lördag 10 november 2018

Ugnsbakad fisk med vitlöksräkor och smörfräst sallad


Fisk med vitlöksräkor och smörfräst sallad: Hel urtagen röding eller forell i ugn (se recept här), räkor (oskalade som skalas) och pressade vitlöksklyftor rörs ner i smält smör, låt bli genomvarmt utan att koka, häll över fisken. Tillbehör: Skuren salladsblandning uppfräst i ghee eller smör, salt, peppar och valfri favoritkrydda.


Leverbiff

Skolbespisningens leverbiff på 70-talet var ingen höjdare. Som något man kan göra av lever föll det därför i glömska, så synd... på "rätt sätt" (vad vi nu väljer att anse är rätt sätt...) blir det ju gott!😊

Leverbiff

½ kg kycklinglever
ca 400 g blandfärs
1 gul lök
1 ägg
1 msk dijonsenap
1½ tsk örtsalt
½ tsk malen vitpeppar
½ tsk timjan
smakneutral kokosolja att steka i.

Mixa lever, lök, ägg, senap och kryddor slätt i matberedare, blanda väl med färsen. Klicka ner (ung. 1 dl smet / biff) i stekpanna med kokosolja, vänd snabbt och säkert när biffarna stabiliserat sig något och stek färdigt på andra sidan. Hade champinjonstuvning till (stek skivade färska champinjoner och hackad lök; salta, peppra och stuva samman med kokosgrädde).


söndag 4 november 2018

Snabb och extremt god moussaka

Snabb moussaka

1 aubergine skuren i fyra delar på längden och skivad
1 hackad gul lök
250 g nötfärs
2 - 3 dl passerad tomat
ca 1 msk tomatpuré
3 - 4 pressade vitlöksklyftor
valfri kryddblandning efter smak (använde cajunkrydda - favorit just nu😉)
salt och peppar
smakneutral kokosolja att steka i

kallpressad olivolja
hyvlat kallt smör
b-jästflingor
valfritt kryddgrönt (använde fryst persilja)

Använd en stor stekpanna. Fräs aubergine och lök mjukt i kokosolja, lägg åt sidan. Bryn köttfärsen och rör ner kryddblandning, tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt passerad tomat och vitlök, rör ner aubergine och lök så att smakerna blandas väl, låt småputtra samman en stund. Häll över i en ugnsform, ställ in i 200 graders ugn ca 20-30 minuter. Ta ut formen och häll på olivolja, hyvla över smör som får smälta ner. Strö till sist på b-jästflingor (ger ostsmak!) och kryddgrönt.


lördag 3 november 2018

Chokladbollar med kanel och vanilj

Chokladbollar med kanel och vanilj

100 g mjukt smör
100 g riven kokos
3 msk kakaopulver
1 msk ceylonkanel
2 krm vaniljpulver
10 dr. stevia

Arbeta samman alla ingredienser, ställ ev. i kylen en stund så det går att trilla bollar. Cirkulera i riven kokos på tallrik så bollarna täcks. Ställ kallt.


En äggvita över?

Cajunkryddade mandelrutor

1 äggvita
2 dl mandelmjöl
1 tsk cajunkryddblandning (recept finns här)
ca 3 krm örtsalt

Vispa vitan, tillsätt kryddor och salt. Arbeta sist in mandelmjölet. Kavla ut degen riktigt tunt mellan två oljade (använde smakneutral kokosolja) bakplåtspapper. Dra försiktigt bort det övre pappret, skär i rutor och för över pappret till en plåt. Grädda i 150 graders ugn, ca 15-20 minuter. Lossa och bryt isär rutor och torka helt krispiga i eftervärmen.


Värmande té med ingefära och kokosgrädde


Gräddigt ingefärsté: 1 kopp ceylonté, 1 bit färsk ingefära, kokosolja och kokosgrädde (en klick av vardera), ev. stevia. Mixa i blender. Sila med finmaskig sil. Ett mer "måttfullt" recept på denna goda dryck finns i Ketoguiden av Martina Johansson. Kallas där för "Blodsockerté", låter inte så aptitligt kanske, men vad något kallas och hur något är kan ju vara två olika saker... som i det här fallet.😊


måndag 22 oktober 2018

Köttgryta med svamp och brysselkål

Köttgryta med svamp och brysselkål

ca 400 g grytbitar av nötkött (skär i lagom bitar)
1 tråg champinjoner (skiva)
2 - 3 gula lökar (hacka)
smakneutral kokosolja att steka i
örtsalt och malen vitpeppar
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
ca 250 g brysselkål (använde halvtinade)
1 hackad röd paprika
1 finhackad röd chilipeppar
½ strimlad purjolök (gärna den gröna halvan)

Fräs i stekpannan svamp och lök var för sig, bryn köttet, salta och peppra, lägg i slökokargryta. Tillsätt grädde och senap, rör om och sätt på lock. Koka på high tills köttet är mört (ca 3 timmar). Rör ner brysselkål, paprika, chili och purjo, låt koka med tills lagom (lite småkrispigt lättkokt är gott). Till: Broccolimos (kokt broccoli mixad med smör, salt och peppar) och gröna blad (typ babyspenat, ruccola, e.dyl.).


söndag 21 oktober 2018

Någon som minns 90-talets ledord?: "Tänk globalt, agera lokalt"

Gäller ju även den inhandlade maten. Tänkte så här idag: Gör grytbitar och grädde till sällan köpta lyxvaror (ekologiskt/KRAV + närproducerat). En middag med en god långkokt köttgryta som guldkant en helg? Är det okej? Mindfulness lär handla om att fokusera på det som finns i just denna stund, i nuet. I morgon är en annan dag? Njut i utförsbacken? Känns såklart bra att handla sådant som är närproducerat, ekologiskt och KRAV-märkt, på många sätt. Men det är ju trots allt dyrare, så vad är mest ansvarsfullt, för den egna ekonomin å ena sidan och för hälsa/miljö/landsbygden å andra sidan? Ett litet dilemma så här på söndagseftermiddagen.

Hursomhelst, tog ut svängarna och kompletterade Roslagsäggen med Roslagsgrädde, grytbitar från Väddö Gårdsmejeri och grönkål från Senneby Trädgård. Planen är en middag på långkokt köttgryta med grädde, lök, champinjoner och paprika, samt en lunch bestående av grönkålssoppa på hemkokt benbuljong och grädde, kompletterat med kokta krämiga ägghalvor i. Låter väl gott? Exklusiv mindfulnessmat. Kommer säkert här på bloggen som recept inom kort.😉



lördag 20 oktober 2018

Saftiga och goda hönsfärsbiffar

Hönsfärsbiffar

500 g ekologisk hönsfärs
1 ägg
1 finhackad chilipeppar
2 pressade vitlöksklyftor
1 - 2 tsk dijonsenap
1 tsk örtsalt
1 - 2 krm malen vitpeppar
smakneutral kokosolja att steka i

Rör ihop färssmeten, blir rätt lös. Klicka ner i stekpanna och forma till biffar där (enklast), stek och vänd tills genomstekta. Hade till: blomkålsmos, vitlökssmör och surkål.


Räkmacka utan macka

Räkmacka med avokado

2 romansalladsblad/port.
mjukrört smör
hemlagad majonnäs på mild kallpressad olivolja och smakneutral kokosolja
skalade räkor
citronskivor
mogna avokados skurna i klyftor
ev. dill

Bred smör på salladsblad och lägg ihop (blir ett stadigt underlag). Bred på majonnäs, lägg på avokado, räkor, citron och ev. dill. Klart!👍