fredag 22 juni 2018

Liten glutenfri smörgåstårta och äntligen ordentligt med regn!👍

Klassisk smörgåstårta på oklassiskt sätt

1 formfranska (receptet finns här) skuren i 4 landgångar

Tre lager, tre olika fyllningar:

1 dl hemgjord bredbar leverpastej (receptet finns här)
ca ½ dl finhackade cornichons i osötad lag eller Tistelvinds syrade gurka
2 msk finhackad persilja
½ dl rysk yoghurt eller gräddfil
(ev. lite vatten att späda med om röran blir för tjock)

1 dl tonfisk i vatten
½ finhackad röd lök
½ dl rysk yoghurt eller gräddfil
½ dl majonnäs*
salt och peppar

1 dl hackade räkor
2-3 msk saltad stenbitsrom
2 msk finhackad dill
½ dl rysk yoghurt eller gräddfil
½ dl majonnäs

Ovanpå:

1 dl rysk yoghurt eller gräddfil
½ dl majonnäs
skalade räkor
saltad stenbitsrom
machésallad
klyftade småtomater
skivad färsk gurka
skivad citron
färsk dill

Blanda ihop fyllningarna och bred på en för varje lager. Rör ihop yoghurt och majonnäs, bred ovanpå och runtom kanter, täck med plastfolie och ställ in i kylen till dagen efter då tårtan garneras.


*Majonnäs (som jag gör den): 2 1/4 dl mild olivolja (använder Icas blandade kall- och varmpressade),
1 helt ägg, ½ msk pressad citronsaft, ½ msk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 2 krm Herbamare örtsalt,
1 krm malen vitpeppar. Mixa ägg, citron, vinäger, senap, salt och peppar med stavmixer, häll ner oljan sakta (först droppvis) under mixning till en tjock majonnäs. Bra om ingredienserna har någorlunda samma temperatur.


torsdag 21 juni 2018

Skärgårdssill

Skärgårdssill

1 förp. hela filéer 5-minuterssill

Sås:
1 dl gräddfil
½ dl majonnäs
ca 2-3 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
finhackad dill
ev. finhackad gräslök
örtsalt och malen vitpeppar
ev. pressad citronsaft efter smak

Rör ihop såsen, smaka av med salt, peppar och ev. pressad citronsaft. Skölj bort lagen från sillfiléer och skär i bitar, vänd ner i såsen.


lördag 16 juni 2018

Kall lime- och basilikasås till ugnsbakade portionslaxfiléer

Kall lime- och basilikasås till fisk

1 dl majonnäs
rivet skal från 1 lime
1 näve färsk basilika, finhacka
ca 1 msk finhackad dill
1 pressad vitlöksklyfta
pressad limesaft, örtsalt och malen vitpeppar efter smak
vatten

Rör ihop majonnäs, rivet limeskal, basilika, dill och vitlök. Smaka av med pressad limesaft, salt och peppar. Späd med vatten till lagom tjock sås. Lax: Lägg portionslaxfiléer i ugnsform, strö över lite örtsalt och ställ in i 200 graders ugn, ca 15 minuter.



torsdag 14 juni 2018

Istället för köttfri måndag: Biffig torsdag


Nötkött och klimat
Rött kött inte farligt för hälsan


Biff Rydberg à la paleo

biff (svenskt nötkött) skuren i tärningar
sötpotatis i tärningar
olivolja
hackad gul lök
smör att steka i
salt och peppar
färsk persilja
äggulor

Lägg skurna sötpotatistärningar i vatten en timme, torka torrt i handduk, lägg ut på bakplåtspapper. Blanda runt med olivolja, salt och peppar, ställ in i 175 graders ugn till lagom färg (rör om någon gång under tiden). Stek lök, stek kött, salta och peppra. Lägg upp och lägg på äggulor och strö på hackad persilja.


Cajunkryddat aromsmör till närproducerad biff

50 g rumsvarmt smör
1 tsk tomatpuré
½ krm örtsalt

Rör samman och ställ kallt att stelna. (Med på bild nedan: grönkålsslaw)



söndag 10 juni 2018

Två favoriter: Grekisk sallad och krämig blomkålssallad

Grekisk sallad

solvarma tomater
färsk gurka
grön paprika
färsk rödlök
kalamataoliver
grekisk fetaost
äppelcidervinäger e. röd- alt. vitvinäger
kallpressad olivolja
torkad dragon

Skär grönsaker i bitar, strimla lök, skär ost i kuber. Häll över en blandning av vinäger, olja och dragon. Salladen blir godast om grönsakerna inte är kylskåpskalla.


