onsdag 20 september 2017

Chilisill

Chilisill

1 förp. 5-minuterssill, hela filéer
1 finhackad röd chilipeppar
1 bit finstrimlad purjolök
hemgjord majonnäs
pressad citronsaft
ev. salt och malen vitpeppar
vatten

Späd majonnäs med vatten till lagom tjock sås. Rör ner chili, purjo och smaka av med citron och ev. salt och peppar. Skölj sillfiléer och skär i bitar, vänd ner i såsen.


Mer vitaminC än i apelsin: brysselkål, röd chilipeppar och paprika (för att bara nämna några av alla vitaminrika grönsaker och osöta frukter). Vinnare igen: Keto.😉



tisdag 19 september 2017

Lättlagad ugnsstekt kyckling

Enkelt, lättlagat, massor av smak och saftigt kött. Laga hel kyckling istället för filéer, behöver inte vara krångligt.😉

Ugnsstekt kyckling

1 fryst kyckling
smält kokosolja
clean grillkrydda
ev. salt

Lägg upp den frysta kycklingen i en bunke, ställ i kylen på morgonen dagen innan kycklingen skall lagas till middag. Skär upp den tinade fågeln längs med sidan av bröstbenet, fläk upp, skölj och lägg i ugnsform. Pensla med smält kokosolja, strö på grillkrydda och ev. salt. Ställ in i 175 graders ugn, 1 - 1½ timme beroende på fågelns storlek. Ös eller pensla kycklingen med skyn någon gång under tiden. Smörstekta kantareller och rödgul trumpetsvamp passar lysande till! Och grönsaker förstås, alltid grönsaker...😊



måndag 18 september 2017

Pumpkin Pancakes

Pumpkin Pancakes

3 ägg
1 ½ dl kokosmjölk
½ - 1 dl pumpapuré (ugnsbaka t.ex. bitar av butternutpumpa och mixa slätt)
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
ca 2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
3 krm salt
1 tsk kanel
2 krm mald ingefära
½ krm mald kryddpeppar
kokosolja att steka i.

Vispa ihop kokosmjölk, ägg och pumpapuré för sig. Blanda torra ingredienser. Vispa samman allt och låt stå att svälla en stund (smeten ska vara tjock, men späd med lite vatten om den är alltför tjock). Stek små pancakes (ca ½ dl/st.) i kokosolja. Den som vill ha sötare pancakes kanske i smeten vispar ner en tesked honung, sukrin, sötströ, en nypa stevia... eller ja, vad man nu anser är det rätta.😅


söndag 17 september 2017

Lammlevergryta

Blev så inspirerad till att laga lever. Kött av lamm är ju rätt svindyrt (ja, fast det är lamm förstås, och inte svin), men för lever av lamm kommer man billigare undan. Och gott är det. Lovar!

Lammlevergryta

ca 600 g lammlever
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad grön paprika
250 skivade färska champinjoner
kokosolja att steka i
4 dl kokosmjölk
2 tsk timjan
1 tsk dijonsenap
salt och malen vitpeppar efter smak

Putsa lever och skär i tärningar. Fräs lök, paprika och champinjoner i stekpanna. Bryn lever för sig, salta och peppra. Blanda ihop och tillsätt kokosmjölk, timjan och senap. Låt småputtra samman tills lagom såsigt, smaka av om mer salt och peppar behövs. Surkål och/eller kokt blomkålsris är gott till.


lördag 16 september 2017

Goda hallon- och kokosbitar utan sött


Plockade av lite hösthallon och testade Lesscarbs Hallon- och kokosbollar. Fast... struntade i att rulla bollar, skar bitar istället. Och mixade (matberedare) med en halv vaniljstång istället för vaniljpulver i smeten. Tycker vaniljpulvret inte alls smakar så mycket vanilj längre, antingen fel på min smak eller så mal man ner mer bönskidor utan frön än förut. Vem vet. Troligtvis har försäljningen av rent vaniljpulver (Bourbon) ökat, trots det dyra priset. Receptet på den goda frysta hallonsmeten (obs! helt utan sötningsmedel) hittar ni här.


Koffeinfritt, mejerifritt och keto - en treveckors utvärdering

Tre veckor med ketogen kost. Perfekta stresshanteringen, enligt mig. Sjukdomssymptom består, men att slippa den stress de medverkar till att orsaka, hjärnans högvarv och den extrema sömnbristen, det är så oerhört värt all uppoffring, som egentligen inte är någon uppoffring. Har ju low carbat och paleoat ett bra tag.

Slutade i samma veva helt med kaffe. Koffeinet var inte alls svårt att sluta med (konsumerade så lite innan). Söta frukter, "söta" rötter, dadlar, honung - ingen stor omställning att undvara. Att minska ner på nötter och frön var heller inga stora problem. Vad gäller mejerier var det i stort sett bara smör/ghee som inte gick att vara utan helt (svårt att få i sig tillräckligt med fett); osten var lite knepigt att vänja sig av med i början, men det gick över. Att för övrigt hålla proteinet nere var - mot förmodan - ingen enkel sak. Få i sig tillräckligt med fett verkligen inte lätt. Använder nu (förutom det självklara fettet från fisk och avokado!): kallpressad kokosolja (eko), kallpressad olivolja (eko), smör/ghee (eko), pyttelite varmpressad rapsolja (svensk raps) för majonnäs, en knapp kakaosmör (eko) om man får lust att lyxa till sitt örtté.

