad olivolja 70%, extra virgin olivolja 30%.

Har liksom inte känts så okej att göra majonnäsen på helt raffinerad rapsolja. Men den här olivoljan, som är en blandning av kall- och varmpressad olja, borde ju vara bättre att använda. Framförallt ett godare (mildare smak) alternativ i majonnäs än helt kallpressad olivolja. Synd bara att den inte finns som ekologisk. Helt kallpressad olivolja i majonnäs är ju sannerligen inte speciellt välsmakande. Tycker jag... sen får andra tycka vad de vill, utan att behöva reta upp sig på vad jag tycker.😉


fredag 15 december 2017

Idag LCHF: Grönkålspaj med Västerbottensost (på mitt sätt) + boktips!

Grönkålspaj med Västerbottensost

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning:
2 dl grädde
3 ägg
1/2 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
150 g riven Västerbottensost
150 g hackad grönkål (skär bort grov mittnerv på bladen först)
smör

Pajdeg: Mixa samman samtliga ingredienser i matberedare till en deg. Tryck ut degen i pajform, picka botten med gaffel och ställ in i 200 graders ugn ca 8 minuter. Fyllning: Fräs grönkålen i smör på medelvärme tills volymen minskat. Smält i en kastrull ihop grädde, ost, salt och peppar, rör ner grönkålen och vispa ner äggen. Fyll pajskalet, ställ in i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Färdiggrädda ca 30 minuter, eller tills äggsmeten stannat och pajen fått fin färg.



Ett par boktips:





Boktips nr 1:

Vardagsgott (uppföljaren till Matkärlek och Mera matkärlek) av Anne Aobadia, säljs nu för nedsatt pris på bokus fram t.o.m. den sista (ja, det står "31 januari 2017", men det måste ju vara fel) december (eller januari 2018?).

Hur man gör för att få rabatten på 20 kronor (pengar det med) avdragen finns uppgift om här.




Boktips nr 2:

Två kost- och hälsoinspiratörer (den kunniga och vänliga sorten) skall komma ut med en gemensam bok genom Forum bokförlag den 5 januari 2018: Giftfri: Ett rent liv utan tillsatser av Martina Johansson och Fanny Lindkvist.

Läs mer om den boken med "konkreta tips för ett giftfritt liv" på Forum bokförlag här.






Lättbakat långpannebröd utan mejeri

Långpannebröd
16 st. stora bitar

2 1/2 dl nötmjöl (använde denna gång 1 1/2 dl hasselnötsmjöl + 1 dl mandelmjöl)
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 - 3 krm salt
6 ägg
2 dl krämig kokosmjölk

ev. sesamfrö eller annan frösort att strö ovanpå

Blanda torra ingredienser. Vispa ägg och kokosmjölk och vispa ner mjölblandning. Bred ut smeten på långpanna/ugnsplåt (ca 30x40 cm) med bakplåtspapper, låt stå ca 10 minuter. Strö på valfritt frö och grädda i 200 graders ugn, ca 20 minuter. Vänd brödkakan upp och ner på galler och dra bort bakplåtspapper från botten, låt svalna och skär i bitar.


torsdag 14 december 2017

Janssons Frestelse à la Paleo

Janssons Frestelse à la Paleo

600 g rättika och kålrabbi (ung. hälften av varje) skurna i stavar
2 hackad gul lök
smör, ghee eller kokosolja att steka i
300 g kokosgrädde (använde Garant)
2-3 tsk arrowrot
1 brk (125 g) ansjovisfiléer skurna i bitar + spadet
½ tsk örtsalt
½ tsk malen vitpeppar

Ovanpå:
1-2 msk mandelmjöl
hyvlat kallt smör eller klicka över ghee alt. kokosolja

Koka skuren rättika och kålrabbi livligt i saltat vatten, ca 5-6 minuter, låt rinna av väl i durkslag. Fräs löken lätt mjuk i smör (eller ghee alt. kokosolja). Blanda samman kokosgrädde, ansjovisspad och arrowrot (rör ut i spadet eller lite vatten först), salt och peppar. Blanda ihop avrunna grönsaker och lök i en ugnsform, fördela ansjovisbitar över, bred ut kokosgräddsblandning, strö över mandelmjöl och sist hyvlat smör (eller ghee alt. kokosolja). Tillaga i 200 graders ugn ca 40 minuter.


Använder för egen del smör i min paleo-variant här på bloggen. Har inte testat kokosolja eller ghee som ersättning, men det borde ju gå bra även så. För den som vill prova en lågkolhydrat-jansson med mer mejerier, kolla då detta recept på Lesscarbs.se. som jag f.ö. använde som basrecept för ovanstående. Har tidigare publicerat ett receptinlägg med en lågkolhydrat-jansson här (varifrån inspiration hämtats för just det receptet har jag helt glömt av tyvärr).


Kryddiga cloud bread

Kryddiga cloud bread
ca 9 st.

3 ägg delade i gulor och vitor
3 msk hemlagad majonnäs
1/2 tsk bakpulver (kan uteslutas)
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
1/2 tsk vitlökspulver

torkad rosmarin eller timjan

Vispa samman äggulor med majonnäs. Vispa äggvitor, ev. bakpulver, salt, peppar och vitlökspulver till hårt skum, vänd ned ägguleblandningen. Skeda upp 9 klickar på bakplåtspappersklädd plåt. Strö på rosmarin eller timjan. Grädda ca 25 minuter i mitten av 175 grader varm ugn, tills bröden fått lätt färg. Låt svalna på plåten. Bäst nygräddade.



onsdag 13 december 2017

Mejerifri hasselnötslatte till glutenfri och lättsötad luciafika

Hasselnötslatte

Per kopp:
1 dl kaffe
2 dl mandelmjölk
1 tsk kolasås

kokosgrädde och kanel

Värm och vispa ihop i kastrull. Häll upp och toppa med kokosgrädde och kanel. Förslag till: Paleolussekatter, pepparkaksbollar och/eller mjuk pepparkaka.


Kryddknäcke

Kryddknäcke

"spill" efter pressad mandelmjölk (d.v.s. det som blir kvar i nötmjölkspåsen, kasta inte det, kasta ingen mat som är tjänlig!) av 2½ dl sötmandel
1 msk fiberhusk
½ tsk havssalt
1 tsk fänkål
1 tsk anis
2½ dl vatten
½ dl kokosolja

Mal brödkryddor fint i mortel. Blanda torra ingredienser, fördela mandelspill däri. Koka upp vatten och olja, blanda ihop. Tryck eller kavla ut massan på bakplåtspapper så det nästan täcker hela plåten. Grädda i 150 grader, ca 1 - 1½ timme, skär i bitar efter halva tiden och vänd bitarna när de går att hantera och bryta isär. Eftertorka i 50-70 graders ugn tills helt genomtorra. Supergott med smör på.