lördag 30 november 2019

Glutenfri mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka

4 ägg
100 g smält smör
½ dl gräddfil
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
4 msk sötning (t.ex. xylitol eller sötströ)
2 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskrydda*
2 krm salt

Blanda torra ingredienser. Vispa (använde elvisp) ägg tjockt och poröst i minst 5 minuter. Vänd med slickepott luftigt ner smör, gräddfil och blandade torra. Häll smet i form (smörad och mandelmjölad). Grädda i 175 graders ugn, ca 35 minuter. Kolla med sticka om färdig. Stjälp upp efter en stund, låt svalna och ställ gärna kallt till dagen efter (blir mer smakrik då).


*Pepparkakskrydda: 2 msk kanel, 2 msk ingefära, ½ msk kryddnejlika, 2 tsk kardemumma. (1 knivsudd kryddpeppar och/eller ca ½ tsk pomeransskal, för den som vill)


Fruset ögonblick mellan höst och vinter

Rosenkung med snö på taket




Solglimt





söndag 17 november 2019

Av en påse hackad mandel: Ugnsstekta fyllda äpplen och småländsk ostkaka



Ugnsstekta äpplen med mandelfyllning

4 urtagna små äpplen (använde Ingrid Marie)

4 msk hackad mandel
2 msk smör
½-1 msk kanel
1 msk sötströ
1 krm salt

Rör ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser. Fyll äpplen (med kärnhusen urtagna). Ugnsbaka tills lagom mjuka i 150 graders ugn. Vaniljsås (se nedan) till.


Gräddvaniljsås

2 dl vispgrädde
3 äggulor
½ tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
2 tsk sötströ
1 tsk tapiokamjöl

Sjud samtliga ingredienser i kastrull under vispning tills såsen börjar tjockna. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och fortsätt vispa såsen lagom tjock och krämig. Kyl.


Vaniljsåsen kan man också mixa med skivad fryst banan till vaniljmjukglass:




Ännu ett recept med hackad mandel finns här:



Glutenfria parmesankex

Glutenfria parmesankex

1 äggvita
1 msk olivolja
2 dl mandelmjöl
1½ dl finriven parmesanost
2 krm salt
½ tsk bakpulver

Vispa äggvitan fluffigt, tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop väl till en sammanhållen deg. Kyl. Kavla ut degen mellan två oljade bakplåtspapper, lägg över på plåt och dra bort det övre pappret. Grädda i 150 graders ugn, ca 15-20 minuter. När degplattan börjar ta färg i kanterna, ta ut och skär i rutor, ställ in på nytt och färdiggrädda. Kexen kan behöva vändas och ställas in i eftervärmen tills de är helt spröda och klara.