söndag 18 november 2018

Ugnsomelett med kryddad köttfärs och stekt svamp

Sista gången som färska tomater köps för i år, och med all säkerhet var det även sista gången för svampplock i skogen i går (verkligen rekordsent för kantarellplockning!).

Ugnsomelett med kryddad köttfärs och stekt svamp

4 ägg
½ dl vatten
1 krm salt
1 krm malen vitpeppar
ca 20 g smör

ca 250-300 g köttfärs
kokosolja, smakneutral
salt och peppar
valfri favoritkryddblandning (tog cajunkrydda... såklart!😉)
1 msk tomatpuré
ca ½ dl vatten

halverade små tomater
hyvlat kallt smör

stekt svamp (använde gula kantareller, trattkantarell och rödgul trumpetsvamp; stek i smör, salta och peppra)
strimlad basilika

Stek svampen och lägg åt sidan. Ställ ugn på 200 grader, smält smör i pajform i ugnen. Vispa samman ägg, vatten, salt och peppar, häll i pajform och låt stå i ugnen tills stannat. Bryn köttfärsen, fräs med tomatpuré och kryddor, häll på vatten och låt småputtra samman. Lägg köttfärs över äggstanning, tomathalvor ovanpå, täck med hyvlat smör. Låt stå i ugnen tills smöret smält ner och tomaterna blivit mjuka. Ta ut och strö över nystekt svamp och strimlad färsk basilika. Till: Avokadoröra (2 mogna avokado, 1 pressad vitlöksklyfta, citronsaft, salt och peppar efter smak; mixa slätt med stavmixer).




lördag 17 november 2018

Chokladkaffe

Blev så inspirerad av bokbloggarnas helgfrågeomgång så veckans enda kopp kaffe (inträffar på
lördagar👍) fick chokladanstrykning. Blev toppengott! Näringsrikt och bra också.😀


Chokladkaffe

en bit smör (ca 15-20 g)
kokosolja (ca 1 msk)
1 äggula
2 pellets kakaosmör
1 tsk kakaopulver
1 krm vaniljpulver
2 kkp hett nybryggt koffeinfritt kaffe

Lägg allt i blender, och kör skummigt.


Portionspizzor med pizzabottnar av pofiber och äggvitor

Om man läser innehållsförteckningen på svenska charkuteriprodukter kan man tro man hamnat på godisavdelningen... det är socker i precis allt! Utom bacon då, men där har vi ju nitrit. Den enda charkprodukt som jag hittills hittat som inte innehåller varken socker eller nitrit (ej heller några andra tillsatser, bara kött och salt) är äkta italiensk prosciutto. Då får det bli den skinkan som hamnar på pizzorna! (Receptet på pizzabotten är delvis som ett recept ur Ketoguiden, men bara delvis😊)

Prosciuttopizzor

Pizzabotten:
2 ½ dl pofiber
3 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk oregano eller pizzakrydda
2½ dl vatten
3 äggvitor
2 msk smakneutral kokosolja

Fyllning:
tomatsås (finhackad schalottenlök, pressade vitlöksklyftor, passerad tomat, salt och peppar; fräs samman i kokosolja)
1 riven buffelmozzarella
strimlad prosciutto (äkta utan tillsatser och nitrit)
hackad röd paprika
oliver
strimlade soltorkade tomater
halverade körsbärstomater
oregano

ev. färsk basilika

Blanda ingredienser för pizzabottnar till en deg som får svälla en stund, dela i två delar och platta ut till rundlar på bakplåtspapper. Förgrädda i 175 graders ugn ca 10 minuter, vänd bottnar och grädda ytterligare 5 minuter. Lägg på fyllning och färdiggrädda i 200 grader. Strö på strimlade basilikablad.


lördag 10 november 2018

Ugnsbakad fisk med vitlöksräkor och smörfräst sallad


Fisk med vitlöksräkor och smörfräst sallad: Hel urtagen röding eller forell i ugn (se recept här), räkor (oskalade som skalas) och pressade vitlöksklyftor rörs ner i smält smör, låt bli genomvarmt utan att koka, häll över fisken. Tillbehör: Skuren salladsblandning uppfräst i ghee eller smör, salt, peppar och valfri favoritkrydda.