Så ur det egna perspektivet - i det stora hela - en okomplicerad övergång, förutom att man tappar vikt, vilket absolut är något jag inte vill. Väger man alltför lite ökar risken för infektionskänslighet, och höstliga förkylningsvirusar krånglar då till det mer än vad som redan är.

Tänk om fler visste detta? Att ketogen kost kan lindra stresstillstånd, menar jag. Stress är ju ett nutida stort problem, oavsett vad det är som orsakar den.

Varför är det positiva med ketogen kost inte mer allmänt uppmärksammat förutom vid - som de flesta kanske troligen känner till(?) - epilepsi, och som en metod för den som behöver gå ner i vikt?

Visst kan vi väl ta lärdom av folkslag som t.ex. inuiternas extrema lågkolhydratkost och kombinera den med vår mer tillagade variant. Kompletterad med en massa bra grönsaker samt fler hälsosamma, naturliga och oraffinerade fetter. Såklart det kanske inte funkar för alla, men visst är det värt ett försök om man kan nå hälsofördelar?

Det här var bara en parentes med pot marigolds djupa funderingar... nu fortsätter det opersonliga mat- och receptbloggandet som vanligt. Don't worry!😁


fredag 15 september 2017

Pumpastroganoff

Pumpastroganoff

300 g butternutpumpa skuren i stavar
1 - 2 grovt strimlad gul lök
2 grovt strimlade tomater
ca 1 msk kokosolja
salt och malen svartpeppar

Sås:
250 ml kokosgrädde
ca 1 msk kokosolja
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 tsk chiliflakes
1 tsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor

efter smak: pressad citronsaft, salt och peppar

Ugnsbaka pumpa, lök och tomater med kokosolja, salt och peppar i 200 grader, ca 20 minuter. Koka samman kokosgrädde, olja, tomatpuré, senap, chiliflakes, timjan och vitlök, tills det reder sig. Vänd ner ugnsbakade grönsaker i såsen och smaka av med citron, salt och peppar. Kokt blomkålsris och färsk spenat e. ruccola till.


torsdag 14 september 2017

Köttbullar med svampsås

Köttbullar med svampsås

500 gram köttfärs
1 finhackad gul lök
1 ägg
hackad färsk persilja
½ - 1 msk chiliflakes (tänk på att det blir väldigt starkt med den större mängden😉)
1 tsk paprikapulver
1 ½ tsk örtsalt
kokosolja

Sås:
ca 1 liter blandsvamp, rensad och sköljd, eller motsv. mängd fryst förvälld
4 dl kokosmjölk
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
salt och malen vitpeppar
kokosolja

Blanda samman färsen, bryn köttbullar (12 stora eller 24 mindre) runtom i kokosolja. Skär svampen (använde kantarell, trattkantarell, rödgul trumpetsvamp och karljohan) i mindre bitar, stek i kokosolja tills vattnet kokat in, salta, peppra och rör ner resten av ingredienser till såsen. Låt småputtra samman och lägg ner köttbullarna i såsen, fortsätt koka på låg värme ytterligare en stund så köttbullarna är ordentligt tillagade rakt igenom.


onsdag 13 september 2017

Ett tillbehör: Varm sallad med kålrabbi och butternutpumpa

Varm sallad med kålrabbi och butternutpumpa
2 port.

200 g tärnad kålrabbi
100 g tärnad butternutpumpa
kokosolja
örtsalt
malen svartpeppar
2 tomater i klyftor
strimlad färsk spenat
aioli eller vinägrett

Lägg pumpa- och kålrabbitärningar på plåt med bakplåtspapper, klicka på kokosolja, strö över salt och peppar. Ugnsbaka (200 grader) tills mjukt, rör om någon gång under tiden. Blanda med övriga ingredienser. Häll över dressing: hemlagad aioli eller vinägrett av olivolja.


tisdag 12 september 2017

Ugnsomelett med champinjon- och baconstuvning

Ugnsomelett med champinjon- och baconstuvning
2 - 4 port.

3 hela ägg
3 äggvitor
2 msk vatten
salt och malen vitpeppar
ca 1 msk kokosolja

250 g skivade färska champinjoner
1 pkt bacon, klipp i bitar
1 hackad gul lök
kokosolja att steka i
2 krm rökt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
salt efter smak
250 ml kokosmjölk
1 knippa finklippt färskt persilja

Ställ in form med kokosolja i 175 graders ugn, ta ut när det smält. Vispa samman omelettsmet och häll i formen, grädda tills nästan stannat. Fräs svamp, bacon och lök i olja tills vätskan kokat in. Tillsätt kokosmjölk, låt koka samman till en stuvning, smaka av med kryddor och salt. Ta från värmen och rör ner persiljan. Häll stuvning ovanpå omelett. Färska grönsaker till.