Krämig blomkålssallad

lättkokt kall blomkål i bitar
majonnäs
rysk, grekisk eller turkisk yoghurt (kan uteslutas)
småkapris
torkad dragon
örtsalt och malen vitpeppar
dijonsenap

ev. stora kapris med stjälk att toppa med.

Blanda ihop och smaka av med salt, peppar och senap. Ersätter enkelt t.ex. potatissalladen till rostbiffen.




Tunnpannkakor med lingonsylt eller färska bär

Tunnpannkakor med lingonsylt eller färska bär

3 ägg
2 ½ dl kokosmjölk
1 dl vatten
1 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
3 krm salt
25 g smält kokosolja eller smör

+ extra kokosolja eller smör att steka i.

Mixa smeten slätt, låt stå 5 minuter. Stek små pannkakor i kokosolja/smör (ca ½ dl/pannkaka) på medelvärme. Till: Kokosgrädde eller vanlig vispad grädde; lingonsylt (ca 200 g lingon kokas samman med ½ grovrivet äpple + ev. lite kanel till en lagom tjock sylt) eller färska bär.




fredag 8 juni 2018

Gräddleverpastej med ungnötslever och nötfärs

Gräddleverpastej med ungnötslever och nötfärs

ca 300 g stekta småbitar ansad ungnötslever
100 g nötfärs
2-3 skivor bacon (använde Scans ekologiska)
1 hackad schalottenlök
smör att steka i
ca 5 ansjovisfiléer (använde Grebbestads Ansjovis Original)
25 g smör
ca ½ tsk timjan
örtsalt och malen vitpeppar efter smak
ca 1 dl grädde

Stek lök, färs och klippt bacon i smör, salta och peppra, lägg jämte stekt lever och övriga ingredienser (utom grädden) i matberedare, mixa slätt. Tillsätt grädde och mixa färdigt pastejen lagom krämig (blir naturligtvis fastare efter kylning). Smaka av och tillsätt mer salt/peppar vid behov. Kyl. Som pålägg tillsammans med förslagsvis färsk inlagd gurka på sommaren. Brödet på bild nedan är detta.



onsdag 6 juni 2018

Lättsötat citronbröd

Citronbröd

6 ägg
3 msk kokossocker eller annan sötning
1 dl smält kokosolja
½ dl pressad citronsaft
ev. rivet skal från 1 citron
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Rör ihop torra ingredienser. Vispa ägg och kokossocker (eller annan sötning) poröst. Vispa ner kokosolja, citron, och sist mjölblandning. Häll smet i bakplåtspappersklädd brödform. Grädda ca 45 minuter i 175 graders ugn, kolla med sticka att den är färdig. Stjälp ur form, ta bort bakplåtspapper och låt svalna på galler innan kakan skärs upp i skivor.




söndag 3 juni 2018

Lökpaj med ansjovis och oliver

Lökpaj med ansjovis och oliver

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning:
3 tunt skivade gula lökar
smör att steka i
örtsalt och malen vitpeppar
½ kruka färsk timjan
150 g riven lagrad cheddarost
3 ägg
2 dl grädde
ca ½ brk ansjovisfiléer (använde Grebbestads 125 g)
svarta urkärnade oliver

Pajdeg: Mixa samman samtliga ingredienser i matberedare till en deg. Tryck ut degen i pajform, picka botten med gaffel och ställ in i 200 graders ugn ca 8 minuter. Fyllning: Fräs lök i smör på medelvärme ca 10 minuter, salta och peppra. Vispa ihop ägg, grädde, finklippt timjan och det mesta av osten. Lägg resterande ost i botten av pajskal, fördela lök över och häll på äggsmeten. Lägg ansjovisfiléer och oliver ovanpå, tryck ner oliverna något i smeten. Ställ in i ugnen, sänk värmen till 175 grader. Färdiggrädda ca 30 minuter, eller tills äggsmeten stannat och pajen fått fin färg.


måndag 28 maj 2018

Ett recept att publicera vid internationella burgardagen: Ostburgare med sötpotatischips

Hamburgare av nötfärs
2-4 st.

250-300 g köttfärs (nöt)
ca ½ tsk örtsalt
2-3 krm malen svartpeppar
1 ägg
1 skalad schalottenlök (inte för stor)
1 msk dijonsenap
1 msk olivolja
ca ½ msk vinäger

Mixa allt utom färsen i matberedare tills helt slätt. Rör samman sås med färs och forma 2 stora eller 4 små och stek i stekpannan.

Brödet är detta och så sötpotatisen är denna.

För övrigt: dijonsenap, skivad tomat, skivad ost, och så majonnäs med tomatpuré, chilipeppar, örtsalt, vitlökspulver/-flingor. Småbladig grönsallad, typ ruccola till.

Eller hur man än vill ha det. Förstås.