fredag 18 januari 2019

Krämigt god mandelmjölkssmoothie med kanel och vanilj

Ett superbra recept hämtat från min favoritkokbok sedan ett halvår tillbaka, Ketoguiden såklart. Den boken kan jag väl få fortsätta göra gratisreklam för, är ju så värd det! Idag är det för mig den 155:e dagen med ketogen kost, så otroligt nöjd med mitt mat(/livsstils)-val.

❤️

Smoothie med kanel och vanilj

4 dl osötad mandelmjölk, egentillverkad eller köpt*
1 tsk ceylonkanel
½ tsk vaniljessens eller motsv. mängd äkta vaniljpulver
1 tsk guarkärnmjöl**
10 dr. stevia drops naturell (finns nog i de flesta hälsokostbutikers sortiment)

Lägg allt i mixer och kör slätt. Ställ in i kylen för att bli helt genomkall.



*Vad jag har kommit fram till har den osötade "Alpro eko organic" färst, och minst konstiga, tillsatser. Gellangummi framställs visserligen från socker (genom bakteriell jäsning), fast inga kända hälsorisker. F.ö. så specificeras inte vad "naturlig arom" är, men man får förmoda att det funkar okej för de flesta.

**Saluförs av välsorterade hälsokostbutiker, men bor man på en mindre ort (som mig) där hälsokostbutikerna har ett litet smalt sortiment, är man hänvisad till att köpa guarkärnmjöl över internet. Har ännu inte funnit någon nätbutik som säljer denna produkt och som använder sig av något annat betalföretag än Klarna, väljer för egen (de få gånger jag tvingas handla över nätet) helst sådana nätbutiker som anlitar Qliro. Genom Qliro kan man välja att få pappersfaktura på posten. Genom Klarna får man betala mer än vad en pappersfaktura skickad via  posten normalt kostar och ändå kommer fakturan alltså inte via post, utan bara som en elektronisk bilaga till ett mejl, vilket gör att man måste äga en skrivare för att få ut den på papper (eller låna någon annans skrivare). Krångligt. En hög fakturaavgift och varken porto eller papper... visst, de tjänar de ju på. Har dessutom hört/läst om alltför många som fått betala sina räkningar två gånger då Klarna påstått att räkningen inte blivit betald första gången, klart anmärkningsvärt! Kanske är det så här betalföretagen gör idag för att öka vinsten? Ceylonkanel (köplänk) lär man inte heller hitta vid den lilla hälsokostbutiken, men sådan kanel går att köpa på cdon (cdon använder Qliro som betalföretag).


torsdag 17 januari 2019

Ugnsstekt kyckling med jordnötssås

Ugnsstekt kyckling med jordnötssås

1 tinad hel kyckling
olivolja
cajunkrydda eller grillkrydda
örtsalt

Jordnötssås:
silad steksky
250 ml kokosmjölk
en skvätt pressad saft från lime (efter smak)
jordnötssmör (efter smak, jag tog ca 5 msk, använde Kung Markatta)
salt och chilipeppar (efter smak)

Dela kyckling i två delar, gnid in med olja, krydda och salt invändigt och utvändigt. Stek i 175 graders ugn på långpanna i ca 1,5 timme (lite beroende på storlek). Lägg upp kyckling på fat, häll lite vatten på plåten och sila skyn i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och koka ihop till en lagom tjock sås.
(Spara ben och brosk från kycklingen för att koka benbuljong av)


lördag 29 december 2018

Provocerande gott med nyttigt rött kött och naturligt mättat fett en mellandag: Fat Head Pizza och Fat Bombs

Fat Head Pizza med kryddad lammfärs
Ca 4-5 port.

