tisdag 16 januari 2018

Två boktips och en kopp gammalt på nytt: Paleoyoghurt med avokado

Paleoyoghurt med avokado
2 port.

2 gröna ekologiskt odlade fairtrade-bananer
1 avokado
lite färsk spenat
saft från ½ liten ekologiskt odlad citron

hackad eller hyvlad mörk choklad 90% kakaohalt

Mixa samtliga ingredienser och rör ner hackad eller strö på hyvlad choklad.


Känns som jag haft med det här receptet tidigare på den här bloggen... för rätt så länge sedan, kallade det då alltså "avokadomousse" (tror inte jag hade spenat i den, men annars lika, förutom chokladen då...).

Eftersom jag på förekommen anledning upptäckte receptet igen i Food Pharmacy Kokboken (bibliotekslån), där kallat "grön kräm", får det dyka upp igen här. Fast i det receptet där (ingen chokladtopping där dock) föreslog man synbiotika (som alternativ till spenaten), vilket är begreppet man använder för ett kosttillskottspulver där blandningen består av probiotika - bakterier avsedda för att optimera tarmfloran/stärka immunförsvaret - och prebiotika, d.v.s fibrer/kolhydrater som når tjocktarmen intakta och där fungerar som "föda" och "gödningsmedel" för den bra sortens tarmbakterier (den vi vill ha där för att hålla oss friska). Såna exklusiva pulver skippar jag i mina recept här på bloggen, probiotika och prebiotika, d.v.s. "synbiotika", kan vi få i oss på naturligt vis via maten istället.

Kändes inte som det fanns några recept jag för egen del blev inspirerad till att göra ur den kokboken f.ö., trots att grönsaker är något som inte sparas på, använder massor och så många olika sorter som möjligt (både tillagade och som råkost). Men det här med att inte äta varm tillagad mat och att ersätta animaliskt protein med bönor och tofu... nixpix, vill inte! Vill istället ha varm tillagad mat (oftast speciellt såhär vintertid) och - naturligtvis inte i orimligt stora mängder(!) - animaliskt protein, inklusive benbuljong och lever. Jösses så god den här leverstuvningen blev - använd skivad gul paprika och surkål som råkost- (eller ja, ja... "raw" ska man visst säga numera) -tillbehör till den leverrätten. Paprikans C-vitamin hjälper upptaget av järn från den stekta levern och surkålen blir probiotikan!👍

Men alltså... är du - i motsats till mig - vegan, som dessutom föredrar rawfood (med sojabönor, tofu och sånt), så tror jag verkligen den hypade boken Food Pharmacy Kokboken av Mia Clase & Lina Nertby Aurell kan vara en toppenbra bok för dig. Därför tipsar jag naturligtvis om den kokboken idag. För mig upplevdes den däremot lite som Kejsaren nya kläder, ser inte riktigt storheten som så många andra tycks se helt enkelt. Men man måste ju inte fatta storheten i allt.😊

Och ja, just nu har snön börjat falla. Men ändå, den psykologiska thrillern Innan snön faller av Helena Kubicek Boye är verkligen superspännande. Ett hett boktips, oavsett om du är vegan eller ej!😁

animated-snow-image-0040

måndag 15 januari 2018

Zoodles och stuvad kycklinglever (med kantarell, purjo, chili)

Stuvad kycklinglever med kantarell och purjo

400 g kycklinglever
3-4 dl benbuljong av höns
2-3 dl förvälld kantarell (skär i bitar, lättast i halvtinat skick om man använder infryst)
1 strimlad purjolök
1 finhackad röd chilipeppar
örtsalt och malen vitpeppar
smör att steka i
200 g philadelphiaost
klippt persilja

Till: strimlad squash (snabbt nedsänkt några sekunder i kokande vatten)

Stek svamp tills vätska kokat in och den börjar ta lite färg, lägg åt sidan och fräs purjo och chili mjukt. Stek lever för sig till lätt brynt färg, häll i buljongen och osten, låt småputtra samman tills lagom såsigt. Blanda ner svamp- och purjofräs och fortsätt småkoka ihop någon minut. Rör ner persilja. Snabbförvälld zoodles till.



söndag 14 januari 2018

Shepherd's pie med sötpotatismos

Shepherd's pie med sötpotatismos

1 hackad stor gul lök
250 g nötfärs
390 g finkrossad tomat
2-3 pressade vitlöksklyftor
ca 2 tsk timjan eller oregano
örtsalt och malen svartpeppar efter smak
olivolja att steka i.