Leverbiff

Skolbespisningens leverbiff på 70-talet var ingen höjdare. Som något man kan göra av lever föll det därför i glömska, så synd... på "rätt sätt" (vad vi nu väljer att anse är rätt sätt...) blir det ju gott!😊

Leverbiff

½ kg kycklinglever
ca 400 g blandfärs
1 gul lök
1 ägg
1 msk dijonsenap
1½ tsk örtsalt
½ tsk malen vitpeppar
½ tsk timjan
smakneutral kokosolja att steka i.

Mixa lever, lök, ägg, senap och kryddor slätt i matberedare, blanda väl med färsen. Klicka ner (ung. 1 dl smet / biff) i stekpanna med kokosolja, vänd snabbt och säkert när biffarna stabiliserat sig något och stek färdigt på andra sidan. Hade champinjonstuvning till (stek skivade färska champinjoner och hackad lök; salta, peppra och stuva samman med kokosgrädde).


söndag 4 november 2018

Snabb och extremt god moussaka

Snabb moussaka

1 aubergine skuren i fyra delar på längden och skivad
1 hackad gul lök
250 g nötfärs
2 - 3 dl passerad tomat
ca 1 msk tomatpuré
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
valfri kryddblandning efter smak (använde cajunkrydda - favorit just nu😉)
salt och peppar
smakneutral kokosolja att steka i

kallpressad olivolja
hyvlat kallt smör
b-jästflingor
valfritt kryddgrönt (använde fryst persilja)

Använd en stor stekpanna. Fräs aubergine och lök mjukt i kokosolja, lägg åt sidan. Bryn köttfärsen och rör ner kryddblandning, tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt passerad tomat och vitlök, rör ner aubergine och lök så att smakerna blandas väl, låt småputtra samman en stund. Häll över i en ugnsform, ställ in i 200 graders ugn ca 20-30 minuter. Ta ut formen och häll på olivolja, hyvla över smör som får smälta ner. Strö till sist på b-jästflingor (ger ostsmak!) och kryddgrönt.


lördag 3 november 2018

Chokladbollar med kanel och vanilj

Chokladbollar med kanel och vanilj

100 g mjukt smör
100 g riven kokos
3 msk kakaopulver
1 msk ceylonkanel
2 krm vaniljpulver
10 dr. stevia

Arbeta samman alla ingredienser, ställ ev. i kylen en stund så det går att trilla bollar. Cirkulera i riven kokos på tallrik så bollarna täcks. Ställ kallt.


En äggvita över?

Cajunkryddade mandelrutor

1 äggvita
2 dl mandelmjöl
1 tsk cajunkryddblandning (recept finns här)
ca 3 krm örtsalt

Vispa vitan, tillsätt kryddor och salt. Arbeta sist in mandelmjölet. Kavla ut degen riktigt tunt mellan två oljade (använde smakneutral kokosolja) bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det övre pappret, skär i rutor och för över pappret till en plåt. Grädda i 150 graders ugn, ca 15-20 minuter. Lossa och bryt isär rutor och torka helt krispiga i eftervärmen.


Värmande té med ingefära och kokosgrädde


Gräddigt ingefärsté: 1 kopp ceylonté, 1 bit färsk ingefära, kokosolja och kokosgrädde (en klick av vardera), ev. stevia. Mixa i blender. Sila med finmaskig sil. Ett mer "måttfullt" recept på denna goda dryck finns i Ketoguiden av Martina Johansson. Kallas där för "Blodsockerté", låter inte så aptitligt kanske, men vad något kallas och hur något är kan ju vara två olika saker... som i det här fallet.😊


måndag 22 oktober 2018

Köttgryta med svamp och brysselkål

Köttgryta med svamp och brysselkål

ca 400 g grytbitar av nötkött (skär i lagom bitar)
1 tråg champinjoner (skiva)
2 - 3 gula lökar (hacka)
smakneutral kokosolja att steka i
örtsalt och malen vitpeppar
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
ca 250 g brysselkål (använde halvtinade)
1 hackad röd paprika
1 finhackad röd chilipeppar
½ strimlad purjolök (gärna den gröna halvan)

Fräs i stekpannan svamp och lök var för sig, bryn köttet, salta och peppra, lägg i slökokargryta. Tillsätt grädde och senap, rör om och sätt på lock. Koka på high tills köttet är mört (ca 3 timmar). Rör ner brysselkål, paprika, chili och purjo, låt koka med tills lagom (lite småkrispigt lättkokt är gott). Till: Broccolimos (kokt broccoli mixad med smör, salt och peppar) och gröna blad (typ babyspenat, ruccola, e.dyl.).