150 g riven ost (använde cheddar)
ca 30 g philadelphiaost
knappt 2 dl mandelmjöl
1 tsk vitvinsvinäger
1 ägg
½ tsk örtsalt

olivolja

Ovanpå:

250 g svensk lammfärs
2-3 pressade vitlöksklyftor
örtsalt
ev. malen vitpeppar
ev. timjan
valfri favoritkryddblandning (använde hemblandad cajun)
smakneutral kokosolja att steka i

tomatpuré
hackad röd och gul paprika
riven ost (använde cheddar)
1 skivad schalottenlök
ev. skivad salami

oregano

Smält ihop riven ost och philadelphia i kastrull. Rör samman alla ingredienser och platta ut till en rundel med hjälp av olivolja. Förgrädda botten i ca 200 graders ugn till lätt färg. Toppa med tomatpuré, paprika, brynt kryddad färs (kan ju förberedas dagen innan, eller så), riven ost, lök och ev. salami. Färdiggrädda och strö på smulad oregano. Vitkålssallad till.



1 bit mintchoklad eller lakritsfudge på maten, så blir man sen garanterat mätt och nöjd.👍

Fat Bombs m. pepparmyntsolja: 1 dl kokosolja, ½ dl kakaopulver, 12 dr. stevia, 12 dr. pepparmyntsolja, ca ½ tsk vanilj, 1 nypa salt. Lägg i liten kanna och smält i ugnen på 30 grader, rör ihop och häll i silikonformar, ställ i kylen för att stelna.
Lakritsfudge: 2 dl grädde, 50 g smör, 1-2 msk sötströ eller fibersirap, 1 msk lakritspulver. Sjud på låg värme, vispa längst botten då och då tills det blir tjockt kolaaktigt. Häll upp på smörpapper, lägg om pappret så det blir lagom storlek på bitarna, ställ in i kylen att stelna och skär sen i bitar.



lördag 15 december 2018

Saffransbullar i muffinsformar

Saffransbullar i muffinsformar
24 st.

8 ägg
6 msk Icas sötströ (erythritol + stevia)
1 kuvert saffran
2 dl grädde
200 g mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
4 tsk fiberhusk
4 tsk bakpulver
1 krm salt

Mal saffranet fint i mortel tillsamman med 1 tsk av sötströet. Vispa ägg och sötströ poröst, vispa ner det malda saffranet och grädden, sist de torra ingredienserna blandade. Fördela hälften av smeten i muffinsformar stående i muffinsplåt för 12 stycken. Grädda i 200 grader till fin färg. Fördela återstoden av smeten i ytterligare 12 formar och grädda. Låt bullarna svalna på galler.


Receptet jag utgick ifrån finns här. Jag gjorde alltså på lite annat sätt vad gäller tillvägagångssättet. Ingredienslistan är i stort sett detsamma (förutom "pynt"), men med den mängden husk blir det inte en deg utan mer som en lös smet, vilket ju var precis det jag var ute efter(!), tycker att för mycket husk ger konstig smak. Riktigt bra blev bullarna hursomhelst (det ser ut som muffins men är som bullar!), värt att spara receptet.😉


fredag 14 december 2018

Ännu mera granskat finstilt. Vad är det vi har på tallriken och hur långa transporter har maten bakom sig innan den hamnat där?


Inlagda gurkor utan socker i lagen är ganska ovanligt, här är ett undantag. Inga konstiga tillsatser för övrigt heller.




Traditionellt urvattnad sill (ICA) för egen inläggning. E-nummer: 211 och 300, inget konstigt,
helt okej!




Makrillfilé, vatten, tomatpuré... God, och inga konstigheter i Eldorados Makrillfiléer i tomatsås. Metallkonserv visserligen.


Scans skivade ekologiska bacon. Märkning "Alltid svenskt kött" med flagga. Ekologiskt bacon innehåller E250 (natriumnitrit), är följaktligen heller inte KRAV-märkt (nämnde att jag skulle kolla upp det i ett tidigare blogginlägg här, har dock inte hittat KRAV-märkt bacon utan bara sådant märkt "Ekologiskt"). Köttet är skivat och packat i Polen, och märkningen är därför som ovan med flaggan (jämför symbol nedan för Icas ekologiska bacon). Se även E301.




Märkningen "Kött från Sverige" (se ovan) lanserades 2011. Förutom att djuren är födda, uppvuxna och slaktade i Sverige skall köttet vara tillrett och packat inom landets gränser. Innehåller tillsatser (förutom salt): druvsocker, natriumnitrit (E250), natriumaskorbat (E301) och natriumcitrat (E 331).