1 stor sötpotatis (ca 500-600 g)
2 äggulor
50 g riven ost (cheddar eller västerbottensost)
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

+ extra riven/hyvlad ost för gratinering

Fräs lök mjuk i olja, bryn köttfärsen lätt och ha i resten av ingredienser, låt småputtra samman på medelvärme till en tjock röra. Skala och skär sötpotatis i bitar, koka mjuka i vatten. Mixa kokt sötpotatis med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Lägg köttfärsröran i botten av ugnsform, klicka på och bred ut mos ovanpå, toppa med den extra hyvlade eller rivna osten. Gratinera i ca 200 graders ugn tills osten smält och fått lite färg. Förslag till: surkål, gul paprika, färsk spenat och/eller ruccola.



Söndagsfrukost: Äggmjölkskaffe och apelsinkeso

Apelsinkeso

500 g keso
1 dl grädde
frön ur 1 vaniljstång
1 skalad apelsin skuren i bitar

Vispa grädden och blanda ihop med övriga ingredienser.

Provade highfatfitness-Martinas latte (recept finns här) till det. Har inte direkt behov av att ha något annat än kaffe i kaffet, men ville testa. Och, jo, det smakade ju inte så tokigt. Säkert ett bra alternativ för den icke-fettskrämda latte-drickaren. Men ...


... undviker man mättat fett så uteslut grädden i apelsinkeson samt smöret och äggulorna i latten; för mejerifritt uteslut keso, grädde och smör; icke kaffedrickare utesluter kaffet; den som inte äter söta frukter utesluter apelsinen; för att dra ner på dioxinhalten välj då icke-ekologiska ägg ... tja, det var väl allt? Har jag missat nåt tro?😀


fredag 12 januari 2018

Rödbetssoppa och blomkålsplättar

Blomkålsplättar med västerbottensost

1 grovrivet litet blomkålshuvud
2 dl riven västerbottensost
2 finhackade schalottenlökar
4 ägg
örtsalt och malen vitpeppar efter smak
smör att steka i

Blanda samman allt väl och stek små plättar på medelvärme i smör. Förslag till: grekisk yoghurt och tranbär/lingon, klippt persilja.


Snabb rödbetssoppa

Värm 1 brk Tistelvind naturligt syrad borsjtj rödbetsblandning tillsammans med 1 liter benbuljong alt. grönsaksbuljong. Salta och peppra efter smak.


onsdag 10 januari 2018

Ugnsbakade endiver med valnötter

Ugnsbakade endiver med valnötter
2 port.

2 endiver
örtsalt och malen vitpeppar
pressad citronsaft
1 näve grovhackade valnötter
hyvlat kallt smör (eller kanske det går med varmpressad olivolja istället?)

Halvera endiver på längden, lägg i ugnsform, strö på salt och peppar, pressa över citron. Toppa med grovhackade nötter. Hyvlade sen över smör för att leva upp till de fördomar (som kanske finns mer än jag tror?) om att det här misstänkt ser ut som en sån där ohälsosam blogg som kör lågkolhydratkost med "stora mängder mättat fett". Testa alltså med varmpressad olivolja istället för smör, om det känns mer hälsosamt. Ställ in i 175 graders ugn, ca 15 minuter.


Använder ju inte spannmål och socker, hade jag gjort det kanske det hade varit mer okej att använda smör i maten? Ibland blir man varse fördomarna och ställer om lite vad gäller det yttre framträdandet på en matblogg som denna, som jag ju faktiskt anstränger mig för att ha ett innehåll med rätt hälsosam mat. Men det är inte lätt. Man misströstar ibland efter att ha läst böcker som denna, som kritiserar annat än normalkost (d.v.s. med spannmål och socker). Medelhavskost verkar ju ändå också vara okej för dessa kritiker (säger inget om det, verkar som ett väldigt bra kosthåll, förutom allt bröd och alkohol...), men det måste nog upplevas som ett ganska obekvämt faktum för dem att Medelhavskosten även innebär fullfeta mejerier med "stora mängder" mättat fett, eller?😕

Nåväl, man kan ju verkligen inte skylla mig för att använda ett minimum med ett fåtal grönsaker i varje fall!😊




tisdag 9 januari 2018

Godaste blomkålsriset?