En bra artikel från Ica-kuriren, om det beresta svenska baconet samt olika märkning, kan man läsa här.



torsdag 6 december 2018

Oxsvanssoppa i slökokare

Oxsvanssoppa

1 huggen oxsvans (d.v.s. en förpackning)
smör att steka i
1 grovhackad gul lök
½ grovskuren purjo (det gröna)
1 ½ liter vatten
1 lagerblad
stjälkarna från en kruka persilja
1 skivad vitlöksklyfta
3 kryddnejlikor
3 vitpepparkorn
2 tsk salt

Koka upp i silad buljong med kött:
½ strimlad purjolök (det vita)
bladen från en kruka persilja (hackade)
1 msk tomatpuré
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Bryn benbitarna med smör i stekpanna, stek därefter lök och purjo mjukt. Lägg det stekta i slökokare jämte övriga ingredienser, häll på vatten så det täcker (resten av vattnet kan tillsättas den silade buljongen sen). Låt koka på "high" ca 5-6 timmar (vände bitarna efter halva tiden, säkert inte nödvändigt). Plocka köttet från benen och sila buljongen. Lägg köttet i buljongen tillsammans med strimlad purjo, hackad persilja och tomatpuré. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Kyld blir den till skivbart hård gelé, blir väldigt fin buljong av huggen oxsvans, d.v.s. massor av nyttigt kollagen i denna mättande goda soppa.


onsdag 5 december 2018

Hemlagad blodpudding på mitt vis

Det finns faktiskt bara en sak jag saknat i matväg med lågkolhydratkosten (som blev paleo, som blev keto). Socker och pasta/potatis/ris - inga problem att avvara, spannmål och bröd - inget jag längre saknar... men blodpudding, konstigt nog så är det just det jag saknat väldigt mycket ibland. Den som finns att köpa färdig är full av spannmålsmjöl och socker/vanlig sirap.

Så vad gör man?

En hemlagad naturligtvis, receptet finns ju i de flesta kokböcker. Varför det inte är vanligare att man lagar till den hemma i köken, med anpassade ingredienser efter eget tycke och smak, är för mig en gåta. Speciellt nu när jag vet hur enkelt det är att göra, och hur bra resultatet blir! Det är klart, förr i tiden ingick ju blodmat mycket mer naturligt i den vardagliga kosten än det gör idag. I stort sett är det väl i form av blodpudding, och i viss mån paltbröd, man kan hitta det - som ingrediens färdiga produkter - i svenska livsmedelsbutiker (nötblod finns att köpa i fryst skick - enlitersförpackningar - i större matvarubutiker).

Känns det sen jobbigt att se en halvliter blod sådär på en gång, tänk inte Stephen Kings Carrie, tänk rödbetsjuice!😀

Så här gjorde jag:

Blodpudding

1/2 l. silat nötblod
ca 2 - 3 dl benbuljong
75 g smakneutral kokosolja
1 finriven gul lök
4 msk Fiber Syrup Gold* (eller annan valfri sötning)
ca 1 tsk salt
2 1/2 dl pofiber
2 tsk fiberhusk
1 tsk finstött timjan
1/2 tsk finstött kryddpeppar
1/4 tsk malen kryddnejlika
1/4 tsk malen vitpeppar

Mal kryddorna fint i mortel. Blanda torra ingredienser. Blanda silat blod, lök, sötning och uppvärmd buljong + kokosolja (låt smälta i buljongen). Mixa ner de torra ingredienserna med stavmixer till en slät, ganska tjock, smet. Provstek en klick som en vändstekt plätt i stekpanna med smör, prova om smaken är den rätta, sötma/sälta, korrigera smeten vid behov. Klä en brödform med bakplåtspapper och fördela smeten jämnt i formen, täck med bakplåtspapper och bind runt med bomullssnöre. Grädda i vattenbad längst ned i 175 graders ugn, 1 1/2 timme. Ta ut och låt formen svalna fortfarande övertäckt, ställ in i kylen på samma vis och låt stå där minst 8 timmar. Skiva, stek i smör och ha råa lingon och grönkålssallad till. Så gott!😋


*70 g fiber och 6 g sockerarter per 100 g. Substitut för sirap och honung.


OBS! Viktigt för den som absolut inte tål minsta lilla gluten: Fibersirap innehåller bryggmaltextrakt ("under 20 mg gluten pr kg").



söndag 2 december 2018

Plättfrukost med kryddig varm äggmjölk

Philadelphiaplättar

2 ägg
60 g philadelphiaost
1 krm havssalt
smör eller kokosolja att steka i

Mixa med stavmixer och stek plättar i plättlagg. Vispad kokosgrädde och upptinade hallon till.


Varm äggmjölk med pepparkakskrydda och färsk ingefära: 1 äggula, 1-2 msk kokosolja, 1-2 msk smör, 1 bit skalad färsk ingefära, 1 tsk ceylonkanel, 1 krm malen kryddnejlika, ½ tsk pepparkakskrydda, 2 kkp kokande vatten. Mixa allt i blender, sila med finmaskig sil.


lördag 1 december 2018

Hemlagad senap utan socker / Griljerade kycklingfiléer

Hemlagad senap utan socker

3/4 dl gula senapsfrön
1/4 dl bruna senapsfrön
1 dl kokande vatten
3 msk vispgrädde (kan uteslutas)
4 msk smält smakneutral kokosolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk Icas sötströ (erythritol + stevia), kanske går det med steviadroppar också, har inte prövat
salt och malen vitpeppar efter smak
vatten att späda med

Lägg frön i mixerbägare, häll på kokande vatten och låt stå en stund tills fröna svällt. Mixa ihop samtliga ingredienser med stavmixer, späd med vatten till rätt konsistens och smaka av med salt och peppar. Svårare än så behöver det inte vara för att få till en god hemlagad senap utan socker!😊


För griljering av vad man nu vill; nitritfri skinka*, kokta kycklingfiléer, kokt kalkonfilé, lax... : blanda 2 msk av senapen med 1 äggula och lite örtsalt, pensla på det som skall griljeras och strö över mandelmjöl eller pofiber. Griljera i 200 graders ugn till fin färg. Använde denna gång tre kycklingfiléer som tinats och legat några timmar i saltvatten (1 l. vatten + 2 msk salt). Koka upp en kastrull med vatten, häll av saltvatten och koka filéerna ca 15-20 minuter. Lägg i ugnsform och fortsätt som ovan. Låt de griljerade filéerna svalna, kyl och skär i tunna skivor.


*Skall visst finnas! Befinner man sig i Stockholm skall det visst saluföras något som heter "gråsaltad skinka" i Finska butiken i Hötorgshallen. Nu befinner sig ju varken jag eller många andra i Stockholm, men kanske ett bra tips för er som ev. läser detta och gör det... och dessutom längtar efter skinka men inte nitrit (orsakar förhöjd cancerrisk).😉


lördag 24 november 2018

100 dagar med keto: Enkel ketogryta med lök och champinjon

Med inspiration från Ketoguiden, men lite annorlunda, inte så mycket.
Maten är som allra bäst när den är enkel och okomplicerad.😉


Ketogryta med lök och champinjon

ca 1 kg grytbitar
2-3 hackade gula lökar
8 stora färska champinjoner, skiva
kokosolja att steka i
500 ml kokosmjölk
50 g smör
örtsalt och malen vitpeppar efter smak

Fräs i stekpanna grytbitar, lök och svamp i kokosolja. Lägg alla ingredienser i slökokargryta. Koka på high i ca 2-3 timmar, tills köttet är mört. Till: vitkålssallad och ruccola.


I morgon 100 dagar med "keto". Har väl aldrig ätit så mycket, och olika sorters, kål förut!😃
Trivs så bra med lugnande ketonbildande kost nu när så mycket annat stressar, så jag fortsätter såklart. Märker att det blir färre recept här på matbloggen med keto i jämförelse med paleo, men tanken är att jag skall försöka lägga ut åtminstone ett receptinlägg (eller något annat matnyttigt) per helg.
Keep calm and carry on .💗