Ugnsrostat blomkålsris med pinjenötter
2 port.

½ blomkålshuvud (grovrivet)
50 g pinjenötter
pressad saft från ½ citron
½ tsk havssalt
knappt ½ tsk malen svartpeppar
½ msk olivolja

hackad persilja (fryst eller färsk)

Blanda samman alla ingredienser utom persilja. Bred ut på bakplåtspapper och ställ in i 200 graders ugn ca 12 minuter, rör runt någon gång under tiden. Ta ut och blanda ner persiljan. Hade lammfärsbiffar och kokt broccoli till.


måndag 8 januari 2018

Chokladbrownies med aubergine

Chokladbrownies med aubergine

200 g skalad och tärnad aubergine
150 g mörk choklad med minst 70 % kakaohalt (använde Lindt Excellence 90% kakao)
60 g kokosolja
60 g urkärnade och tärnade dadlar
½ tsk salt
3 uppvispade ägg
1 tsk bakpulver
80 g mandelmjöl

Ångkoka aubergine i 170 graders ugn, 15 minuter. Lägg choklad och kokosolja i skål och lägg på het aubergine så det smälter. Tillsätt dadlar och salt, mixa slätt. Tillsätt ägg och bakpulver, mixa ca en minut och rör sen ner mandelmjöl. Klä en liten långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda ca 20 minuter, kolla med sticka om färdig. Skär i 12 bitar. Hade cashewnötsgrädde och fintärnat äpple till.


Receptet ovan är hämtat från Förbättra din tarmflora: vetenskap, tips och recept av Michael Mosley. Där serverad med hallon- och chiasylt och/eller helfet ekologisk grekisk yoghurt (med levande bakteriekultur såklart!😉).
Såg det naturligtvis som en liten slags plikt att provlaga några recept ur boken som ju är ett recensionsexemplar. Mer nöje än plikt måste förstås erkännas, och hur var det då, aubergine kombinerat med choklad? Tja, inte så tokigt faktiskt!😊




lördag 6 januari 2018

Sallad med ugnsbakade jordärtskockor och vitlök

Jordärtskocksallad med fetaost

skalade jordärtskockor i bitar
vitlök, skala klyftorna
smör
örtsalt

fetaost
pressad citronsaft
ruccolasallad
svartpeppar

Baka skockor och vitlök med salt och smör. 200 graders ugn, ca 20-30 minuter, rör om under tiden. Låt svalna något, ha över smulad fetaost, citronsaft, ruccola, salta rostade cashewnötter och malen svartpeppar. Vänd runt så det blandas lite.


Tror bestämt det blev lite av en vegetarisk skockchock här på matbloggen idag...


Blomkåls- och jordärtskockssoppa

Blomkåls- och jordärtskockssoppa

1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
½ tsk malen gurkmeja
2 msk olivolja
1 blomkålshuvud i bitar
150 g skalade jordärtskockor i bitar
6 dl benbuljong av kyckling (för helt vegetarisk soppa används såklart grönsaksbuljong!)
4 dl kokosmjölk (använde Garant)
malen svartpeppar och örtsalt (typ Herbamare) efter smak
hackad persilja (fryst eller färsk)

Stek under 5 minuter sakta ihop lök, vitlök, gurkmeja och olivolja i kastrull. Tillsätt blomkål, jordärtskocka, buljong och kokosmjölk, koka upp och sjud sakta i ca 15 minuter eller tills grönsaker är mjuka. Mixa soppan (använde stavmixer direkt i kastrullen) och smaka av med salt och peppar. Vispa ner hackad persilja. Mitt förslag att toppa med: Cashewnötsgrädde (blötlagda cashewnötter mixas med vatten och pressad citronsaft efter den konsistens och smak man vill ha) och finstrimlad purjo. Hade till: Spenatbröd.


Delvis inspirerat av recept hämtat från Dr Michael Mosleys senaste bok Förbättra din tarmflora.